Nous sommes de grands amateurs de tripes. Voici donc une recette de tripes à la piémontaise qui nous a paru, sur le papier, tout à fait succulente. Une variante plus légère supprime les haricots et le vin blanc, remplacé par du bouillon de légumes. C’est alors la version la plus traditionnelle des tripes à la piémontaise : nous avons choisi une solution intermédiaire en ne supprimant que le coulis de tomates.
Le résultat est "ottimo": vraiment excellent !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2kg de tripes lavées et coupées en petits morceaux
- 300g de haricots type « borlotti » cuits à l’eau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 25cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de basilic et de persil hachés
- 30g de parmesan râpé ou de tome de montagne
- huile d’olive
- sel et poivre
Placer dans une grande cocotte les feuilles de laurier, de romarin, les légumes coupés en petits morceaux et un peu de sel et de poivre. Couvrir d’eau puis verser le vin et un filet d’huile d’olive. Porter à ébullition puis laisser frémir environ 20mn.
Ajouter les tripes, et un peu d’eau si nécessaire pour les recouvrir, puis faire cuire à couvert environ 2h en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter les haricots, le hachis de persil et de basilic. Faire cuire encore 10mn environ. Répartir les tripes et les haricots dans des assiettes de service, ajouter un peu de jus de cuisson et saupoudrer de parmesan (ou de tomme de montagne râpée).
Servir aussitôt.
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