Ramequins de pomme de terre au Castelmagno

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 150g de Castelmagno (à défaut du fromage à raclette)
- 10cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œuf
- 4 feuilles de sauge
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Y ajouter les pommes de terre coupées en dés, saler, poivrer et les faire rissoler 15mn environ. Mixer le fromage dans la crème fraîche, mettre à chauffer ce mélange à feu très doux et y ajouter les jaunes d’œuf battus. Mélanger délicatement et laisser épaissir.
Huiler 4 ramequins et répartir dans chacun les pommes de terre et le fromage fondu. Mettre les ramequins au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15mn. Démouler et décorer avec quelques feuilles de sauge frites. Servir aussitôt.

Le Castelmagno, « l’emblème du Piémont », est l’un des meilleurs fromages de la région. Fromage de lait de vache, à la pâte friable , on peut l’utiliser aussi bien cuit qu’en fin de repas. Son nom dériverait peut-être de celui de l’empereur Charlemagne. Il est produit dans la région de Cuneo. Il est assez difficile à trouver en France, sinon en épicerie italienne...