Un délicieux et très original chaud et froid
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g d'échalotes
- 40g de raisins secs
- 40cl environ de bouillon de légumes
- 100g de fromage de chèvre frais ou de ricotta
- 20g environ de pistaches décortiquées
- huile d'olive
- poivre
Faire revenir les échalotes émincées dans un fond d'huile d'olive pendant 10mn environ. Poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille, les raisins secs et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30mn. Mixer le tout pour obtenir un aspect velouté.
Façonner des boules de fromage de chèvre frais, les saler, les poivrer et les rouler dans les pistaches hachées au mixer.
Répartir le velouté d'échalote dans les assiettes de service, voire dans de grands verres ou des bols, et déposer en surface une boule de fromage à la pistache.
Servir aussitôt.
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