Risotto à la romaine

Pour compléter le message de ce matin, une recette de risotto à la romaine,

où le riz cuit au four, dans son bouillon, contrairement à la préparation habituelle.

Ce risotto était un des plats préparés le vendredi soir dans la communauté juive de Rome. La simplicité de sa recette l’a fait adopter par les Romains qui l’agrémentent, au fil des saisons, de petits pois, de champignons, de courges… Nous avons préféré le présenter sans aucun accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de riz pour risotto (Carnaroli, par exemple ou Vialone Nano)
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 doses de safran
- 30g de pecorino râpé
- 60cl environ de bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire revenir le riz dans un fond d’huile d’olive puis ajouter le bouillon de volaille, du sel, du poivre et le safran. Saupoudrer de pecorino râpé.
Transvaser le tout dans un plat allant au four, le couvrir et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Servir aussitôt.