Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


samedi 8 mars 2008

Crème de crevettes au pamplemousse rose et gnocchi à la romaine

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de queues de crevettes crues décortiquées
- 25cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 blanc de poireau
- 6 brins de ciboulette
- 2 pamplemousses roses dont 1 pelé à vif
- 3 gouttes de tabasco
- 15cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Une version plus "légère", sans beurre, de la recette précédemment publiée.
Faire chauffer le vin et 25cl d’eau salée. Ajouter le poireau émincé et la feuille de laurier. Faire cuire 4 à 5mn les crevettes dans ce bouillon. Les égoutter, les mixer avec le jus d’un pamplemousse, incorporer l'huile d'olive, le tabasco et mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter la moitié des quartiers de pamplemousse pelés à vif et coupés en petits dés et la ciboulette ciselée. Répartir dans 4 verres évasés, mettre au réfrigérateur 1h et servir aussitôt avec des gnocchi à la romaine, dont voici la recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 175 g de semoule de blé fine
- 1 œuf
- 40 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 pointe de muscade
- sel et poivre
Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Y verser la semoule en pluie et laisser cuire à feu doux pendant 10mn environ.
Beurrer un plat allant au four.
Mélanger le beurre, la semoule, l'oeuf battu et la muscade de façon à obtenir une pâte. L'étaler sur le plat beurré sur une épaisseur de 2cm. Laisser sécher, puis faire gratiner sous le grill du four pendant 5 minutes environ.
Découper les gnocchis et les servir aussitôt.





Aucun commentaire: