Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


lundi 9 mars 2009

Légumes au "pesto" d'artichauts

Encore un "coup de coeur" ! pour cette délicieuse crème d'artichauts que l'on peut qualifier de "pesto".
Rappelons à nos amis (non italianophiles et non provençaux) que le "pesto" est une recette italienne (gênoise très exactement) qui consiste à mélanger, en les pilant dans un mortier,
les feuilles d'un bouquet de basilic et de l'ail haché fin (1 gousse ou 2, selon les goûts). Les écraser en purée, puis ajouter 30g de pignons hâchés fin. Piler encore jusqu'à obtenir une purée homogène; mêler alors 20 à 30g de parmesan en pilant toujours, puis environ 20cl d'huile d'olive.
On peut aussi passer le tout au mixer électrique...
En Provence, le "pesto" s'appelle "le pistou" et se mélange à la soupe de légumes du même nom.


Ingrédients pour 2 personnes :
- des légumes crus coupés en petits morceaux (artichauts, endives, fenouil, céleri, etc...)
- 6 à 8 petits artichauts violets
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles.
Imbiber légèrement les artichauts de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Faire chauffer l’ail dans un peu d’huile d’olive. Quand il commence à blondir, ajouter les artichauts et les faire revenir quelques mn sur tous les côtés. Ajouter le vin blanc sec, un peu de persil ciselé et le reste de jus de citron. Saler et poivrer puis laisser cuire à feu doux 1 dizaine de mn jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Laisser un peu refroidir.
Ajouter alors 10cl d'huile d'olive, les câpres, du persil, le vinaigre, une louche d'eau, du poivre et mixer le tout afin d'obtenir une espèce de "crème d'artichauts" ou de "pesto" d'artichauts.

1 commentaire:

Minemine et coe a dit…

Je crois que la gastronomie est un art. On peut le voir en circulant sur Totirakapon et on peut le goûter quand on s'aventure à faire l'une des recettes de ce site.
Minemine et cie.