Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


jeudi 6 novembre 2008

Bigoli aux filets de rougets en "baccalà mantecato"


L’association de la « baccalà mantecato » et de la chair savoureuse des rougets est une vraie réussite. Ce plat était servi au début des années 2000, au restaurant « Agli Alboretti », près de l’Accademia….
Réalisés avec de vrais "bigolis" achetés à Bassano del Grappa en avril 2008
Vin conseillé : un Tocai
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de spaghetti ou de "bigoli"
- 8 filets de rougets
- 200g de brandade de morue
- 20cl de bouillon de légumes
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire chauffer le four à 200° et faire cuire les filets de rougets pendant environ 15mn, avec seulement un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, délayer à feu doux la brandade de morue avec un peu de bouillon de légumes.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans beaucoup d’eau salée. Bien les égoutter et les mettre dans la poêle avec la brandade réchauffée puis mélanger le tout pour que les pâtes s’imprègnent de brandade.
Les répartir dans les assiettes et décorer au moment de servir avec les filets de rougets sortant du four.
Servir aussitôt.

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