Pour une fois, un message sur les produits "bruts" !
Tout d'abord, les artichauts violets, que l'on commence à trouver sur les marchés...
... et la trilogie que les Italiens appellent "gli odori" ("ce qui parfume"), oignon, carotte et céleri...Ces trois légumes sont à la base de la plupart des fonds de cuisson qui accompagnent les viandes ( par exemple l' "ossobucco" ) mais également du "brodo", le bouillon de légumes, que l'on utilise par exemple dans le risotto.
1 commentaire:
Je vois qu'il n'est pas question de l'ail. Est-ce qu'il a néanmoins une place importante dans la cuisine italienne ? Et je me permets de demander, comment fait-on pour le garder quand on achète qu'une tête d'ail à la fois ? Maintenant que le sujet m'intéresse, j'ai trouvé au super-marché des échalottes séchées.
Linda
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