Soupe à l'artichaut

Une excellente recette pour profiter des derniers petits artichauts violets !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 petits artichauts violets
- 4 échalotes
- 1l de bouillon de volaille
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- huile d’olive
- sel et poivre
- 10cl de crème fraîche (pour la variante)

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en 2. Les faire revenir 10mn dans un fond d’huile d’olive avec les échalotes émincées, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux et le vin blanc. Saler et poivrer.
Laisser s’évaporer un peu puis ajouter du persil ciselé.
Ajouter le bouillon de volaille et faire cuire 10mn environ.
On peut servir la soupe ainsi, avec les morceaux d’artichauts et d’échalotes, saupoudrée, selon les goûts, de persil ciselé et de parmesan râpé.
On peut également ajouter 10cl de crème fraîche, saler, poivrer réserver quelques morceaux d’artichauts pour la décoration et mixer le tout pour obtenir une espèce de velouté comme sur la photo.