"Involtini" de saumon fumé à la purée d'olives

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de saumon fumé en tranches

- 2 fonds d’artichauts cuits

- 10 olives noires dénoyautées

- 2 cuillères à soupe de purée d’olives ou de tapenade

- des feuilles de roquette

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel et poivre

Hacher les olives et les fonds d’artichauts avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir ce mélange sur les tranches de saumon et les rouler sur elles-mêmes pour obtenir des

« involtini ». Servir aussitôt avec une vinaigrette à la tapenade et quelques feuilles de roquette.