Ingrédients pour 4 personnes :
- 4kg de poireaux
- 200g de fromage de chèvre frais
- coriandre
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire 20mn les poireaux dans beaucoup d’eau salée. (Procéder en 2 fois.)
Les laisser égoutter au moins 30mn.
Tapisser un petit moule à cake de film transparent, couper les poireaux à la longueur de ce moule et les disposer sur 1 couche, tous les blancs du même côté. Saler et poivrer.
Répartir 1 couche de fromage de chèvre frais et remettre 1 couche de poireaux en posant le vert sur l’extrémité blanche de la couche précédente. Saler et poivrer.
Répartir à nouveau du fromage de chèvre.
Renouveler l’opération jusqu’à ce que le moule soit plein.
Couvrir avec du film transparent, une planche et un poids. Mettre au réfrigérateur 6h. Démouler, couper en tranches très fines et servir aussitôt avec une vinaigrette à la coriandre.
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