Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
mercredi 30 septembre 2009
Carpaccio
mardi 29 septembre 2009
Sale & Pepe e tutti quanti
dimanche 27 septembre 2009
Le menu de la semaine du 21 au 27 septembre
Ensuite menu "crudivore"
jeudi 24 septembre 2009
Pollo in fricassea
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de poulet coupé en morceaux ou de blancs de poulet
- 100g de champignons des bois (frais ou réhydratés)
- 1 louche de bouillon de légumes
- 2 clous de girofle
- 1 oignon
- 30g de farine
- ½ verre de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 2 œufs
- 1 jus de citron
- huile d’olive
- sel et poivre
Ajouter, hors du feu, les jaunes d’œuf mélangés à un peu de jus de citron et les incorporer à la préparation en mélangeant bien le tout pour éviter de faire cuire les œufs. (de les "brosser", dit-on parfois...)
Servir aussitôt.
Tripes à la génoise
Coût : €€
Facile
Préparation & Cuisson : 2 heures environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tripes nettoyés par le boucher
- 100g de champignons des bois (frais ou réhydratés)
- 1 ou 2 louches de bouillon de viande
- 1 verre de vin blanc
- 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil
- 30g de pignons
- 30g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir les légumes coupés en petits morceaux dans un fond d’huile d’olive, ajouter le persil ciselé et la feuille de laurier. Saler et poivrer puis incorporer les tripes et les champignons. Bien mélanger le tout, ajouter une louche de bouillon de viande et le verre de vin et faire cuire une heure et demie environ. Ajouter en fin de cuisson les pignons écrasés, ajouter un peu de bouillon s’il manque un peu de sauce.
Saupoudrer de parmesan râpé au moment de servir.
mardi 22 septembre 2009
"Baccalà" frite
Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ + 1h pour la pause de la pâte
Cuisson : 15mn
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de filets de morue
1 œuf
1 citron
80g de farine
huile de friture
sel et poivre
☞ Mélanger au fouet la farine, un jaune d’œuf, 20cl d’eau gazeuse, si possible, puis laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
☞ Y incorporer ensuite le blanc d’œuf monté en neige. Saler et poivrer.
☞ Tremper les filets de morue dans cette pâte puis les frire 3 par 3 dans beaucoup d’huile bouillante, environ 5 minutes, de façon à ce qu’ils soient dorés et croquants.
☞ Les mettre à égoutter sur du papier absorbant puis servir aussitôt avec des quartiers de citron.
lundi 21 septembre 2009
Régime cru
Il faut également supprimer tous les laitages et tous les produits dérivés du lait (donc tous les fromages) ainsi que le pain et les biscottes.
Il y a donc d’abord des légumes : ceux que l’on peut manger crus sont très nombreux : chou-fleur, céleri, fenouil, carotte, artichauts, tomate, oignon, poivron, etc. et toutes les salades ainsi que les champignons… ; tout cela accompagné, évidemment, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
On peut les couper en tout petits dés, grâce à cet ustensile, « l’Alligator » :
Tous les fruits, consommés par exemple le matin ou à midi, sont les bienvenus !
Parmi nos recettes préférées, citons :
* Tartare de tomates et petits artichauts violets
* Tartare de tomates et framboises
* Légumes à la tapenade ou à la purée d’olives
* Légumes en « pinzimonio », avec parfois de la sauce « Bagna cauda »
* Crudités en sauce aux pois chiches
* Certaines soupes froides
* Et, bien sûr, toutes les salades composées et crudités habituelles…
En ce qui concerne les viandes, il y a tous les tartares et les « carpacci ». Parmi nos préférés, le classique tartare de bœuf ainsi que le carpaccio de bœuf, servi sur de la roquette, mais également :
* Tartare de veau au pesto
* Tartare de magrets de canard à l’orange.
On peut également consommer des poissons crus, comme dans la cuisine japonaise, même si pour certains, c’est un peu plus difficile à avaler.
Il faut une sauce ou un accompagnement assez relevés ou très aromatiques. On trouve, dans les produits de la grande distribution, des tartares de poissons, très bien assaisonnés (par exemple, certains produits « Picard », mais il y en d’autres…)
Nous aimons particulièrement :
* Tartare de saumon en crème aux câpres
* Tartare de saumon au fenouil
* Carpaccio de thon à l’huile safranée
* Tartare de thon aux agrumes
* Carpaccio de saumon et son fenouil à l’orange
* Carpaccio de St-Jacques et sa vinaigrette aux pignons
* Les tartares de poisson blanc (loup ou daurade) préparés par le poissonnier…
On perd facilement un kilo ou deux (si l’on a besoin de perdre un peu de poids) et l’on sort de table léger mais rassasié…
Bon appétit !...
dimanche 20 septembre 2009
Le menu de la semaine du 14 au 20 septembre
Les bonnes adresses de Totirakapon : Oulx
(Nous parlerons aussi un jour de Clavières et de Cesana Torinese,
"La Barrica"
notre restaurant oenothèque préféré,
(voir nos messages des 31 mai et 1er juin 2009)
dont voici ci-dessous deux "prosecchi"...
Mais deux autres établissements
est dans le hameau voisin de Mollieres,
dans la Via Faure
samedi 19 septembre 2009
Les bonnes adresses de Totirakapon : Sauze d'Oulx
que l'on peut emporter "al taglio"...
jeudi 17 septembre 2009
Farinata
en présentant aujourd'hui l'un de ses plats emblématiques,
la farinata.
Nous connaissions la recette par le blog génois "lapiccolacasa",
(pour retrouver la recette et la splendide photo sur ce blog, chercher par libellé "genovese").
La légende raconte que cette préparation serait née, par hasard, en 1284, quand la flotte de Gênes battit celle de Pise. Les marins pisans prisonniers furent enfermés dans les galères génoises comme rameurs et lorsqu’une violente tempête se déchaîna sur le chemin du retour, des barils d’huile d’olive se renversèrent, des sacs de farine de pois chiches s’éventrèrent et le tout fut trempé d’eau de mer ! A la guerre comme à la guerre, les marins prisonniers durent bien se résoudre à manger cette bouillie informe. Mais certains s’aperçurent qu’elle devenait tout à fait délicieuse en la faisant sécher au soleil.
.
mercredi 16 septembre 2009
Lasagne d'épinards et de fromage de chèvre
Coût : €€€
Assez Facile
Préparation : 30mn environ
Cuisson : 45mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 à 12 feuilles de lasagne précuites
- 500g d’épinards en banches surgelés
- 300g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou à faire fondre en salade)
- 60cl de crème fraîche liquide
- 70g de pignons
- 100g de petits lardons allumettes
- 50g de parmesan râpé
- 100g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix muscade
- huile d'olive, sel et poivre
Faire revenir les épinards avec les petits lardons dans un fond d’huile d’olive, saler, poivrer puis réserver.
Mélanger grossièrement le fromage de chèvre avec la crème fraîche, ajouter une pincée de noix muscade et réserver.
Poêler à sec les pignons.
Au fond d’un plat allant au four, disposer 2 plaques de lasagne, répartir une couche d’épinards aux lardons, une couche de chèvre à la crème et une couche de pignons poêlés. Saupoudrer de parmesan.
Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients (5 couches avec 10 feuilles de lasagne (2 par 2) sont possibles avec la quantité d’ingrédients).
Saupoudrer de gruyère râpé le dessus du plat et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40-45mn.
mardi 15 septembre 2009
Feuilletés au parmesan et au basilic
lundi 14 septembre 2009
Sauces de Ligurie
L'Aggiadda
Préparation & Cuisson : 15mn environ
Cette sauce, fortement aillée, peut accompagner de la morue, du foie grillé, des légumes bouillis, et on peut en mettre une cuillère à café dans toutes les soupes. On peut diminuer la dose d’ail pour obtenir une préparation plus légère.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 7 gousses d’ail
- 1 verre de vinaigre de vin blanc
- 2 ou 3 tranches de pain de mie humidifiées de vinaigre de vin blanc
- ½ verre de vin blanc
- sel
Ecraser, dans un mortier si possible, ou mixer les gousses d’ail dégermées, la mie de pain, le vinaigre et le vin. Faire bouillir quelques minutes pour faire s’évaporer l’alcool.
Une variante qui supprime le vin blanc, et donc la cuisson, consiste à mixer le tout en ajoutant 1 ou 2 filets d’huile d’olive. C'est notre version.
Préparation & Cuisson : 20mn environ
Cette sauce se sert traditionnellement sur du chou-fleur bouilli ou des poivrons grillés et peut remplacer la vinaigrette sur des poireaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 anchois au sel dessalés ou 10 filets d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- huile d’olive
Faire chauffer environ un verre d’huile d’olive et le vinaigre et y faire fondre les anchois coupés en morceaux et l’ail entier. Faire chauffer à feu doux en évitant de faire trop cuire les anchois et jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Retirer l’ail.
Servir aussitôt.
dimanche 13 septembre 2009
Le menu de la semaine du 7 au 13 septembre
Primi : Soupe de melon, feta et basilic
Secondi : Filets de poulet sautés, pêches et sauce aux câpres
Le menu traditionnel
Primi : Risotto "alla ciociara"
samedi 12 septembre 2009
Carpaccio de cèpes et de parmesan
vendredi 11 septembre 2009
Salade de poulet aux pêches blanches
La réponse, dès demain soir....
jeudi 10 septembre 2009
Risotto "alla ciociara"
Assez Facile
Préparation : 15mn environ (+ trempage et cuisson des haricots)
Cuisson : 40mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de riz Carnaroli
1l de bouillon de légumes
150g de haricots Borlotti frais écossés et cuits 30mn
2 courgettes
150g d’asperges
150g de tomates
150g de petits pois écossais
1 oignon
parmesan râpé
1 bouquet de persil
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir les pointes d’asperges, les courgettes coupées en petits dés dans un fond d’huile d’olive. Y ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en petits morceaux et l’oignon émincé. Ajouter ensuite les haricots Borlotti cuits et enfin les petits pois. Bien mélanger le tout, faire cuire quelques minutes puis ajouter environ 20cl de bouillon, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 20mn.
Ajouter alors le riz, bien mélanger, ajouter de nouveau du bouillon, couvrir et faire cuire 15mn de plus en ajoutant du bouillon dès que le mélange est un peu sec.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé, beaucoup de persil ciselé, une noix de beurre selon les goûts et bien mélanger.
Servir aussitôt.
mercredi 9 septembre 2009
Soupe de melon aux figues et jambon croustillant
mardi 8 septembre 2009
Soupe au pistou
Coût : €€€
Facile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 45mn
Ingrédients pour 4 personnes:
100 g de haricots coco blancs
100g de haricots plats
100g de haricots verts
1 courgette
1 poireau émincé fin
1 oignon
1 pomme de terre
1 tomate pelée coupée en 4
poivre et gros sel
Pour le pistou :
4 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
Dans un peu d’huile d’olive faire suer pendant 1 mn le poireau et l’oignon coupés en petits morceaux ; ajouter les quartiers de tomates, la pomme de terre et les cocos, faire suer encore 2 mn.
Ajouter 2 litres d’eau froide et 1 cuillère à café de gros sel.
Porter à ébullition, puis faire chauffer pendant 10 mn à feu moyen.
Ajouter alors les haricots plats, les haricots verts et la courgette, tous coupés en gros morceaux.
Laisser cuire 30 mn au minimum en maintenant l'ébullition. *
Préparer le pistou : Hacher 4 gousses d’ail, mélanger à 20 feuilles de basilic, 2 c. à soupe de parmesan : mixer le tout et ajouter 15 cl d’huile d’olive. Mélanger ensuite au reste du parmesan.
Poivrer la soupe.
Mettre le pistou dans la soupe en le faisant se dissoudre lentement.
Ajouter un trait d’huile d’olive au moment de servir (ou dans l’assiette elle-même)
Garder du pistou pour en tartiner quelques toasts.
lundi 7 septembre 2009
Poulet au pesto
Coût : €€
Facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 30mn environ (+ 1h au réfrigérateur)
Ingrédients pour deux personnes :
- 2 blancs de poulet
- 2 louches de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 20cl de "pesto" (tout prêt ou confectionné "maison")
- huile d'olive
- sel et poivre
Saupoudrer de farine les blancs de poulet coupés en morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive, 10mn environ sur chaque face.
Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, le laisser s'évaporer à feu vif, puis ajouter le bouillon de légumes, couvrir et faire cuire environ 20mn à feu doux. Ajouter du bouillon si nécessaire, vérifier la cuisson puis laisser refroidir.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat et les napper de "pesto".
Réserver 1h au frais et servir aussitôt....
dimanche 6 septembre 2009
Soupe de melon, feta et basilic
Très facile
Préparation : 15mn environ + 1 heure au réfrigérateur
Sformatino de crabe
samedi 5 septembre 2009
Le menu de la semaine du 10 au 16 août
Antipasto : Frittata di funghi
Primo : Ravioli del plin
vendredi 4 septembre 2009
Figues au gorgonzola
jeudi 3 septembre 2009
Beignets de rougets et de courgettes
Facile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 20mn
- 400g de filets de rougets
- 2 courgettes
- 1 œuf
- 80g de farine, environ 1 sachet de levure
- 2 brins de romarin
- 1 cuillère à café de sucre
- huile pour friture
- sel
Couper les courgettes en lanières et les faire cuire au gril sans matière grasse.
Dans une terrine, mélanger l’œuf, la farine, le sucre, la levure et 2 pincées de sel, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La délayer avec 15cl d’eau, en remuant pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Tremper les courgettes et les filets de rougets dans la pâte et les faire dorer 3 par 3 dans un bain de friture à 180°, dans lequel on aura mis le romarin. (Utiliser 2 poêles est plus commode.)
Les retirer au fur et à mesure avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir aussitôt.
mercredi 2 septembre 2009
Frittata di funghi
Très facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 25mn