Ingrédients pour 4 personnes :- 800g de courgettes
- 2 poireaux
- 1l de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche ou de lait
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel et poivre
Faire cuire les courgettes et les poireaux coupés en petits morceaux dans un verre d’eau et du sel. Laisser cuire à couvert 25mn environ, à feu doux, puis mixer les légumes.
Ajouter le bouillon de légumes, l’œuf battu avec la crème fraîche (ou le lait) et enfin le parmesan.
Saler légèrement, poivrer, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.
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