Asperges au parmesan et à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes :
- 24 asperges vertes
- 50g de parmesan
- 1 citron
- 1 petit bouquet de menthe
- vinaigre balsamique
- huile d‘olive
- sel et poivre

Faire cuire les asperges et une fois bien égouttées, couper environ la moitié des tiges pour ne conserver que les pointes.
Les disposer dans une assiette de service, à raison de 12 par personne.
Dans un bol, mettre quelques gouttes de vinaigre balsamique, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et remuer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, jusqu’à obtention d’une émulsion.
Verser cette émulsion sur les asperges, parsemer de feuilles de menthe ciselées, disposer les copeaux de parmesan et servir aussitôt.