Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


jeudi 31 janvier 2008

Ramequins de pommes de terre au Castelmagno*

Janvier se terminant dans le froid, nous avons élaboré un repas hivernal composé d'un "tagliere" de charcuterie en "antipasto" et de ramequins de pommes de terre au Castelmagno. Nous avons trouvé tous ces ingrédients dans notre épicerie italienne préférée ,"Pasta e dolce".....
Tout cela a ravi "les pupilles gustatoires" de la Zize.
Le tout accompagné d'un excellent Prosecco de notre caviste du "Parc Bellefontaine".


Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 150g de Castelmagno (à défaut du fromage à raclette)
- 10cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œuf
- 4 feuilles de sauge
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Y ajouter les pommes de terre coupées en dés, saler, poivrer et les faire rissoler 15mn environ.
Mixer le fromage dans la crème fraîche, mettre à chauffer ce mélange à feu très doux et y ajouter les jaunes d’œuf battus.
Mélanger délicatement et laisser épaissir.
Huiler 4 ramequins et répartir dans chacun les pommes de terre et le fromage fondu.
Mettre les ramequins au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15mn. Démouler et décorer avec quelques feuilles de sauge frites. Servir aussitôt.

* Le castelmagno est un fromage de la région de Cuneo, dans le Piémont, assez difficile à trouver en France, du fait de sa production quasi confidentielle. On peut le remplacer par un fromage à raclette affiné.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate

- 1 cipolla

- 150g di Castelmagno

- 10cl di panna fresca

- 2 tuorli

- 1 rametto di salvia

- olio d'oliva ev

- sale e pepe


Tritare la cipolla et soffriggerla con l'olio. Tagliare le patate a dadi poi rosolarle con la cipolla per 15mn. Frullare il formaggio insieme alla panna, poi fare fondere il composto su fuoco dolcissimo, mescolando. Preparare tortini mescolando patate e fonduta in 4 piatti. Passare i piatti in forno per 15mn (180°). Servire decorando con foglioline di salvia fritte.

"Tagliere" de charcuterie


Prosciutto di San Daniele, culatello, scudetto, lardo di Colonnata, coppa, mortadella....

Riz Venere aux calamars


Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz Venere
- 200g de calamars
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 50g de haricots verts
- 1 gousse d’ail
- ½ verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire le riz environ 20mn.
Pendant la cuisson du riz, couper les haricots verts en petits morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée 5 à 6mn puis les égoutter. Couper tous les légumes en petits dés. Les faire revenir avec les haricots verts dans un fond d’huile d’olive, à feu vif, pendant quelques mn mais de façon à ce qu’ils soient cuits « al dente ». Saler et poivrer.
Faire cuire les anneaux de calamars avec la gousse d’ail écrasée, dans un fond de vin blanc, 5mn à couvert.
Répartir le riz dans les assiettes de service, ajouter les morceaux de calamars et les légumes. Servir aussitôt.
Variante : on peut remplacer le riz "Venere" par du riz au noir de seiche et la seiche par des morceaux de seiche préparés par le poissonnier.

mercredi 30 janvier 2008

Antipasti

Notre pin "romain" en hiver .....

Coppa aux mandarines
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 mandarines
- 8 tranches de coppa
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Faire fondre le sucre dans un peu d’eau et faire chauffer afin d’obtenir un mélange un peu épais. Peler à vif les mandarines, les couper en tranches et les faire caraméliser 10mn environ. Les faire refroidir puis les répartir sur un plat de service et décorer chacune avec 1 tranche de coppa.

Involtini de salami aux figues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 figues vertes
- 12 tranches de salami
- 6 morceaux de pecorino coupés en cubes
Couper les figues en 2. Enrouler les tranches de saucisson autour de chaque morceau de figue et fermer avec 1 cure-dents. Embrocher ensuite 3 « involtini » sur 1 pique en bois en les alternant avec des morceaux de pecorino. Répéter l’opération avec 3 autres brochettes.Servir aussitôt.

Feuilleté d'artichauts au fromage de chèvre


Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 feuilles de brick
- 4 artichauts
- 250g de fromage de chèvre frais
- 20cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 6 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en 2. Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive avec le thym et la gousse d’ail. La retirer quand les artichauts sont bien dorés.
Battre les œufs et les mélanger à la crème fraîche. Saler et poivrer.
Tapisser un plat creux légèrement huilé avec les feuilles de brick et y verser la préparation aux œufs. Ajouter les artichauts et le fromage de chèvre émietté.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 25mn.
Démouler délicatement et servir aussitôt.

mardi 29 janvier 2008

Schiacciata à la florentine


Vous avez pu remarquer que nous ne sommes pas très portés sur les desserts. En voici un pourtant, très facile à réaliser et vraiment excellent...Merci à nos amis MB et ANC de nous l'avoir fait connaître.


Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 œufs
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 9 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure
- jus de 2 oranges
- 1 écorce d’orange non traitée coupée en petits morceaux
- 1 sachet de sucre vanillé
- beurre
- noix muscade
- sucre glace

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter, dans cet ordre, l’huile d’olive, le lait, l’écorce d’orange, le jus des oranges et la farine. Travailler la pâte puis ajouter le sachet de levure et 1 pincée de noix muscade.
Beurrer un moule à gâteau et le remplir avec cette pâte sur une hauteur de 2cm. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20mn environ.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Servir aussitôt.

dimanche 27 janvier 2008

Tarte aux cébettes et au parmesan

Une recette plutôt pour le printemps et l'été, mais avec les beaux jours qui arrivent, voilà une entrée dont raffole la Zize et dont il ne faut pas se priver... En outre, sa préparation prend 5 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10cl de crème fraîche
- 5 ou 6 cébettes (ou 5ou 6 oignons blancs)
- 70g de parmesan râpé
- 2 œufs et 2 jaunes d’œuf
- huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les cébettes en 2 dans le sens de la longueur (ou émincer finement les oignons).
Battre les œufs, les mélanger avec le parmesan et 1 pincée de poivre.
Verser ce mélange dans la pâte disposée dans un moule, décorer de croisillons de pâte, couvrir de papier alu et faire cuire au four environ 40mn. Faire cuire 10mn de plus sans le papier alu. Servir aussitôt, par exemple avec une salade de roquette, assaisonnée à l’huile d’olive et au parmesan râpé.

samedi 26 janvier 2008

Salades d'hiver

Deux salades d'hiver essayées (et adoptées) cette semaine....
Elles utilisent largement des produits de saison accompagnés d'assaisonnements originaux.




Salade au chou-fleur et au céleri
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 fenouils
- 4 branches de céleri
- 200g de florettes de chou-fleur
- 2 poires
- 1 blanc de poireau
- 30g de noix de cajou
- 1 bouquet de menthe
- 1 jus de citron
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- poivre

Hacher finement le blanc de poireaux, l’arroser de jus de citron, saler, poivrer et laisser mariner 30mn. Ajouter alors l’ail pressé, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et la menthe ciselée. Réserver cette sauce.
Emincer finement les fenouils, le chou-fleur et le céleri. Peler les poires, les couper en 4 puis en fines lamelles. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce, saupoudrer de noix de cajou écrasées et servir aussitôt.



Salade de saumon fumé aux endives de Trévise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de saumon fumé
- 2 endives de Trévise
- 2 plaques de pain "carasau"
- 4 petites tomates
- 2 cuillères à soupe de ciboulette, d’aneth et de basilic hachés
- 100g de mâche ou de mesclun
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Casser en 2 chaque plaque de pain "carasau" et répartir sur chacune quelques feuilles de Trévise, 2 tranches de saumon fumé, des dés de tomates, les feuilles de salade.
On peut servir le pain "carasau" seulement en accompagnement.
Napper avec une vinaigrette aux herbes aromatiques. Servir aussitôt.

samedi 19 janvier 2008

Repas pour le Dri et "Bagna caöda"

Notre tout nouveau "dianèt" de table.

Aujourd'hui, repas un peu élaboré et assez copieux pour le Dri.
Nous avons commencé par une "Bagna caöda" (ou "bagna cauda" que l'on pourrait traduire par "sauce chaude") dont vous trouverez la recette ci après.
Ensuite, nous avons continué par un petit peu de rillettes de morue. Tout cela accompagné au Prosecco.
Comme "antipasti", des involtini de saumon fumé à la purée d'olives et nous avons sauté directement aux "secondi" avec des brochettes de soles aux courgettes et aux herbes.
Au dessert, un espresso et quelques Fiat et Cuneesi nous ont suffi. Nous n'aimons pas spécialement les desserts.
Recette de la "Bagna caöda" del Piemonte :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g de filets d’anchois dessalés au vin blanc
- 5 gousses d’ail
- huile d’olive
- 20g de beurre
Hacher finement les anchois et l’ail puis les mettre à cuire à feu très doux dans 10cl d’huile d’olive, pendant environ 30mn.
Ajouter en fin de cuisson le beurre, bien mélanger et réserver au chaud dans un caquelon.
Servir chaud avec des légumes de saison, cuits ou crus, de votre choix.
Le "dianèt " était en fait un pot large et bas installé au centre de la table et la sauce était servie aux hôtes dans des bols spécifiques en terre cuite qui maintenaient la chaleur de la sauce grâce à une petite flamme allumée dans sa partie inférieure.

"Involtini" de soles aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de soles
- 1 grosse courgette
- 12 tomates cerise
- thym
- origan
- basilic
- 1 citron coupé en 4
- huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 250°.Prélever 12 fines lamelles de courgettes (avec une mandoline). Les faire dorer sans huile sur un gril et réserver.
Couper les filets de soles en longues lanières de même largeur que les tranches de courgettes. Poser 1 tranche de courgette sur chaque filet, saler, poivrer, assaisonner avec les herbes hachées et les rouler sur eux-mêmes.
Enfiler 4 rouleaux de soles par brochette en alternant avec les tomates cerise. Les disposer dans un plat avec du papier sulfurisé huilé. Assaisonner de nouveau d’herbes et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mettre au four environ 10mn. Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

"Involtini" de saumon fumé à la purée d'olives


Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de saumon fumé en tranches
- 2 fonds d’artichauts cuits
- 10 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de purée d’olives ou de tapenade
- des feuilles de roquette
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Hacher les olives et les fonds d’artichauts avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir ce mélange sur les tranches de saumon et les rouler sur elles-mêmes pour obtenir des
« involtini ». Servir aussitôt avec une vinaigrette à la tapenade et quelques feuilles de roquette.

Rillettes de morue




Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de tranches de morue fraîche
- 250g de haricots blancs cuits en boîte
- 8 brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 2 à 3 cuillères à soupe huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire le poisson à la cocotte-minute : le poser dans le panier de cuisson et laisser cuire 10mn environ après la mise en rotation de la soupape. Le faire refroidir et l’émietter à la main.
Egoutter les haricots et les passer au mixer avec la crème fraîche et l’huile d’olive.
Ajouter le poisson petit à petit, sans réduire les ingrédients en purée. Ils doivent garder l’aspect de « rillettes », avec des morceaux.
Verser ce mélange dans un saladier et saupoudrer de ciboulette finement ciselée. Saler (assez peu) et poivrer.
Servir sur des tranches de pain de campagne ou fait maison.

vendredi 18 janvier 2008

mercredi 16 janvier 2008

Riz Venere aux calamars et aux artichauts


Ce plat est plutôt un plat d'été, mais il peut être très roboratif en hiver....


Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g de riz Vénéré
- 3 petits artichauts
- 150g de calamars (frais ou surgelés)
- 10cl de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 3 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire le riz 20mn.
Pendant ce temps, faire revenir à l’huile d’olive l’échalote émincée.
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin.
Les couper en fines lamelles et les ajouter à l’échalote avec le bouillon de légumes. Faire cuire environ 5mn. Saler et poivrer.
Faire revenir les calamars à feu vif dans un fond d’huile d’olive.
Egoutter le riz et l’ajouter aux artichauts, saupoudrer de thym et bien mélanger le tout. Incorporer les calamars et servir aussitôt.

dimanche 13 janvier 2008

Souris d'agneau confite dans ses aromates


Nous avons préparé aujourd'hui à midi ce plat en l'honneur du "Dri"....Même si ce dernier est un peu en retard, cette préparation supporte d'être réchauffée...

Ce plat a été élu "Recette de l'année 2000" dans la catégorie "Viandes".


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 souris d’agneau avec l’os (1,2kg environ au total)
- 6 pommes de terre
- 6 gousses d’ail
- 6 échalotes
- 6 pétales de tomates séchées
- 20 graines d’anis vert, de coriandre et de cumin
- 4 doses de safran
- 1 zeste de citron
- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais
- huile d’olive
- sel et poivre

Saisir dans l'huile d'olive les souris d'agneau pendant 5 à 10mn de chaque côté en commençant par le côté peau. Saler et poivrer.
Dans une cocotte pouvant aller au four fermée (type cocotte en terre cuite) répartir les 6 pommes de terre pelées et coupées en 2, les 6 gousses d’ail fendues en 2, les 6 échalotes pelées et entières, les doses de safran, 20 graines d’anis vert, de coriandre, de cumin, les 6 pétales de tomates séchées et 1 verre d’eau. Ajouter les morceaux d'agneau puis les arroser d'un filet d'huile d 'olive.
Mettre au four pendant 4h ( voire 5) à 130°. Vérifier la cuisson 1 ou 2 fois.
Au moment de servir, « rajeunir » la préparation en la saupoudrant avec de la coriandre fraîche (ou du persil) et le zeste de citron.
Couvrir quelques mn pour permettre de mêler les saveurs et servir aussitôt.

samedi 12 janvier 2008

Gâteau de roquette à la mozzarella pour fêter la Zize


Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 à 120g de roquette
- 250g de mozzarella
- 6 œufs
- 40g de parmesan râpé
- chapelure
- muscade râpée
- huile d’olive
- poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver, sécher la salade, la hacher grossièrement et la réserver.
D'après une personne de notre entourage (et surnommée Celentano), il faut se méfier de la roquette poivrée qui donne beaucoup de goût et dont la quantité doit donc être revue à la baisse)
Couper la mozzarella en petits dés.
Battre légèrement les œufs avec du poivre et de la muscade.
Eviter de saler, à cause du parmesan.
Ajouter le parmesan, la chapelure, la mozzarella et la roquette.
Bien mélanger.
Huiler un moule rond assez profond, y verser la préparation et enfourner pendant 40mn environ.
Démouler et servir aussitôt. Ce plat peut se consommer également froid.

vendredi 11 janvier 2008

Week-end à Cuneo et Sushi (notre nouveau pensionnaire ?)





Nous sommes allés un week-end à Cuneo pour la fin des les vacances de Noël afin de faire le plein de nos denrées préférées et de savourer le charme de cette petite ville si riche en convivialité et en gastronomie.



Le retour vers le col de la Maddalena dans le val de Stura fut en enchantement (paysages enneigés sous le soleil et petits villages pleins de ressources inattendues en produits du terroir...) I buongustai se sont régalés.


Nous avons eu la surprise en rentrant de trouver Sushi comme installé à demeure sur notre terrasse. Il y a de fortes chances qu'il devienne le 6ème élément félin....












Filetto di manzo al profumo di rosmarino

Ingredienti per 6:
- 1 filetto di manzo di circa 1,2kg
- 6 fette di prosciutto crudo
- 30g di grana grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 limone
- 1 bicchiere di cognac
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio ev
- sale e pepe
Aprire a libro il filetto di manzo.
Tritare lo spicchio di aglio sbucciato con le foglie di rosmarino.
All'interno del filetto, comporre une farcia con 3 fette di prosciutto crudo, il trito, il grana e le altre fette di prosciutto.
Richiudere bene il filetto e legarlo con spago da cucina.
Mettere il filetto in una teglia e irrorarlo col cognac, il vino e il sugo di limone poi lasciare marinare 3 ore al fresco.
Salare e pepare.
Fare cuocere al forno a 220° per circa 20mn.
Affettare la carne e portarla in tavola subito.

Rôti de boeuf farci au romarin


Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rôti de boeuf d’1,2kg dans le filet, non ficelé
- 150g de jambon cru en 6 tranches
- 4 branches de romarin
- 30g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 citron
- 2 verres de cognac
- huile d’olive
- sel et poivre

Hacher 1 gousse d’ail avec quelques feuilles de romarin.
Préchauffer le four à 220°.
Inciser profondément le filet de boeuf et l’ouvrir.
Disposer 3 tranches de jambon, les saupoudrer du hachis d’ail, de 2 cuillères à soupe de parmesan et poser par-dessus les 3 autres tranches. Refermer délicatement le filet et le ficeler. Verser un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. L’arroser généreusement de cognac et le laisser mariner 3h au frais en le retournant une fois.
Retirer la viande de la marinade, la mettre dans un plat allant au four puis arroser d’un peu de vin blanc et du jus de citron.Faire cuire environ 20mn à 220° pour obtenir une viande bleue ou saignante.
Laisser reposer 1 ou 2mn au sortir du four et découper en tranches.Servir aussitôt.
Cette recette a été élue " notre recette de l'année 2007" dans la catégorie "Viandes".

mercredi 9 janvier 2008

Pommes de terre surprise en "bocconcini"

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petites pommes de terre
- huile d’olive
- gros sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre non épluchées 10mn dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les poser sur un torchon.
Les écraser légèrement du plat de la main.
Les assaisonner d’huile d’olive, de gros sel et de poivre.
Les disposer sur la plaque de four légèrement huilée (cela les rendra encore plus croquantes) et les faire cuire pendant 30mn environ, à 200°.
Servir aussitôt.

Je ne peux m'empêcher de vous donner la recette dans sa version italienne, en pensant à mon ami Max, auteur d'un blog savoureux consacré à la cuisine italienne. Buon appetito !....

Prendere 8 patate rosse, piuttosto piccole, portare a ebullizione una casseruola di acqua (con una manciatina di sale) e fare cuocere le patate al dente (circa 15mn).
Scolarle e asciugarle poi appoggiarle su un doppio tela da cucina; lasciarle riposare per un paio di minuti, finché saranno ben asciutti.
Foderare con un foglio di carta da forno una teglia.
Schiacciare le patate lessate con il palmo della mano fino a ridurle allo spessore di circa 2cm. Sistemarle nella teglia, condirle con sale e un filo di olio (sollevare leggermente le patate in modo che l'olio scorra anche sotto: diventerrano più croccanti), infornarle e cuorcerle a 200° per circa 30mn.

Rougets à la purée d'olive (Triglie alla polpa di olive)


Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 filets de rouget
- 12 petites pommes de terre nouvelles
- 1 pot de purée d’olives
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 vingtaine de baies rouges
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire chauffer le four à 200°.
Faire cuire les pommes de terre comme indiqué dans la recette suivante environ 45mn.
Faire cuire les filets de rouget légèrement huilés environ 20mn.
Dresser dans chaque assiette 3 filets de rouget, 3 petites pommes de terre et 1 cuillère à soupe de purée d’olives. Saler et poivrer.
Décorer les filets avec de la ciboulette finement ciselée et quelques baies rouges.
Servir aussitôt.

dimanche 6 janvier 2008

Pour la fin des vacances...

Pour la fin des vacances, nous avons décidé de faire deux recettes savoureuses découvertes dans "Sale & Pepe" et accompagnées d'un champagne rosé Besserat de Bellefon.

Sfogliatine à la crème d'artichaut et au jambon cru




Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 2 tranches de jambon cru coupées en lanières
- 150g de cœurs d’artichaut
- 30g de parmesan râpé
- quelques lamelles de parmesan coupées à l’économe
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de thym
- ½ verre de vin blanc sec- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire 20mn environ les cœurs d’artichaut dans 20cl d’eau salée dans laquelle on aura ajouté le vin blanc, le thym, le laurier et 1 tour de poivre du moulin.
Bien les égoutter et les mixer avec 30g de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer puis réserver au réfrigérateur.
Disposer les feuilles de brick 2 par 2 dans 2 ramequins et les passer 10mn au four préchauffé à 180°.
Les laisser refroidir, les démouler, les remplir de crème aux artichauts puis décorer avec les lanières de jambon et quelques lamelles de parmesan.
Servir aussitôt.

Céleri au gorgonzola et aux poires


Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 branches de céleri
- 1 poire
- 250g de gorgonzola au mascarpone
- 1 cuillère à soupe de pignons
- huile d’olive
- poivre

Couper les branches de céleri en tout petits dés.
Eplucher la poire et la couper également en petits dés.
Mélanger délicatement les dés de céleri et de poire avec le mascarpone et les pignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer.
Mettre au frais ½h.
Servir aussitôt.

mardi 1 janvier 2008

Tartare tiède aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700g de boeuf haché
- 3 courgettes
- 1 bouquet de marjolaine
- 1 bouquet de persil
- ½ cuillère à café de sucre de canne
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive avec le sucre, 1 pincée de sel et de poivre pour qu’elles restent « al dente ».
Les mélanger très chaudes avec la viande pour qu’elles la cuisent un peu.
Saupoudrer de marjolaine et de persil hachés et servir aussitôt.

Carpaccio croquant au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 tranches de boeuf pour carpaccio de 4-5cm de large
- 16 tranches très fines de jambon cru de 4-5cm de large
- 3 blancs de poireaux
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les blancs de poireaux coupés en fines rondelles (en réserver quelques unes) dans un fond d’huile d’olive puis ajouter ½ verre d’eau et les faire cuire à feu doux 15mn.
Les mixer afin d’obtenir une sauce très fine.
Pendant la cuisson des poireaux, superposer les tranches de jambon et de carpaccio, les rouler sur elles-mêmes et les mettre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et passer sous le gril très chaud 5mn environ.
Servir aussitôt en répartissant dans chaque assiette un peu de sauce très chaude, 4 carpaccio croquants et en décorant avec quelques rondelles de poireaux.

Poires au four au gorgonzola

Voici notre entrée pour le repas (léger) du 31 décembre 2007.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poires
- 100g de speck en tranches (ou de bacon)
- 100g de gorgonzola
- 10cl de lait
- ou 100g de mascarpone de gorgonzola
- cerneaux de noix (facultatif)
- persil

Peler les poires et les couper en 4 quartiers. Les enrouler dans les tranches de speck.
Les passer au four préchauffé à 200° pendant 15mn environ.
Faire fondre à feu doux le gorgonzola dans le lait de façon à obtenir une sauce crémeuse. (Ou faire fondre 1mn à 700w au four à micro-ondes le mascarpone.)
En napper les poires dès qu’elles sortent du four.
Servir avec du persil ciselé et des noix.