Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


mardi 5 février 2008

Rougets à l'aigre-doux et aux épices ("Triglie in saor")


Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de filets de rougets (filetti di triglie)
- 500g d’oignons blancs (cipolle)
- 50g de raisins secs (uvette)
- 50g de pignons (pinoli)
- 10g de sucre (zucchero)
- quelques baies de genièvre (bacchi di ginepro)
- ½ bâton de cannelle (cannella)
- 2 clous de girofle (chiodi fi garofano)
- 2 étoiles de badiane (anice stellato)
- 1 zeste d’orange (arancia)
- quelques feuilles de laurier (alloro)
- 1 citron (limone)
- 1 verre de vin blanc (vino bianco)
- 20cl de vinaigre balsamique (aceto balsamico)
- huile d’olive (olio d'oliva)
- sel et poivre (sale e pepe)
Dans une poêle, faire frire les filets de rougets puis les réserver.
Dans une autre poêle, faire blondir les oignons finement émincés et ajouter le vinaigre. Laisser fondre en mélangeant de temps en temps. Ajouter le sucre, les raisins secs et les pignons poêlés au préalable dans un peu de vin. Ajouter en fin de cuisson la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Faire cuire encore 5mn. Lorsque les oignons se retrouvent réduits en sauce, retirer les clous de girofle mais laisser la cannelle et la badiane.
Laisser refroidir et disposer dans une terrine 1 couche de rougets frits, la couvrir d’1 couche d’oignons, placer 2 ou 3 feuilles de laurier, quelques baies de genièvre puis 1 nouvelle couche de rougets et 1 nouvelle couche d’oignons, jusqu’à remplir la terrine.
Décorer la surface de tranches de citron, de zeste d’orange et de feuilles de laurier. Laisser refroidir.
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 48h avant de consommer.
Friggere i filetti di triglie in una padella con abbondante olio di oliva. Poi trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina. Salare e pepare.
Tagliate le cipolle sbucciate a finissime rondelle e fatele dolcissimamente appassire in un'altra padella con dell'olio, mescolandole con un cucchiaio di legno, in modo che appassiscano senza bruciacchiare e diventino tenerissime e trasparenti. Aggiungete l'aceto balsamico (20cl), l'uvetta passa, i pinoli, la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e lo zucchero. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare almeno un'ora. Poi togliete i chiodi di garofano.
Disponete sul fondo di una scodella di terracotta uno strato di triglie fritte, ricopritele con une strato di cipolle alle spezie e proseguite alternando uno strato di triglie, uno strato di cipolle, foglie di alloro e bacchi di ginepro, utilizzando anche il sugo di cottura.
Completate con rondelle di limone, scorza di arancia e foglie di alloro.
Riponete infine al fresco e lasciate maturare per almeno un paio di giorni.
Al momento di servire, stappate una bottiglia di Prosecco !

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