Légumes au "pesto" d'artichauts

Encore un "coup de coeur" ! pour cette délicieuse crème d'artichauts que l'on peut qualifier de "pesto".

Rappelons à nos amis (non italianophiles et non provençaux) que le "pesto" est une recette italienne (gênoise très exactement) qui consiste à mélanger, en les pilant dans un mortier,

les feuilles d'un bouquet de basilic et de l'ail haché fin (1 gousse ou 2, selon les goûts). Les écraser en purée, puis ajouter 30g de pignons hâchés fin. Piler encore jusqu'à obtenir une purée homogène; mêler alors 20 à 30g de parmesan en pilant toujours, puis environ 20cl d'huile d'olive.

On peut aussi passer le tout au mixer électrique...

En Provence, le "pesto" s'appelle "le pistou" et se mélange à la soupe de légumes du même nom.

Ingrédients pour 2 personnes :
- des légumes crus coupés en petits morceaux (artichauts, endives, fenouil, céleri, etc...)
- 6 à 8 petits artichauts violets
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre

Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles.

Imbiber légèrement les artichauts de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Faire chauffer l’ail dans un peu d’huile d’olive. Quand il commence à blondir, ajouter les artichauts et les faire revenir quelques mn sur tous les côtés. Ajouter le vin blanc sec, un peu de persil ciselé et le reste de jus de citron. Saler et poivrer puis laisser cuire à feu doux 1 dizaine de mn jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Laisser un peu refroidir.

Ajouter alors 10cl d'huile d'olive, les câpres, du persil, le vinaigre, une louche d'eau, du poivre et mixer le tout afin d'obtenir une espèce de "crème d'artichauts" ou de "pesto" d'artichauts.