Montalbano II - Salade de calamars

Un peu plus tôt que prévu, une deuxième recette du commissaire Montalbano.

Un vrai régal, à servir tiède !

Calamaretti bolliti
« Montalbano se sentait fatigué. Dans le réfrigérateur, il trouva une salade de petits calamars et un morceau de fromage. Il s’installa dans la véranda. » (« Il cane di terracotta», p.109)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de calamars nettoyés et préparés par le poissonnier
- 1 bouquet de persil
- 1 jus de citron
- 1 verre de vin blanc sec ou 1 louche d’eau
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire les calamars environ 8mn dans beaucoup d’eau salée. Les égoutter puis couper en tranches et les disposer sur les assiettes de service. Les assaisonner d’un jus de citron, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de quelques feuilles de persil ciselées.