Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


lundi 31 août 2009

"Ravioli del plin"

Clin d'oeil à Linda pour ces "ravioli del plin",
c'est-à-dire "pincés avec les doigts" lors de leur fabrication.
.
(Nous avons fait également quelques achats d'huiles d'olive ;
que nos lecteurs se rassurent,
nous avions trois bouteilles commandées par des amis.... )
.
Voici les ravioli avant leur cuisson,
ils viennent de la "Salumeria Dindo" à Susa,
qui a toujours des produits de première fraîcheur et d'excellente qualité...
.
Cuits dans une sauce "aglio e olio"
(à l'ail et à l'huile)

Il vino giusto :
Un Vermentino de Sardaigne...

dimanche 30 août 2009

Les bonnes adresses de Totirakapon - Susa -

A partir d'aujourd'hui, une nouvelle rubrique, que nous essaierons de tenir à un rythme bimensuel, « Les bonnes adresses de Totirakapon ».
.
Nous commencerons par la petite ville italienne de Susa, (Suse en français, et qui a droit à un article assez succinct sur Wikipédia et très bien documenté dans "Les peintures de Norma C.") à environ 25km après le col de Montgenèvre.

La frontière, qui n'existe plus pour nous depuis notre entrée dans "l'espace Schengen"...

La vallée de Susa, comme sa voisine la vallée de la Stura, sont des hauts lieux de la culture occitane dans le Piémont. On se croirait parfois à Toulouse avec toutes ses croix de Vénasque...


Un montage-photo des principaux magasins de Susa,
qui compte une excellente librairie,
où je me ravitaille régulièrement en Camilleri...


Notre bonne adresse, le restaurant "Meana",via XX settembre,
(Meana est un petit village de la vallée, connu pour ses charcuteries
et dont sont originaires les propriétaires).

Un exemple du menu de midi...

et les excellents "agnolotti" au beurre et à la sauge.


Pour qui voudrait s'arrêter à Susa, il y a un hôtel très sympathique en plein centre ville, le "Napoléon"

(toujours très apprécié en Italie, car il a libéré tout le nord de l'Italie de l'occupation autrichienne)

et quelques établissements d'"agriturismo" (chambres chez l'habitant en campagne)...

Salade de tomme piémontaise

En prélude au reportage sur Susa,
cette salade de tomme piémontaise,
typique des hautes vallées,
où l'on ajoute parfois des cerneaux de noix et des dés de céleri...
Coût : €€
Très facile
Préparation : 10mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de tomme de montagne, si possible de la tomme du Piémont
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper le fromage en petits dés et les disposer dans un saladier.
Hacher l’ail, le persil et le petit piment. Ajouter de l’huile d’olive, du sel et du poivre et en assaisonner les dés de fromage. Servir aussitôt.

samedi 29 août 2009

Le menu de la semaine du 24 au 30 août

Pour cette dernière semaine de vacances, un grand menu de fêtes !

Stuzzichini : Panino di mozzarella
(avec les tomates du jardin...)

Antipasti :
Pizza bianca aux asperges
ou
Tarte de tomates au « bagnet verd »

Primi : Crème de courgettes au « pesto »

Secondi : Sformatino au crabe

Contorni
: Lisogni de Ligurie

Niente dessert
Pane e coperto : Focaccia

vendredi 28 août 2009

Tomates...enfin !

Voici les deux premières tomates de notre production...
Très juteuses et pleines de goût !

"Sformatino" de crabe

Ce "sformatino" à base de crabe et de crèmes de poivrons et de fenouil
est notre coup de coeur de la quinzaine...
Toutes les saveurs y sont intactes, sans se mélanger, ni être altérées.

Coût : €€€
Difficile
Préparation : 1h 30mn environ
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 boîte de crabe avec des morceaux
- 2 poivrons rouges
- 2 fenouils
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d’aneth
- 1 échalote
- 100g de mascarpone de gorgonzola
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 1 pincée de graines de fenouil
- 10cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’alcool à l’anis
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper les poivrons en petits morceaux et les mixer avec des feuilles de basilic et un peu d’huile d’olive pour obtenir une crème un peu épaisse. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

Mélanger, d’autre part, la chair de crabe (en réservant les pattes) avec le mascarpone, ajouter la crème fraîche, la moitié de la ciboulette et de l’aneth, la moitié de l’échalote hachée, la noix muscade et une cuillère à soupe de « pastis ». Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les bulbes de fenouil dans un peu d’eau salée pendant 20mn, bien les égoutter, les mixer avec les graines de fenouil, le reste d’échalote et de ciboulette. Passer au chinois pour obtenir une crème un peu épaisse.

Utiliser des cercles de cuisine huilés et disposer au fond une couche de crème au crabe, une couche de crème aux poivrons et une couche de crème au fenouil. Réserver au réfrigérateur 1 heure pour solidifier le tout.
Démouler, décorer avec les pattes de crabe réservées et servir aussitôt.

Lisogni de Ligurie

Aujourd'hui, un "contorno", typiquement de Ligurie,
selon le magazine "A Tavola",
mais que nous avons eu beaucoup de mal à retrouver
dans des ouvrages de recettes régionales...
Ces "lisogni" rappellent un peu les "subrich" piémontais...

Coût : €
Très facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 pommes de terre
- 50g de farine environ
- 1 petit verre de lait
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire bouillir les pommes de terre épluchées pendant 30minutes, les égoutter et les écraser en purée. Ajouter la farine, le lait, un verre d’eau, le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et donner à cette pâte la forme d'une baguette de pain. La couper en rondelles et les aplatir pourformer de petits disques bien réguliers. Eliminer les excédents sur les bords.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ (10 minutes de chaque côté) jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
Les répartir dans un plat (en les superposant, s’il y a beaucoup). Arroser chaque couche avec de l’huile chaude dans laquelle on aura fait revenir un hachis d’ail et de persil.
Servir aussitôt.
Les "lisogni" peuvent se préparer la veille et supportent très bien d'être servis réchauffés.

jeudi 27 août 2009

Panino di mozzarella

Ce "sandwich de mozzarella" est un délicieux "antipasto",
pour les soirées toujours aussi chaudes...

Coût : €€
Très facile
Préparation : 15mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 boules de mozzarella
- 1 tomate mûre coupée en fines tranches
- 1/2 concombre coupé en fines rondelles
- 8 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 tranche de pain de mie grillée et mixée
- 8 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- huile d’olive, sel et poivre


Couper les boules de mozzarella en 2, les garnir comme un sandwich, avec les tranches de tomates, de concombre, un hachis de câpres, basilic, pain de mie et olives vertes. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Refermer le sandwich et saupoudrer de graines de sésame. Servir aussitôt.

mercredi 26 août 2009

Crème de courgettes au pesto

Il fait toujours aussi chaud et les soupes froides sont les bienvenues le soir...
En voici une, aux saveurs de Ligurie, avec sa pointe de "pesto genovese"...

Coût : €€
Très facile
Préparation : 1 heure 30 environ
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
-1 bocal de "pesto" tout prêt (à défaut des feuilles de basilic et des pignons)
- 30g de parmesan râpé
- 1 poignée de pignons (poêlés à sec au dernier moment)
- 20cl de crème fraîche légère
- huile d'olive
- sel et poivre
Couper les courgettes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur 15mn. Les égoutter et les mixer, une fois refroidies, avec le parmesan et le pesto.
Pendant qu'elles cuisent, monter légèrement en chantilly la crème fraîche (avec un batteur électrique) et l'incorporer délicatement aux courgettes mixées. Saler et poivrer,ajouter un léger filet d'huile d'olive. Mettre au réfrigérateur 1h environ (le plus longtemps possible sera le mieux).
Au moment de servir, parsemer chaque assiette de quelques pignons poêlés à sec...

mardi 25 août 2009

Focaccia

Ce soir, une focaccia !
Plat typiquement de toutes les régions d'Italie (Ligurie et Latium, notamment...)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre en poudre
- ½ verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et fleur de sel

Diluer la levure dans un peu de d’eau et laisser reposer environ 30 minutes. Ajouter la levure à la farine, incorporer le sucre, une pincée de sel, le vin blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ 25cl d’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien molle. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Laisser reposer à température ambiante, à couvert, pendant 2 heures environ : la pâte doit presque doubler de volume.
Etaler alors la pâte sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé légèrement humidifié et huilé. Ne pas trop l’aplatir. Faire des empreintes profondes du bout de l’index, afin de bosseler la pâte. Laisser lever 20 à 30mn. (1h est préférable)
Préchauffer le four à 200°.
Emulsionner 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe d’eau et en badigeonner la pâte avec un pinceau (réserver le reste de l’émulsion) et faire cuire au four environ 30 minutes jusqu’à coloration.
A peine la pâte sortie du four, la badigeonner à nouveau avec le reste de l’émulsion et saupoudrer de fleur de sel.
Laisser tiédir et servir aussitôt.
La fougasse se conserve 48 heures environ.
On peut incorporer à la cuisson des oignons, du romarin, des fromages, des lardons (notamment du "guanciale") dans la focaccia. Servie à l'apéritif ou utilisée comme du pain, c'est un vrai délice...

Pizza bianca aux asperges

Ce n'est pas vraiment la saison des asperges,
mais, en cette période de rentrée, il faut faire du rangement dans le congélateur
et donc, nous avons trouvé un paquet d'asperges surgelées...
La "pizza bianca" est cette façon de préparer la pizza
sans sauce tomate.
Il suffit d'ajouter quelques asperges (à peine revenues dans l'huile d'olive ou blanchies)
et quelques morceaux de tomates crues.
Coût : €€ Très facile Préparation : 10mn environ Cuisson : 20mn
La semaine sera finalement consacrée aux tartes, focacce et feuilletés...

lundi 24 août 2009

Tarte aux tomates et au "bagnet verd"

Voici une délicieuse tarte,
proposée dans le dernier numéro de "Sale & Pepe"...

Il est préférable d'utiliser des tomates longues (que nous appelons "pendelottes" à Marseille)
et de confectionner soi-même sa sauce verte, c'est très facile...

Coût : €€
Facile
Préparation : 30mn environ
Cuisson : 45mn
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 300g de ricotta (ou de fromage type Petit Billy)
- 50g de parmesan râpé
- 3 tomates type "pendelottes" ou "perini"
- 1 bocal de « bagnet verd » ou
- 2 tranches de pain de mie, 1 œuf dur, 1 bouquet de persil, 2 filets d’anchois, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sel et 1 filet d’huile d’olive mixés (« bagnet verd »)
- sel et poivre


Disposer la pâte dans un plat rectangulaire (12X26 environ) et la faire cuire à blanc pendant 10mn au four préchauffé à 200°. La garnir de ricotta (ou d'un autre fromage frais) mélangée au parmesan, saler, poivrer et disposer par-dessus les tomates coupées en 2 et épépinées.
Faire cuire 45mn à 160°.
Démouler et remplir les tomates de "bagnet verd" froid (la sauce verte, typique du Piémont) au moment de servir.

dimanche 23 août 2009

Les menus de la semaine du 17 au 23 août

Pour la dernière fois de l'été et fin des vacances oblige, deux menus...

Menu diététique
.
Antipasto : Salade de melon, crevettes et roquette
Secondo : Pavé de saumon sur « bruschetta » de tomates et olives
.
Menu de tous les jours
.
Antipasti : Crostini aux anchois et au mascarpone,
aux rillettes de haricots blancs et de tomates séchées
et aux rillettes de morue
Primo : Feuilleté aux cinq tomates
Secondo : Poulet au romarin
Bonne semaine à tous
et surtout bon courage pour ceux qui reprennent le travail...

samedi 22 août 2009

Salade de melon, roquette et crevettes

Toujours dans la rubrique, "salade rafraîchissante en cas de grosse chaleur",
cette recette trouvée dans "Alice" du mois d'août.
Coût : €€
Très facile
Préparation : 15mn environ

Il ne semble même pas utile de donner la liste des ingrédients car ils figurent tous dans le titre !
Il suffit donc de tous les mélanger en ajoutant quelques graines de fenouil, du sel, du poivre et un généreux filet d'huile d'olive.
Nous avons employé pour cette recette,
* des billes de melon surgelées (d'une grande marque commençant par un P.) : aucune différence avec celles que je me donne tant de mal à confectionner à la cuillère parisienne,
* et des crevettes crues et décortiquées de la même grande marque, remplaçant celles de mon "pescivendolo di fidanza".

vendredi 21 août 2009

Les tomates du jardin

Les tomates du jardin poussent et prospèrent avec les fortes chaleurs,
encore quelques jours et nous pourrons faire une belle salade "caprese"
(avec mozzarella et basilic)...


A propos de termes de cuisine italiens,
un lien très utile, découvert fortuitement,
Taper d'abord "Google Recherche de livres"
puis
"dictionnaire du menu pour le touriste" et enfin choisir le tome consacré à l'Italie...
Le livre, consultable dans sa plus grande partie, donne la traduction et l'explication
de très nombreuses expressions concernant la cuisine italienne...

jeudi 20 août 2009

Clin d'oeil à "Minemine et cie"

Il n'y a pas que "Sale e Pepe" et "La Cucina Italiana" dans la vie,
l'excellent "Le Guide Cuisine" du Québec propose
de délicieuses recettes...
Ce "Pavé de saumon sur bruschetta de tomates et olives"
(évidemment un choix plutôt italien)
en est un exemple !



Coût : €€ Très facile Préparation : 1h environ Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 4 tomates bien mûres
- 20 olives dénoyautées grossièrement hachées
- 40g de parmesan râpé
- 20 feuilles de basilic ciselées
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les tomates en petits morceaux, ajouter les olives, le basilic, de l'huile d'olive, le parmesan, du sel, du poivre et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire les filets de saumon au four préchauffé à 200° pendant 30mn environ, avec un filet d'huile d'olive
Répartir le hachis de tomates sur les assiettes de service et poser les filets de saumon par-dessus. Servir aussitôt.

Rillettes de morue

Nous aurions pu appeler la recette "Variation sur baccalà mantecato",
(nous avons déjà publié la recette en avril)
mais cela aurait fait un peu compliqué...
.
"Rillettes de morue" a l'avantage de dire ce qu'il veut dire !
Recette archi-simple, qui se sert froide, aussi bien en apéritif que pour un frugal repas...


Coût : €€
Très facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 250g de tranches de morue fraîche (ou de cabillaud surgelé, à défaut)
- 250g de haricots blancs cuits en boîte
- 8 brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre


Faire cuire le poisson à la cocotte-minute : le poser dans le panier de cuisson et laisser cuire 10mn environ après la mise en rotation de la soupape.
Le faire refroidir et l’émietter à la main.
Egoutter les haricots et les passer au mixer avec la crème fraîche et l’huile d’olive oules écraser à la fourchette.
Ajouter le poisson petit à petit, sans réduire les ingrédients en purée.
Ils doivent garder l’aspect de « rillettes », avec des morceaux.
Verser ce mélange dans un saladier et saupoudrer de ciboulette finement ciselée. Saler (assez peu) et poivrer.
Servir sur des tranches de pain de campagne.

mercredi 19 août 2009

Feuilleté aux cinq tomates

Il fait de plus en plus chaud,
et la journée d'aujourd'hui sera certainement la plus suffocante...
.
Nous sommes le 1er Thermidor, mois de la chaleur....

Voici donc une entrée très fraîche et très estivale:
une tarte feuilletée aux cinq tomates...
inspirée par le magazine "La cucina italiana" qui ne proposait que 4 types de tomates...
Les grandes surfaces proposant de plus en plus différentes variétés de tomates,
nous n'avons pas hésité à en ajouter une de plus dans la recette originale.
.
Coût : €€
Très facile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 tomates en grappes
- 2 tomates noires "kumato"
- 4 tomates "pizzutelli" ou "marzounettes"
- 4 tomates cerises

- 2 tomates oranges
- 20 olives noires dénoyautées (type "kalamata")
- 100g de feta
- 1 cuillère à soupe de câpres (variante)
- 1 pincée d’origan haché (variante)
- huile d’olive, vinaigre de vin blanc
- sel et poivre


Couper toutes les tomates en quartiers et les faire mariner, au frais, dans de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
On peut choisir entre 2 variantes :
* soit ajouter de l’origan frais ciselé (ou sec, en petit bocal) et les câpres;
* soit préparer une sorte de "greek salad" avec des olives noires et de la feta...

Découper la pâte feuilletée en 4 petits disques et les disposer dans de petits moules à leur taille.
(ou dans un moule moyen, si l'on n'a pas plusieurs petits moules ! mais, il sera plus difficile de servir la tarte, en la découpant...)
Faire cuire les 4 morceaux de pâte feuilletée à blanc au four préchauffé à 180° pendant 20mn environ.
Répartir sur les tartelettes, les tomates égouttées et servir aussitôt.

mardi 18 août 2009

Duo de crostini

1er Fructidor

Aujourd'hui, ce duo de crostini (tartines grillées ), savoureux et froids, pour aider à passer les quelques jours de canicule... Notre coup de coeur !




Coût : €€
Très facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 10mn

Crostini aux anchois et au mascarpone
Ingrédients pour 2 personnes :
- ½ baguette
- 5 ou 6 anchois à l’huile
- 1 citron non traité
- 100g de mascarpone de gorgonzola (ou de mascarpone à défaut)
- 20g de câpres
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, l’arroser d’un filet d’huile et passer les morceaux au four préchauffé à 180° pendant 10mn.
Pendant ce temps, mélanger à la fourchette le mascarpone, les câpres grossièrement hachées, ajouter du zeste de citron râpé et un filet de jus de citron. Saler, poivrer, ajouter une goutte d’huile d’olive.
Tartiner les « crostini » sortis tout chauds du four avec cette pâte moelleuse.
Servir aussitôt en les décorant de filets d'anchois.
On peut également mettre la préparation au réfrigérateur et en tartiner du pain frais juste au moment de servir.

Crostini aux rillettes de haricots blancs et de tomates séchées
Ingrédients pour 2 personnes :
- ½ baguette
- 100g de haricots blancs en boîte
- 4 quartiers de tomates séchées (en bocal)
- 1 citron non traité
- 1 gousse d’ail
- 6 feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, l’arroser d’un filet d’huile et passer les morceaux au four préchauffé à 180° pendant 10mn.
Pendant ce temps, écraser à la fourchette les haricots égouttés et rincés, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, la gousse d’ail pressé et un filet de jus de citron. Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter une goutte d’huile d’olive.
Tartiner les « crostini » sortis tout chauds du four avec cette pâte moelleuse et ajouter du basilic ciselé.
Servir aussitôt.

lundi 17 août 2009

Poulet au romarin

Une recette du magazine italien "A Tavola" ("A Table !")
aussi simple que savoureuse...

Coût : €€

Facile

Préparation : 10mn environ + 8h de marinade

Cuisson : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 5 brins de romarin
- 40g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre


Faire mariner environ 8h les blancs de poulet dans de l'huile d'olive et les feuilles de 4 brins de romarin.

Mixer les feuilles du dernier brin avec la chapelure.

Egoutter les morceaux de poulet, les saupoudrer de cette panure au romarin et les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40mn environ, le temps qu'une croûte dorée se forme sur le dessus.
Servir aussitôt.

dimanche 16 août 2009

Le menu de la semaine du 10 au 16 août

De nouveau, deux menus cette semaine, "Ferragosto" oblige...
.
Menu de tous les jours
.
Antipasto : Salade pêches aux cébettes
Primo : Crème d’asperges à la menthe et aux anchois
Secondo : Agneau à la « mint sauce »


Menu de "Ferragosto"

Antipasti : Mousse au thon et au citron & Mousse de mortadelle aux pistaches
Primo : Pizza bianca aux fleurs de courgettes
Secondo : Rougets gratinés du Latium
Dessert : Crème au chocolat de Dame Z.

Il vino giusto :
En apéritif : Prosecco de Valdobbiadene, de la "La Barrica"

Au repas : "Jaja" du Château de Jau
66600 Cases de Pène

samedi 15 août 2009

Repas de Ferragosto

Pour ce repas de "Ferragosto" avec notre ami Pierre,
une "pizza bianca" (sans sauce tomate) aux fleurs de courgettes
(inspirée par le dernier numéro de "Sale & Pepe"),

et des rougets gratinés du Latium...
déjà présentés, il y a 6 mois environ,
mais toujours aussi "ottimi" !

Voici les recettes de ces deux plats très simples à réaliser...

"Pizza bianca" aux fleurs de courgettes
Coût : €€
Très facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 15mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza
- 200g de mozzarella
- 300g de fleurs de courgettes sans le pistil
- 30g de copeaux de parmesan
- huile d’olive

Disposer sur la pâte à pizza le fromage et les fleurs de courgettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four préchauffé à 230° pendant 15mn environ. Saupoudrer de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.

Rougets gratinés du Latium
Coût : €€€
Facile
Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de filets de rougets
- 100g de chapelure
- ½ verre de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- huile d’olive
- sel et poivre
Mélanger la chapelure, un hachis d’ail et de persil et un peu de piment en poudre selon les goûts. Disposer les filets de rougets dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vin blanc, saler très légèrement, poivrer, recouvrir avec le mélange à base de chapelure et laisser reposer environ 10mn.
Ajouter un autre filet d’huile d’olive et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 20mn environ, le temps de laisser se former une croûte dorée et en ajoutant un peu de vin blanc si le plat semble trop sec. Servir aussitôt.
On peut remplacer les rougets par des anchois ou des sardines, selon la saison ou les goûts.

Antipasti di Ferragosto

Les vacances de "Ferragosto" (du week-end du 15 août) sont très importantes en Italie.
Elles marquent l'approche de la fin de l'été et sont traditionnellement consacrées à des bains de mer ou des pique-niques en famille. (Le terme "Ferragosto" vient de l'expression latine "Feriae Augusti", le repos d'Auguste, festivités instituées en 18 av. JC par l'empereur Auguste.)
Les cinéphiles se souviendront de l'inoubliable et grandiose "Ferragosto in bikini", comédie de 1961 de Marino Girolami, du film de Dino Risi de 1962, "Il sorpasso" ( "Le fanfaron") avec Vittorio Gassman, Catherine Spaak et Jean-Louis Trintignant, qui commence "dans la Rome déserte d'un quelconque ferragosto" et enfin du très récent (2008) mais non moins réussi : "Pranzo di ferragosto", ("Le déjeuner du 15 août") de Gianni Di Gregorio.
Nous marquons nous aussi cette "miaou(t)" qui annonce un peu le déclin de l'été et la fin de nos vacances...
.
Voici donc deux mousses à déguster à l'apéritif ou en hors-d'oeuvre
sur des tranches de pain grillées ou sur les légumes.
.
Mousse de mortadelle aux pistaches
Coût : €€ Très facile Préparation : 10mn environ + 1h au frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de mortadelle
- 50g de beurre ramolli et un filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pistaches épluchées
- 1 cuillère à soupe de Marsala (ou de Porto)
- ½ louche de bouillon de légumes
- sel et poivre

Mixer la mortadelle avec 1 ou 2 cuillères à soupe de bouillon.
Fouetter le beurre en crème avec de l'huile d'olive et le mélanger à la mortadelle mixée puis ajouter les pistaches hachées grossièrement.
Saler, poivrer et ajouter 1 doigt de Marsala.
Mettre au frais 1h et servir sur des tranches de pain de mie grillées.
.
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Mousse de thon au citron et à l’origan
Coût : €€ Très facile Préparation : 10mn environ + 1h au frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de thon à l’huile d’olive
- 60g de beurre ramolli
- 1 citron (zeste râpé et jus)
- 1 gousse d’ail
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer le thon et l’huile de la boîte avec le beurre, le zeste du citron, environ 3 cuillères à soupe de jus de citron, la gousse d’ail et une pincée d’origan.
Tartiner des tranches de pain de mie grillées et servir aussitôt.

vendredi 14 août 2009

"Frittata rognosa"

Clin d'oeil à Norma C. et à son message du jour...
.
Cette frittata à base de charcuterie et de restes de viandes se prépare aussi en Vénétie. Elle est connue sous le nom d’omelette « teigneuse » (« rognosa ») à cause de son aspect désordonnée et colorée. Un écrivain italien l’a comparée à un tableau de Pollock… Les ingrédients qui la composent sont parfois ajoutés au dernier moment et ont l’air d’avoir été ajoutés à la va-vite….

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 œufs
- 120g de saucisson (si possible « salami d’la duja »)
- 150g de viande rôtie (bœuf, veau ou porc) coupés en petits morceaux
- 1 branche de romarin
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre


Hacher les feuilles de romarin et l’ail.
Battre les œufs avec le sel, le poivre et le fromage râpé.
Débiter le saucisson, le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive avec le hachis d’ail et de romarin, puis ajouter le mélange d’œufs. Incorporer alors la viande coupée en petits morceaux.
Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire 20mn environ à 180°.
Servir aussitôt.

Salade de pêches et de cébettes

Cette délicieuse salade pourrait être élue
"la salade la plus facile de l'été" !
Sur une base de cébettes, ou cives, ces petits oignons très appréciés dans le Midi,
il suffit d'ajouter quelques quartiers de tomates et de pêches...
Décidément, les pêches sont excellentes en salade...

Coût : €€
Très facile
Préparation : 10mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 cébettes
- 2 grosses pêches
- 4 tomates mûres
- 12 feuilles de basilic
- huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

Couper les tomates en tranches et les répartir sur les assiettes, ajouter les pêches coupées en quartiers, les cébettes émincées, saupoudrer de basilic ciselé et de vinaigrette. Servir aussitôt.


mercredi 12 août 2009

Agneau et "mint sauce"

Clin d'oeil aux messages de "Norma C." de ces jours-ci
et à "Zig & Zag"...
Coût : €€€
Très facile
Cuisson : 30mn environ (nous les aimons bien cuites)

Côtelettes d'agneau (de Sisteron) et sa sauce à la menthe...
.
"Mint sauce"
.
Pour la mint sauce, on peut également la confectionner soi-même
en mixant les ingrédients suivants :
3 cuillères à soupe de menthe, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d’eau chaude, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 filet de jus de citron vert + 1 pointe de zeste.


Sur le barbecue...

Il vino giusto : un Sauvignon de Nouvelle-Zélande,
comme à Londres !

mardi 11 août 2009

Crème d'asperges à la menthe et aux anchois

J'avais trouvé cette recette, il y a quelques semaines, sur un blog italien...
Je n'arrive pas à me souvenir de quel blog il s'agit !
J'ai modifié un peu la recette,
mais l'esprit est préservé.

Il suffit de mixer quelques asperges cuites à la vapeur
avec un peu de leur eau de cuisson, des feuilles de menthe et quelques anchois à l'huile
(2 ou 3 suffisent)...
Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre,
et mettre au réfrigérateur quelques heures.
Servir aussitôt.
J'ai utilisé des asperges surgelées...

lundi 10 août 2009

Agnolotti del plin

Un clin d'oeil à Linda
avec ces "agnolotti del plin"
(pages 106 à 109 des "Rencontres Gourmandes du Piémont")

Coût : €
Très facile
Préparation : 10mn environ (le jus de rôti étant déjà prêt)
Cuisson : 5mn environ
Nous avions acheté des "agnolotti" lors d'une excursion dans le Piémont,
et nous avions du jus de rôti comme "avanzi"...
L'association s'imposait d'elle-même...

dimanche 9 août 2009

Le menu de la semaine du 3 au 9 août

Reprise de la publication des menus de la semaine :
cette semaine ayant été fort riche,
nous retrouvons, exceptionnellement,
deux menus...

Menu diététique

Antipasto : Pinzimonio de légumes

Primo : Soupe froide aux poivrons

Secondo : Tonno di coniglio

Menu de tous les jours

Antipasti : Hoummos au fenouil

&

Salade de pêches au fromage de chèvre

Primo : Tarte aux tomates cerises

samedi 8 août 2009

Tonno di coniglio et pommes de terre au parmesan

Le "tonno di coniglio" piémontais
(le "thon de lapin", car la chair du lapin devient aussi tendre que celle du thon)
est un de nos classiques
(voir nos messages du 9 juillet 2008 et du 11 août 2008).

Accompagné de pommes de terre sautées à la poêle,
en ajoutant, en fin de cuisson, du parmesan râpé
sur les deux côtés !
Une recette de "Cucinare bene"...

Magazines italiens

Clin d'oeil à Denis qui nous a accompagnés
dans cette excursion...
Traditionnellement, nous nous arrêtons à Clavière,
1er village italien après le col de Montgenèvre,
dans ce magasin de journaux,
"Non solo edicola",
pour acheter nos magazines préférés...


Ce mois-ci, la récolte a été fructueuse
et vous aurez la primeur de certaines recettes !