Risotti

Nous avons de l'excellent riz à "risotti", le Carnaroli et nous avons eu envie de faire 2 risotti très vénitiens avec des produits de la mer: un risotto aux crevettes et aux pignons et un risotto aux fruits de mer (moules, crevettes et langoustines...)

Résultat "ottimo" !

Risotto aux crevettes et aux pignons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz Arborio
- 16 queues de crevettes décortiquées
- 30g de pignons
- 75cl de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 25cl de vin blanc sec
- 10cl de crème fraîche
- 1 bouquet de persil
- 10 brins de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre

Préparation de l’assaisonnement: Faire revenir les crevettes dans un fond d’huile d’olive avec l’ail pressé, ajouter les pignons et le persil ciselé en fin de cuisson. Réserver.
Préparation du riz: Dans une sauteuse, faire chauffer un fond d’huile d’olive et ajouter le riz. Procéder comme dans la 1ère recette jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ». Avant que tout le bouillon ne soit absorbé, environ au milieu de la cuisson, ajouter l’assaisonnement réchauffé. Hors du feu, incorporer la crème fraîche pour donner du liant et verser dans un plat. Saupoudrer de parmesan et de ciboulette ciselée et passer 5mn au four chaud.
Servir aussitôt.

Risotto aux fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz Arborio
- 50g de crevettes fraîches décortiquées
- 50g de langoustines fraîches décortiquées
- 12 moules fraîches
- 2 bottes de poireaux
- 200g de champignons de Paris
- 25cl de vin blanc sec
- 1 sachet de court-bouillon
- quelques échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 10cl de crème fraîche
- huile d’olive
- sel et poivre en grains

Préparation du bouillon : Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les crevettes avec l’ail coupé en gros morceaux. Ajouter des tronçons de vert de poireaux et environ ¾l d’eau. Compléter avec le bouquet garni, le sachet de court-bouillon, le sel et le poivre en grains puis couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire à feu très doux pendant 20mn. Retirer alors le bouquet garni et le sachet de court-bouillon.
Préparation de l’assaisonnement : Emincer les blancs de poireaux le plus finement possible, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive avec les échalotes hachées finement et ajouter les champignons de Paris coupés en 2. Mouiller avec 1 petit verre de vin blanc. Faire revenir ensuite les crevettes restantes et les moules. Laisser étuver 5mn à couvert et à feu doux.
Préparation du riz : Comme précédemment, puis avant que tout le bouillon ne soit absorbé, ajouter l’assaisonnement réchauffé.Hors du feu, incorporer la crème fraîche pour donner du liant et verser dans un plat.
Saupoudrer de parmesan et passer 5mn au four chaud.
Servir aussitôt.