Un plat de « pastasciutta » authentiquement « laziale », qui connaît de multiples variantes. La Sabine est une région vallonnée du nord du Latium et dont la ville principale est Rieti.
Les « fregnacce » sont des morceaux de pâtes, comme celles des lasagne, mais irrégulières ; on les appelle des « maltagliati » dans le reste de l’Italie. A Rome, on utilise uniquement de la pâte fraîche pour confectionner ce plat.
Une variante remplace les champignons par des anchois dessalés ou à l’huile et une autre propose de les servir accompagnées simplement d’un « pesto » de marjolaine, d’ail et de piment.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de feuilles de lasagne
100g de champignons de Paris ou des bois
100g de coulis de tomates
1 bouquet de persil
10 olives noires dénoyautées
3 gousses d’ail
huile d’olive
sel et poivre
400g de feuilles de lasagne
100g de champignons de Paris ou des bois
100g de coulis de tomates
1 bouquet de persil
10 olives noires dénoyautées
3 gousses d’ail
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir dans un fond d’huile d’olive l’ail pressé, ajouter les champignons émincés, les olives noires, le coulis de tomates et faire cuire à feu doux environ 15 minutes.
Faire cuire « al dente » les feuilles de lasagne grossièrement coupées en deux dans beaucoup d’eau salée. Une fois égouttées, bien les mélanger à la sauce.
Servir aussitôt avec du persil haché.
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