Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


jeudi 28 février 2008

Artichauts, pamplemousse et roquette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bouquet de roquette
- 1 pamplemousse rose
- 3 petits artichauts violets
- 150g de ricotta fraîche
- quelques feuilles de marjolaine
- 3 brins de thym
- 3 brins de menthe
- 1 citron
- huile d’olive
- sel et poivre

Peler à vif le pamplemousse, le couper en quartiers et recueillir le jus.
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en 4. Les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
Hacher les herbes et les mélanger à la ricotta. Saler et poivrer.
Mélanger le jus de pamplemousse avec le jus de citron restant, ajouter 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Répartir dans chaque assiette les quartiers de pamplemousse et d’artichauts, les feuilles de roquette. Assaisonner de sauce aux agrumes et décorer avec la ricotta aux herbes.
Servir aussitôt.

Médaillons de porc aux pistaches et aux mandarines

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de filet de porc coupés en 4 médaillons
- 4 mandarines dont 2 pelées à vif
- 2 cuillères à café de pistaches décortiquées
- 1 tranche épaisse de jambon cru
- 4 échalotes
- 2 cuillères à café de miel
- 5cl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet d’estragon
- huile d’olive
- sel et poivre

Hacher 1 échalote et réduire les autres en julienne.
Hacher le jambon et les pistaches séparément.
Presser 2 mandarines, mélanger le jus avec le miel et le vin blanc.
Faire revenir l’échalote et le jambon hachés dans un fond d’huile d’olive, ajouter les médaillons de viande et les faire cuire 5mn de chaque côté, à feu vif.
Ajouter le jus de mandarines et poursuivre la cuisson environ 5mn puis incorporer les quartiers de mandarine et les échalotes en julienne. Faire cuire encore 5mn.
Saler, poivrer, ajouter les pistaches, les feuilles d’estragon, faire chauffer 1mn ou 2 et servir aussitôt.

mercredi 27 février 2008

Crème de crevettes au pamplemousse rose

Pour fêter le printemps qui pointe le bout de son nez et nos crocus en fleur, une recette savoureuse mais qui mérite d'être encore améliorée en légèreté. Nous expérimenterons prochainement une variante sans beurre....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de queues de crevettes crues décortiquées
- 50cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 blanc de poireau
- 6 brins de ciboulette
- 2 pamplemousses roses dont 1 pelé à vif
- 4 tranches de pain de mie brioché
- 3 gouttes de tabasco
- 150g de beurre
- sel et poivre

Faire chauffer le vin et 25cl d’eau salée. Ajouter le poireau émincé et la feuille de laurier. Faire cuire 4 à 5mn les crevettes dans ce bouillon.
Les égoutter, les mixer avec le jus d’un pamplemousse, incorporer le beurre ramolli, le tabasco et mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter la moitié des quartiers de pamplemousse pelés à vif et coupés en petits dés et la ciboulette ciselée.
Répartir dans 4 verres évasés, mettre au réfrigérateur 1h et servir aussitôt avec du pain de mie brioché toasté.

mardi 26 février 2008

Porc aux cèpes et au safran


Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de filet de porc en tranches
- 600g de cèpes
- 1 cuillère à soupe de filaments de safran
- 1 dose de safran
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 12 brins de thym
- 10cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les cèpes émincés dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter en fin de cuisson un hachis d’ail, de persil et de thym.Réserver les cèpes au chaud.
Faire cuire les tranches de viande dans le jus de cuisson, en ajoutant un filet d’huile d’olive. Ajouter le verre de vin, la dose de safran et laisser s’évaporer presque entièrement.
Répartir les tranches de viande et les cèpes sur des assiettes de service en alternant comme pour former des millefeuilles.
Décorer avec des filaments de safran et servir aussitôt.

Artichauts en crème de parmesan


Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 fonds d’artichauts surgelés
- 1 oignon
- 15cl de crème fraîche
- 75g de parmesan
- persil
- huile d’olive
- sel et poivre

Prélever quelques copeaux de parmesan avec un économe et couper le reste en dés. Les faire fondre doucement avec la crème fraîche dans une casserole. Laisser tiédir.
Faire cuire les fonds d’artichauts et les couper dés.
Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive puis ajouter les dés d’artichauts. Saler, poivrer et faire cuire 15mn à couvert pour les confire. Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson. Répartir les dés d’artichauts dans 4 assiettes ou dans 4 verres, les napper de crème au parmesan filtrée, décorer de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

dimanche 24 février 2008

Menus de la Semaine du 18 au 24 février 2008

En cette période de vacances, nous avons pu élaborer 2 menus de la semaine, l'un diététique, l'autre gastronomique.
Nous tenterons, chaque semaine, de présenter un menu confectionné à partir des plats que nous aurons dégustés (et approuvés...).

MENU DIETETIQUE
Stuzzichino : Poêlée aromatique aux crevettes
Antipasto : "Sformatino" de légumes à la purée d'olives
Primo : Tarte aux cèpes et aux oignons
Secondo : Daurade en croûte d'artichauts
Salade
Pas de dessert !
Vin conseillé : Est! Est!! Est!!! ou à un défaut un Sauvignon blanc

MENU GASTRONOMIQUE
Stuzzichino : Mousse de morue au safran
Antipasto : Salade de saumon aux lentilles et aux pois chiches
Primo : Tourte aux poireaux et au gorgonzola
Secondo : Pintade à l'orange
Contorni : Champignons farcis
Salade
Dessert : Schiacciatina alla fiorentina
Un caffè e una grappa
Vins conseillés : Est! Est!! Est!!! ou à un défaut un Sauvignon blanc
Un Barbaresco ou à défaut un Bandol rouge

Pintade à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade d’1,5kg
- 1 oignon
- 60g de jambon cru en petits morceaux
- ½ verre de vin blanc sec
- 3 oranges non traitées
- 2 branches de romarin
- 4 feuilles de sauge
- huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Mettre la pintade dans un grand plat allant au four et la farcir avec le zeste d’1 orange et quelques feuilles romarin.
La saler, la poivrer, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin puis répartir l’oignon émincé et le jambon cru au fond du plat.
Faire cuire 1h 30 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et le jus d’1 orange. Découper la pintade après l’avoir saupoudrée d'un hachis de zeste d’orange et de 2 feuilles de sauge.
Servir aussitôt avec les oignons et les morceaux de jambon cru.





samedi 23 février 2008

Salade de lentilles et de pois chiches au saumon tiède

Ingrédients pour 4 personnes :
- 350g de saumon
- 200g de lentilles au naturel
- 200g de pois chiches en boîte
- 1 oignon rouge
- persil
- coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre

Rincer et égoutter les lentilles et les pois chiches.
Mélanger les lentilles, les pois chiches et l’oignon émincé. Assaisonner d’huile d’olive, de sel, de poivre, de persil et de coriandre ciselés.
Mélanger pour mêler les saveurs.
Faire cuire 10mn, dans une poêle anti-adhérente et sans aucun corps gras, le saumon coupé en dés. Ajouter le saumon bien chaud et mélanger.
Servir aussitôt.

vendredi 22 février 2008

Est! Est!! Est!!!


L' "Est! Est !! Est !!!" est un vin blanc sec de Montefiasco dans le Latium.
À l'intérieur de l'église San Flaviano de Montefiasco, se trouve la pierre tombale de Johannes Fugger (aussi appelé Johannes Defuc), auquel est liée la légende de ce vin.
Cette légende veut que cet évêque bavarois, faisant partie de la suite de Henri V (qui allait à Rome se faire couronner par le Pape) se fasse précéder par un domestique, Martin, qui devait repérer les auberges proposant les meilleurs vins. Il les signalait alors en marquant sur la porte: "Est !" - que l'on pourrait traduire par "Il y en a !"-.
Rares furent les auberges qui eurent droit à deux "Est!" .
Martin passa un jour par Montefiascone, et après avoir goûté l'excellent vin local, il n'hésita pas à écrire "Est ! Est !! Est !!!"
L'évêque partagea les goûts de son domestique et s'établit définitivement dans la petite ville où il mourut en 1113.
On trouve sur sa tombe cette épitaphe insolite: "C'est ici que, pour trop d'EST, mourut mon maître Johannes Fugger".

jeudi 21 février 2008

Mousse de morue au safran

Pour fêter les premiers beaux jours, cet "antipasto" savoureux qui s'accorde à la perfection avec les fleurs de notre mimosa....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de morue
- 20cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 20g d’amandes effilées (facultatif)
- 1 pincée de noix muscade
- 1 dose de safran
- 5 brins de ciboulette
- 5 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire la morue dans une cocotte-minute pendant 6mn après la mise en rotation de la soupape. L’égoutter, l’émietter et la mixer avec 10cl d’huile d’olive, le jus de citron et 1 pincée de noix muscade.
Verser le tout dans une casserole, ajouter le safran, la gousse d’ail pressé et la crème fraîche. Faire chauffer à feu très doux en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter alors la ciboulette ciselée, les feuilles de thym et 1 tour de poivre du moulin. Laisser refroidir dans un saladier.
Servir aussitôt dans des verres et, selon les goûts, saupoudrer d’amandes effilées.

mercredi 20 février 2008

Tortino di porri al gorgonzola (Tourte aux poireaux et au gorgonzola)


Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 ou 4 blancs de poireaux
- 200g de gorgonzola sans la croûte
- 10 tranches de pain de mie sans la croûte
- 2 œufs
- 50g d’amandes effilées
- 50g de parmesan râpé
- 20g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les poireaux coupés en fines rondelles, ajouter 1 petit verre d’eau, saler, poivrer et faire cuire à couvert 10mn.
Enlever le couvercle et faire cuire 5 à 10mn de plus pour faire évaporer tout le liquide. Laisser refroidir.
Couper le gorgonzola en petits cubes et le mélanger avec 2 tranches de pain de mie mixées.
Préchauffer le four à 220°.
Tapisser un plat rond (16cm de diamètre sur 3cm de hauteur) de papier sulfurisé de façon à ce qu’il remonte sur les bords et l’huiler légèrement. Répartir au fond 4 tranches de pain de mie, les enduire avec un œuf battu, ajouter les poireaux puis le gorgonzola.
Ajouter par-dessus 4 autres tranches de pain de mie, les enduire avec un œuf battu, saupoudrer de parmesan et de chapelure. Répartir les amandes effilées sur les bords de la tourte.
Faire cuire 15mn le temps de bien dorer le dessus, démouler délicatement, laisser reposer 5mn et servir aussitôt.

Champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 gros champignons de Paris à farcir (ou 8 cèpes)
- 200g de saucisse fraîche
- 100g de viande de boeuf hachée
- 50g de pain de mie
- 2 œufs
- 10cl de crème fraîche
- 60g de parmesan râpé
- persil- basilic
- coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre

Hacher les herbes. Enlever les pieds des champignons et nettoyer les chapeaux. Couper les pieds en petits morceaux puis les faire rissoler 5mn dans un fond d’huile d’olive. Saler. Y ajouter les herbes hachées et la saucisse émiettée puis continuer la cuisson pendant 3 ou 4mn. Laisser refroidir.
Mélanger les champignons avec les œufs battus, le pain de mie, la crème fraîche, le parmesan, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°.
Entourer chaque chapeau de champignon de papier sulfurisé (5 à 6cm de haut) de façon à former un petit puits et attacher avec de la ficelle de cuisson.
Remplir les chapeaux avec la farce préparée, les disposer dans un plat tapissé de papier sulfurisé huilé et faire cuire à 180° pendant environ 30mn.Enlever le papier et servir aussitôt.

La version avec des cèpes est plus forte en goût.

mardi 19 février 2008

Poêlée aromatique aux crevettes et Daurade en croûte d'artichauts


Deux recettes de "S&P" du mois de décembre que nous avions depuis longtemps projeté de réaliser.

Cette "padellata aromatica" est parfaite pour une entrée. Le goût un peu acide de la "mostarda" s'estompe à la perfection au contact de la crème fraîche. "Il gusto leggermente pungente della mostarda si ammorbidisce perfettamente nella salsina di panna: è un ottimo antipasto per una cena di festa".

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de grosses crevettes décortiquées
- 10cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 8 feuilles de sauge
- 80g de « mostarda » de Crémone
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les crevettes dans un fond d’huile d’olive avec la gousse d’ail entière et 4 feuilles de sauge. Saler, poivrer puis éliminer l’ail et la sauge.
Couper en 2 les morceaux de fruits de la « mostarda », les ajouter aux crevettes puis ajouter la crème fraîche.
Faire chauffer quelques instants, servir aussitôt en décorant chaque assiette d’1 feuille de sauge.



"Il meglio del mare con un insolito tocco dall'orto": une association insolite entre le meilleur de la mer et de la terre.
Le vin idoine serait un "Est!Est!Est!" que nous trouvons à Susa.
Bianco versatile che si sposa alla perfezione con la vitalità dei carciofi e la tenerezza dell'orata.....
Nous raconterons une autre fois l'anecdote concernant le nom de ce vin...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 daurade d’1,2kg
- 3 ou 4 artichauts
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de menthe
- 40g de chapelure
- 20cl de vin muscat
- huile d’olive
- sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en tranches. Les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas, puis les faire cuire 10mn dans beaucoup d'eau salée et citronnée. Les égoutter et les réserver.
Hacher l’ail et la moitié du bouquet de menthe.
Inciser chaque côté de la daurade, saupoudrer de hachis ces incisions puis la farcir avec le reste. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180° et placer la daurade dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé.
Disposer les tranches d’artichauts sur la daurade en les faisant se chevaucher.
Saupoudrer de chapelure mixée avec le reste des feuilles de menthe. Arroser de vin muscat puis d’un filet d’huile d’olive et couvrir de papier alu.
Faire cuire au four 25mn, enlever le papier alu et poursuivre la cuisson encore 20mn environ. Servir aussitôt.





lundi 18 février 2008

Tarte aux cèpes et aux oignons


Malgré quelques rayons de soleil, l'hiver n'est pas fini....Aussi, cette simplissime et roborative tarte aux cèpes fut-elle la bienvenue pour se réchauffer un peu..

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300g de cèpes
- 200g de champignons de Paris
- 200g d’oignons- persil
- 15 olives noires dénoyautées
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive 30mn à couvert.
Couper les cèpes en lamelles et les faire revenir à sec dans une poêle. Dès qu’ils ont rendu leur eau, ajouter un filet d’huile d’olive puis les champignons de Paris émincés et, en fin de cuisson, le persil ciselé.
Faire cuire la pâte au four préchauffé à 210° pendant 5mn puis 10mn à 180°.
Répartir les champignons et les oignons sur la pâte précuite puis parsemer d’olives. Saler et poivrer.
Remettre au four 15mn à 180°. Démouler délicatement.
Servir aussitôt.

"Sformatino" de légumes à la purée d'olives "taggiasche"


Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 1 branche de céleri
- 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune
- 4 artichauts poivrade
- 1 tomate bien mûre
- 2 oignons
- 20 olives noires "taggiasche"
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer les olives dénoyautées avec un filet d’huile d’olive et réserver.
Couper tous les légumes en petits dés et les mélanger dans un saladier.
Préparer une vinaigrette et assaisonner le mélange.
Verser le mélange dans des ramequins assez hauts. Remplir d’abord la moitié de légumes puis mettre une couche de purée d’olives et finir de remplir avec les légumes.

Placer au réfrigérateur 1h, démouler et servir aussitôt.

dimanche 17 février 2008

Filets de soles aux noisettes et au romarin


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de soles
- 1 branche de romarin frais
- 30g de noisettes en poudre
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher finement les feuilles de romarin et les mélanger à la poudre de noisette.
Badigeonner de jaune d’œuf chaque filet sur une seule face.
Saupoudrer les filets de mélange romarin noisette.
Poêler les filets dans un fond d’huile d’olive du côté pané. Saler, poivrer, laisser cuire environ 3mn.
Faire cuire 3mn sur l’autre face et servir aussitôt.


Fiume Ticino

samedi 16 février 2008

Asti



Le meilleur repas de notre vie dans cette ville splendide:

Per cominciare
Astice scozzese al vapore con verdure in agrodolce e gelatina di pomodori
Pressata di fegato grasso, caramellato allo zucchero di canna

Gewurtztraminer 2006

I primi
Cappelli da prete con coniglio brasato servito su cuori di lattuga tiepida e tomino del Piemonte

Sauvignon 2005

Il seguito
Trancio di rombo croccante in pasta filo di riso venere, scampo dolce e puntarelle romane

Sauvignon 2005

Non siamo per il dessert.... Dunque, un caffè e una grappa....






"Un gusto nella mente di Dio" (Harmonies parfaites de saveurs)

Un clin d'oeil à Pavie et à ses tours....
Une nostalgie d'un séjour parfait....

Nous avons trouvé hier, sur le blog de notre ami Max ("La piccola casa") un défi lancé sur la blogosphère (un "meme") consistant à lister les associations de mets ou d'ingrédients qui nous enchantent particulièrement
Cette liste doit comprendre environ une quinzaine d'associations.
Voici la nôtre comme elle nous vient à l'esprit en ce mois de février:

- artichauts et menthe (carcioffi e menta)
- tomates et framboises (pomodori e lamponi)
- huile d'olive et pain "carasau" (olio d'oliva ev e pane carasau)
- céleri et gorgonzola (sedano e gorgonzola)
- asperges et orange (asparagi e arancia)
- roquette et vinaigre balsamique (ruccola e aceto balsamico)
- fleurs de courgettes et menthe (fiori di zucchine e menta)
- fenouil et orange (finocchio e arancia)
- spaghetti et safran (spaghetti e zafferano)
- poulpes et basilic (polipetti e basilico)
- crevettes et miel (gamberetti e miele)
- rougets et tapenade (triglie e crema di oliva)
- saumon fumé et figues (salmone affumicato e ficche)
- thon et pamplemousse (tonno e pampelmo)
- agneau et coriandre (agnello e coriandolo)
- foie gras et caramel (foie gras e zucchero caramellato)
- abricots et romarin (albicocche e rosmarino)
- Z & J

mardi 12 février 2008

Notre mimosa


Notre mimosa a fleuri depuis quelques jours.....C'est un "bébé" qui n'a que deux ans....

lundi 11 février 2008

Ramequins au saumon et au crabe


Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 boite de miettes de crabe
- 1 échalote
- 8 blancs de poireaux
- 1 botte d’estragon
- 1 botte de basilic
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
A l’aide d’un ramequin, couper 2 cercles dans chaque tranche de saumon, soit 6 en tout.
Récupérer le reste des tranches et les hacher finement puis les mélanger avec les miettes de crabe, y ajouter les échalotes hachées avec les herbes, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Diviser en 2 ce mélange.
Disposer 1 tranche de saumon au fond d’un ramequin, mettre par dessus 1/3 de hachis de crabe et de saumon puis 1 tranche de saumon, 1/3 du hachis et finir par 1 tranche de saumon.
Répéter l’opération avec le 2nd ramequin.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 1h.
Faire blanchir les blancs de poireaux et les cuire « al dente ». Les fendre en 2 et les disposer en croisillons sur les assiettes de service. Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique puis en assaisonner les poireaux.
Démouler les ramequins sur les poireaux dans les assiettes de service, décorer avec quelques feuilles d’herbes hachées et servir aussitôt.

dimanche 10 février 2008

Carcassonne


Un peu inattendue dans notre blog, une photo de la ville où est née la Zize, prise à l'occasion d'un voyage.....

HIGGINS



Higgins nous a quittés depuis deux ans maintenant, mais la Zize en parle tous les jours...

Quand on lui montrait la lune avec le doigt, il ne regardait pas le doigt, il regardait la lune.

Ponpon

I gatti occupano gli angoli più vuoti del mondo umano. Quelli comodi.
Les chats occupent les coins les plus vides du monde humain. Les plus confortables.

Kali


Il gatto non fa nulla, semplicemente è.
Le chat ne fait rien, il se contente d'être.

Raphaël


Mi dà sempre un brivido quando osservo un gatto che sta osservando qualcosa che io non riesco a vedere.
J'ai toujours un petit frisson quand j'observe un chat en train d'observer quelque chose que je n'arrive pas à voir.

Titi


Se stirarsi producesse denaro, i gatti sarebbero ricchissimi.
Si s'étirer rapportait de l'argent, les chats seraient richissimes.

Topolino


Se non volete che il gatto vi cammini addosso mentre dormite, bé, decidete di dormire in piedi !
Si vous ne voulez pas qu'un chat vous marche dessus pendant que vous dormez, eh bien, dormez debout !

mercredi 6 février 2008

Terrine de poireaux


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4kg de poireaux
- 200g de fromage de chèvre frais
- coriandre
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire 20mn les poireaux dans beaucoup d’eau salée. (Procéder en 2 fois.)
Les laisser égoutter au moins 30mn.
Tapisser un petit moule à cake de film transparent, couper les poireaux à la longueur de ce moule et les disposer sur 1 couche, tous les blancs du même côté. Saler et poivrer.
Répartir 1 couche de fromage de chèvre frais et remettre 1 couche de poireaux en posant le vert sur l’extrémité blanche de la couche précédente. Saler et poivrer.
Répartir à nouveau du fromage de chèvre.
Renouveler l’opération jusqu’à ce que le moule soit plein.
Couvrir avec du film transparent, une planche et un poids. Mettre au réfrigérateur 6h. Démouler, couper en tranches très fines et servir aussitôt avec une vinaigrette à la coriandre.

mardi 5 février 2008

Rougets à l'aigre-doux et aux épices ("Triglie in saor")


Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de filets de rougets (filetti di triglie)
- 500g d’oignons blancs (cipolle)
- 50g de raisins secs (uvette)
- 50g de pignons (pinoli)
- 10g de sucre (zucchero)
- quelques baies de genièvre (bacchi di ginepro)
- ½ bâton de cannelle (cannella)
- 2 clous de girofle (chiodi fi garofano)
- 2 étoiles de badiane (anice stellato)
- 1 zeste d’orange (arancia)
- quelques feuilles de laurier (alloro)
- 1 citron (limone)
- 1 verre de vin blanc (vino bianco)
- 20cl de vinaigre balsamique (aceto balsamico)
- huile d’olive (olio d'oliva)
- sel et poivre (sale e pepe)
Dans une poêle, faire frire les filets de rougets puis les réserver.
Dans une autre poêle, faire blondir les oignons finement émincés et ajouter le vinaigre. Laisser fondre en mélangeant de temps en temps. Ajouter le sucre, les raisins secs et les pignons poêlés au préalable dans un peu de vin. Ajouter en fin de cuisson la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Faire cuire encore 5mn. Lorsque les oignons se retrouvent réduits en sauce, retirer les clous de girofle mais laisser la cannelle et la badiane.
Laisser refroidir et disposer dans une terrine 1 couche de rougets frits, la couvrir d’1 couche d’oignons, placer 2 ou 3 feuilles de laurier, quelques baies de genièvre puis 1 nouvelle couche de rougets et 1 nouvelle couche d’oignons, jusqu’à remplir la terrine.
Décorer la surface de tranches de citron, de zeste d’orange et de feuilles de laurier. Laisser refroidir.
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 48h avant de consommer.
Friggere i filetti di triglie in una padella con abbondante olio di oliva. Poi trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina. Salare e pepare.
Tagliate le cipolle sbucciate a finissime rondelle e fatele dolcissimamente appassire in un'altra padella con dell'olio, mescolandole con un cucchiaio di legno, in modo che appassiscano senza bruciacchiare e diventino tenerissime e trasparenti. Aggiungete l'aceto balsamico (20cl), l'uvetta passa, i pinoli, la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e lo zucchero. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare almeno un'ora. Poi togliete i chiodi di garofano.
Disponete sul fondo di una scodella di terracotta uno strato di triglie fritte, ricopritele con une strato di cipolle alle spezie e proseguite alternando uno strato di triglie, uno strato di cipolle, foglie di alloro e bacchi di ginepro, utilizzando anche il sugo di cottura.
Completate con rondelle di limone, scorza di arancia e foglie di alloro.
Riponete infine al fresco e lasciate maturare per almeno un paio di giorni.
Al momento di servire, stappate una bottiglia di Prosecco !

lundi 4 février 2008

Les "lasagne" de Dame Zize

Un plat délicieux et roboratif ! Une création de longue date de Dame Zize revisitant un classique de la cuisine italienne...

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 boite de lasagnes précuites
- 350g de saucisse
- 350g de steak haché
- 1l de coulis de tomates
- 3 oignons
- 60cl de crème fraîche
- 70g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparer la sauce (type bolognaise) en faisant revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive, ajouter la viande hachée, la saucisse émiettée et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Incorporer alors le coulis de tomates, saler, poivrer et faire cuire environ 40mn.
Préchauffer le four à 180°.
Tapisser le fond d’un plat d’un peu de sauce puis de quelques feuilles de lasagnes, ajouter de la sauce, un peu de crème fraîche, du parmesan râpé et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Saupoudrer généreusement de parmesan et enfourner pour 30mn.
Servir aussitôt.

dimanche 3 février 2008

Salade de mandarines

Après une journée à la montagne et sous la neige, une tentative infructueuse pour franchir le col de "la Maddalena" vers le Val de Stura, nous avons pensé préparer une salade avec des produits d'hiver, mais assez rafraîchissante pour annoncer un peu le Printemps....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 mandarines dont 2 pelées à vif
- 1 fenouil
- 2 branches de céleri
- 2 endives ou quelques feuilles de mesclun
- 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de grains de poivre vert hachés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Emulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, le jus d’1 mandarine, la poudre d'amandes, le miel, le poivre vert et 1 pincée de sel et de poivre.
Emincer le fenouil finement, couper le céleri en petits dés et couper les endives (ou laver la salade).
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter les mandarines pelées à vif coupées en 2 et assaisonner de sauce.
Servir aussitôt.

vendredi 1 février 2008

Blancs de poireaux à la réglisse


Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 blancs de poireaux
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 bâton de réglisse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les poireaux 5mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger 3mn dans de l’eau froide pour les garder « al dente ».
Diluer la moutarde dans le vinaigre balsamique, saler, poivrer et ajouter 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Utiliser un taille-crayon pour faire des copeaux de réglisse et assaisonner cette vinaigrette.
Servir aussitôt les poireaux tièdes nappés de cette sauce et ajouter encore un peu de réglisse en utilisant la même méthode.