Mousse de morue au safran

Pour fêter les premiers beaux jours, cet "antipasto" savoureux qui s'accorde à la perfection avec les fleurs de notre mimosa....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de morue
- 20cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 20g d’amandes effilées (facultatif)
- 1 pincée de noix muscade
- 1 dose de safran
- 5 brins de ciboulette
- 5 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire la morue dans une cocotte-minute pendant 6mn après la mise en rotation de la soupape. L’égoutter, l’émietter et la mixer avec 10cl d’huile d’olive, le jus de citron et 1 pincée de noix muscade.
Verser le tout dans une casserole, ajouter le safran, la gousse d’ail pressé et la crème fraîche. Faire chauffer à feu très doux en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter alors la ciboulette ciselée, les feuilles de thym et 1 tour de poivre du moulin. Laisser refroidir dans un saladier.
Servir aussitôt dans des verres et, selon les goûts, saupoudrer d’amandes effilées.