- 400g de filets de daurade
- 1 pamplemousse rose : 6 segments de fruits
- 1 orange : 12 segments de fruits
- 1 citron : 6 segments de fruits
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre
Placer les filets de daurade au congélateur pendant environ 20mn.
Éplucher et hacher l’échalote.
Ciseler la ciboulette.
Peler les agrumes à vif et placer les segments dans une passoire posée au-dessus d’un bol, laisser égoutter 10mn puis couper en petits cubes.
Sortir la daurade du congélateur, la couper en petits cubes et les mélanger avec l’échalote, la ciboulette et les agrumes.
Placer le tartare dans de petits ramequins pendant environ 30mn au réfrigérateur. Les sortir et les démouler sur les assiettes de service.
Servir aussitôt.
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