Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
mercredi 30 avril 2008
Daurade de la Sérénissime
Nous avons respecté les proportions et pris, comme unité de mesure, la petite dose dans laquelle on trouve le safran dans le commerce.
Voici donc la recette de ce mélange :
4,5 doses de cannelle en poudre
4 clous de girofle écrasés
1 dose de gingembre en poudre
1 dose de noix muscade
1 dose de sucre en poudre
1 dose de poivre moulu
2 doses de safran
Nous avons fait cuire les daurades au four et à mi cuisson nous les avons saupoudrées de ce mélange d’épices.
Saler et poivrer le poisson. L’arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter des gousses d’ail entières.
Faire cuire au four à 200° environ 20mn selon grosseur.
Saupoudrer alors du mélange d'épices et remettre à cuire environ 10mn.
Servir aussitôt les filets sans la peau et les arroser d'un filet de l'huile d'olive de nos amies de Bassano del Grappa.
Décorer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Tramezzini de l'Angolo
L’ « ombra », cette habitude vénitienne de boire un verre, à presque toutes les heures de la journée, illustre combien l’histoire de la région est liée à la production et à la consommation du vin.
Les marchands ambulants qui la servaient il y a bien longtemps lui ont donné son nom : ils faisaient pivoter leur toit de toile pour offrir de l’ombre en continu à leur client.
Les « cichéti » les plus célèbres sont les « tramezzini », ces petits sandwichs triangulaires au pain de mie, qui offrent un nombre incalculable de combinaisons.
Les Vénitiens sont très fiers de leurs « tramezzini », bien remplis de différents ingrédients et d’une bonne quantité de mayonnaise. Il faut donc ne pas hésiter à bien les garnir, quand on les confectionne chez soi, pour leur donner cet aspect un peu bombé caractéristique. Les manger sans se tacher, en utilisant les minuscules et omniprésentes serviettes de papier des bars, est un art souvent inconnu des touristes !
Les variantes des « tramezzini » sont innombrables et on peut en préparer également avec des produits de la mer (thon, queues de crevettes ou anchois…) ainsi qu’avec d’autres légumes de saison, en particulier des aubergines grillées. L’important est de conserver un assaisonnement à base de mayonnaise et de salade, souvent de la roquette.
Voici une recette de "tramezzini" dégustés chez nos amis du bar de l'Angolo, à Venise.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie sans la croûte
- 4 petits artichauts violets
- 10 pointes d'asperges
- 1 tomate
- 4 tranches de jambon cuit
- quelques feuilles de roquette
- 100g de mayonnaise
- sel et poivre
Faire cuire les artichauts 15mn dans de l’eau salée et citronnée puis les couper en 2.
Faire cuire les pointes d'asperges 15mn dans de l'eau salée.
Répartir sur 4 tranches de pain une couche de mayonnaise, les artichauts et les asperges, ajouter des tranches de tomates coupées finement, 1 tranche de jambon cuit, 1 pincée de sel et de poivre puis une autre couche de mayonnaise et quelques feuilles de roquette.
Poser par-dessus les tranches de pain de mie restantes et couper les sandwichs en diagonale. Servir aussitôt.
mardi 29 avril 2008
Artichauts à la mortadelle
Nous vous présentons ici un "cichéti" délicieux, dégusté sur le "Fondamente Nove" et qui associe un produit typique des jardins lagunaires, le petit artichaut violet, à la mortadelle.
dimanche 27 avril 2008
Sopréssa e baicoli
Menus du 21 au 27 avril 2008
« Menu de la terre »
Noix de Saint-Jacques et crevettes grillées
Les recettes avec des produits de la mer frits ou grillés sont très nombreuses à Venise. Une variante, plus élaborée, consiste à passer les Saint-Jacques et les crevettes dans de l’œuf battu, à les saupoudrer de farine et de chapelure puis à les faire frire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 16 crevettes décortiquées
- 50g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
Saupoudrer de chapelure les coquilles Saint-Jacques et les crevettes décortiquées, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire sous le gril du four jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Prosecco
vendredi 25 avril 2008
Fonds d'artichauts à la soprèssa et filets de saumon en crème de cresson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 fonds d’artichauts (on peut utiliser des surgelés)
- 400g de sopressa (à défaut de la chair à saucisse)
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil haché
- 20g de parmesan râpé
- 3 tranches de pain de mie ramollies dans un peu de lait
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher la sopressa, (ou la saucisse) le pain de mie et l’ail puis les mélanger au persil et au parmesan. Saler et poivrer.
Remplir les fonds d’artichauts de cette farce. Les disposer dans une grande cocotte, les arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter ½ verre d’eau au fond.
Faire cuire à couvert et à feu doux pendant environ 30mn.
Servir aussitôt, avec de la polenta, par exemple ou en "antipasto".
La recette de saumon en crème de cresson vient de "S&P" de mai 2008: elle est présentée comme une préparation pour les jours de fête. Le poisson, à la chair tendre et parfumée, est servi sur une sauce au goût un peu âpre: contraste chromatique et gustatif , insolite mais du plus bel effet et très réussi.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de filets de saumon
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert écrasés
- 1 bouquet de cresson
- ½ verre de vermouth blanc sec
- 1 citron non traité
- 20cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- huile d’olive
- sel et poivre
Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive, arroser de vermouth, saupoudrer de grains de poivre, saler et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30mn.
Faire revenir les échalotes émincées dans un fond d’huile d’olive, ajouter les feuilles de cresson et faire cuire le tout jusqu’à ce qu’elles réduisent.
Ajouter la crème fraîche, l’écorce du citron coupée en julienne puis mixer le tout.
Faire chauffer quelques instants, répartir dans les assiettes de service, ajouter les tranches de saumon et servir aussitôt.
jeudi 24 avril 2008
Filet de thon aux poivrons (ou aux artichauts)
Dans la 1ère recette, l'association poivron et thon qui est typique du sud de l'Italie, est revisitée par l'apport d'herbes aromatiques. Et le résultat en est vraiment "ottimo!"
Pour la Zize, une association plus délicate, à base de coeurs d'artichauts coupés en 4 et revenus dans l'huile d'olive avec un peu d'ail et saupoudrés de menthe ciselée au moment de servir. L'association artichauts menthe se marie très bien avec la chair du thon que nous préférons très cuite...
Thon aux poivrons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de thon
- 1 poivron rouge
- 2 poivrons jaunes
- 1 poivron vert
- 1 gousse d’ail
- 12 feuilles de basilic
- 2 branches de romarin
- huile d’olive
- sel et poivre
Passer les poivrons coupées en 2 et épépinés sous le gril du four pendant 25mn. Les placer dans un sac en papier et les laisser refroidir puis les peler et les couper en lamelles.
Les disposer dans une assiette creuse avec l’ail pressé, le romarin, le basilic et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mettre au frais 1h environ.
Faire cuire les tranches de thon au gril 5mn de chaque côté (ou les passer au four 20mn environ).
Eliminer le romarin et le basilic et servir aussitôt les poivrons en accompagnement du thon grillé avec simplement un filet d’huile d’olive.
mercredi 23 avril 2008
Repas de printemps !
Salade de poulpe comme à la Giudecca
Cette salade de « polipetti conditi » est proposée dans presque tous les restaurants de Venise, mais celle « d’Altanella », sur l’île de la Giudecca, nous a laissé un souvenir ému.
Elle est très simple et très savoureuse. L’important est de pouvoir se procurer des poulpes très frais.
Vin conseillé : un Sauvignon ou un Chardonnay
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulpe d’1kg environ (ou plusieurs petits poulpes)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 jus de citron
- 1 bouquet de persil
- huile d’olive
- sel et poivre
Mettre le poulpe bien lavé et coupé en petits morceaux dans une cocotte-minute avec les légumes coupés en petits morceaux, 4 verres d’eau et faire cuire 20mn environ après la mise en rotation de la soupape. (Ou faire cuire 1h30 dans une casserole.)
Préparer une sauce avec de l’huile d’olive, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et de l’ail pressé. Bien émulsionner.
Egoutter les morceaux de poulpe et les servir encore tièdes, saupoudrés de persil ciselé et napper de sauce.
mardi 22 avril 2008
dimanche 20 avril 2008
Prosecco e Valdobbiadene
Les Menus de la semaine du 14 au 20 avril
Tagliata di manzo e radicchio alla griglia
Le Menu gastronomique
Antipasto : Sardines à l'aigre-doux à la vénitienne
Sarde in saor
Primo : Soppressa à la poêle et sa polenta
Sopréssa in técia e la sua polentina
Secondo : Foie de veau grillé
Fegato alla griglia
Pas de dessert
Un caffè e una grappa !
samedi 19 avril 2008
dimanche 13 avril 2008
Crevettes à la vénitienne
- 500g de crevettes
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- ½ verre de Prosecco
- huile d’olive
- poivre
Faire bouillir les crevettes 3 ou 4mn dans beaucoup d’eau salée. Les égoutter, les disposer sur un plat de service et les assaisonner, encore chaudes, d’une sauce à base de jus de citron, d’huile d’olive, de persil ciselé et de poivre.
Parfumer avec un doigt de Prosecco.
Servir aussitôt.
Menus de la semaine du 7 au 13 avril
MENU GASTRONOMIQUE
samedi 12 avril 2008
Asperges au saumon et Risotto à la vanille et aux artichauts
Ingrédients pour 4 personnes :
jeudi 10 avril 2008
Lapin aux noisettes
- 600g de râbles de lapin
- 80g de noisettes pilées
- 2 œufs
- 80g de gressins
- 5 brins de thym
- 1 verre de vin blanc sec
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les noisettes avec les gressins et les feuilles de thym.
Battre les œufs, saler et poivrer.
Dans une grande cocotte, faire revenir, a feu vif, dans un fond d’huile d’olive les morceaux de lapin sur toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et faire cuire, à couvert, 20mn environ. Laisser refroidir.
Passer les morceaux de lapin dans les jaunes d’œuf battus puis dans les noisettes mixées.
Les répartir dans un plat allant au four et les faire cuire à 180° pendant 30mn environ.
Servir avec un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de thym, accompagné de gnocchi à la romaine.
mercredi 9 avril 2008
Salade de Trévise aux haricots verts et sardines à la vénitienne
Bocconcini de légumes et Carpaccio de daurade
Une idée trouvée dans "S&P" d'avril 2008, ces bouchées de légumes du jardin sont très simples à réaliser, à condition d'avoir une cuillère parisienne pour faire des boules de légumes....
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 bouquet de basilic
- quelques feuilles de laitue
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Mettre à bouillir un fond d’eau salée (2 doigts environ) dans une grande marmite. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes et racler la peau des courgettes.
Prélever des boules dans les légumes avec une cuillère parisienne, les saler, les poivrer légèrement et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Tapisser un panier métallique avec les feuilles de laitue, disposer au-dessus les « bocconcini » de carottes et de pommes de terre, couvrir et faire cuire 10mn.
Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 5mn de plus.
Préparer une vinaigrette légère avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson, un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic haché.
Servir aussitôt.
Notre poissonnier proposant des filets de daurade pour faire des carpaccio ou des tartares, nous avons décidé d'essayer cette simplissime, mais "ottima", recette vénitienne, dégustée sur les "Zattere", il y a quelques années....
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g de filets de daurade coupés en carpaccio par le poissonnier
- 1 échalote
- basilic
- quelques feuilles de salade
- huile d’olive
- sel et poivre
Répartir quelques feuilles de salade puis les tranches de carpaccio de poissons sur les assiettes de service.
Assaisonner avec une vinaigrette obtenue en mixant 10cl d’huile d’olive, l’échalote émincée, le basilic ciselé, du sel et du poivre puis servir aussitôt.
En accompagnement, il nous restait une bouteille d' "Est Est Est" qui se maria à merveille avec le poisson et les légumes au basilic.....
mardi 8 avril 2008
La tarte aux pommes de Dame Zize
Une belle idée de signature pour les amis des chats : =(^.^)=
Ingrédients:
- une pâte feuilletée
- 4 belles pommes reinettes
- 4 cuillères à soupe de cassonnade
- jus d'1/2 citron
Peler les pommes et les couper en lamelles.
Les répartir sur la pâte posée sur le moule.
Saupoudrer de cassonnade et arroser du jus de citron.
Faire cuire la tarte 3/4 h dans un four à 180°, recouverte de papier alu, puis 1/4h à découvert.
Servir tiède.