Tripes à la génoise

Chaque région d'Italie a une spécialité de tripes,

que nous adorons.

Après les tripes au gros de sel de Vénétie, les tripes du Trastevere,

et les tripes aux haricots du Piémont,

voici ces tripes aux champignons à la génoise...

Nous avons utilisé des mousserons d'automne d'Axat,

réhydratés quelques heures.

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Coût : €€
Facile
Préparation & Cuisson : 2 heures environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tripes nettoyés par le boucher
- 100g de champignons des bois (frais ou réhydratés)
- 1 ou 2 louches de bouillon de viande
- 1 verre de vin blanc
- 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil
- 30g de pignons
- 30g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les légumes coupés en petits morceaux dans un fond d’huile d’olive, ajouter le persil ciselé et la feuille de laurier. Saler et poivrer puis incorporer les tripes et les champignons. Bien mélanger le tout, ajouter une louche de bouillon de viande et le verre de vin et faire cuire une heure et demie environ. Ajouter en fin de cuisson les pignons écrasés, ajouter un peu de bouillon s’il manque un peu de sauce.
Saupoudrer de parmesan râpé au moment de servir.