Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


mardi 11 mars 2008

Tagliatelle safranées aux artichauts confits, aux asperges et à la menthe


Cette recette est une variante d'une recette succulente dégustée dans notre restaurant vénitien préféré ("Agli Alboretti" près de l'Accademia) au printemps 2000, l'année de notre mariage.

La recette originale utilise des fèves à la place des asperges. A notre avis, cela donne une consistance un peu farineuse à l'ensemble, qui dénature la subtilité et l'originalité des associations de saveurs.
D'ailleurs, un conseil, ne pas hésiter à saupoudrer de beaucoup de menthe fraîche ciselée et, clin d'oeil à notre ami "Beppo", utiliser du sel rose de l'Himalaya.....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de tagliatelle
- 4 petits artichauts violets
- 1 botte d'asperges vertes
- menthe fraîche
- jus de 2 ou 3 citrons
- 3 doses de safran
- huile d’olive
- sel rose de l'Himalaya et poivre

48h à l’avance, (ou au minimum 24h), faire mariner 3 ou 4 petits artichauts violets, coupés en lamelles assez fines (ne garder que le cœur et le bas des feuilles), dans du jus de citron et de l’huile d’olive. Il faut qu’ils soient bien recouverts par le liquide. Saler, poivrer et ajouter des feuilles de menthe.
Faire cuire les asperges puis les faire revenir 5mn dans un peu d’huile d’olive avec les artichauts bien égouttés de leur marinade.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau safranée (au moins 3 doses pour 1l d’eau) puis incorporer les asperges et les artichauts dans les pâtes bien égouttées.
Au moment de servir, parsemer généreusement le plat de feuilles de menthe ciselée.

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