Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
samedi 31 octobre 2009
Una buona rizzagliata !
vendredi 30 octobre 2009
samedi 24 octobre 2009
Le menu de la semaine du 19 au 25 octobre
Cicheti : Salade de poulpe au céleri et aux pistaches
Mozzarella confite
Filets d’anchois au « bagnet verd »
Une portion de « Farinata »
Primi : Spaghetti au noir de seiche et aux tomates séchées
Secondi : Blancs de poulet à la vanille
ou
Blancs de poulet à la réglisse, au café et à la lavande
Dessert : Gâteau fondant au chocolat
vendredi 23 octobre 2009
Blancs de poulet....exotiques
Bon appétit...
jeudi 22 octobre 2009
Taglioline au noir de seiche, aux noix de Saint-Jacques et aux tomates séchées
Un plat de pâtes fraîches,
souvenir d'un séjour à Pavie,
et qui est devenu un de nos classiques.
Faire revenir quelques minutes des noix de St-Jacques dans un fond d'huile d' olive, ajouter en fin de cuisson du persil ciselé et des tomate séchées coupées en lanières.
Mélanger aux pâtes cuites "al dente"...
Servir aussitôt.
Bien que ce soit la pleine saison, nous n'avons pas trouvé de noix de Saint-Jacques fraîches chez notre poissonnier. Nous nous sommes donc rabattus sur des "pétoncles" surgelées. Malgré leur moindre qualité gustative, elles conviennent tout à fait pour ce plat où elles sont mêlées à beaucoup d'autres saveurs.
En revanche et par contre, les pâtes fraîches et les tomates séchées venaient de notre épicerie italienne.
1er Brumaire
mercredi 21 octobre 2009
Anchois au "bagnet verd"
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 2 jaunes d’œuf durs
- 1 bouquet de persil
- 10 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail dégermée
- 8 câpres
- 1 poignée de mie de pain
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- ½ cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- 1ocl environ d’huile d’olive
- sel et poivre
Mixer dans l’huile d’olive, l’ail, le persil, le basilic, les jaunes d’œuf écrasés, les filets d’anchois, les câpres, la mie de pain. Ajouter le vinaigre, le piment, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
mardi 20 octobre 2009
Insalata di polipetti
Facile
Préparation : 10mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de poulpe cuit
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 80g de pistaches décortiquées (variante avec des cerneaux de noix)
- 1 citron
- 3 brins de thym
- huile d’olive
- sel et poivre
Mélanger le céleri coupé en petits morceaux avec les pistaches écrasées, du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter un peu de jus de citron et les morceaux de poulpe. Bien mélanger et servir aussitôt.
lundi 19 octobre 2009
Farinata
Tremblement de terre de l'Aquila, plus de six mois...
Mozzarella confite
(ou utiliser des billes de mozzarella),
les disposer dans un bocal
avec des pétales de tomates séchées bien égouttés,
quelques feuilles de basilic
Laisser confire deux ou trois jours
et servir en apéritif ou en "antipasto"...
dimanche 18 octobre 2009
Fondant au chocolat et à l'orange
Le menu de la semaine du 12 au 18 octobre
Risotto au céleri
ou
« Trofie » aux noix
Contorno : Salade de céleri, pommes, parmesan et noix
Menu traditionnel
Antipasti : Involtini de jambon cru
Secondi : Involtini de loup aux courgettes
ou
Involtini de veau aux abricots
samedi 17 octobre 2009
Involtini de veau aux abricots
Un peu difficile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 20mn environ (+ 30mn minimum pour faire tremper les abricots)
16 escalopes de veau très fines
24 abricots secs moelleux
25cl de Marsala ou de Porto (blanc si possible)
50g de chapelure
50g de parmesan râpé
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
1 citron non traité
huile d’olive
sel et poivre
Faire macérer les abricots secs dans le Marsala ou le Porto pendant environ une heure.
Mixer le parmesan, l’écorce de citron, du persil et de la menthe et mélanger le tout avec la chapelure. Saler et poivrer.
Saupoudrer de ce mélange les escalopes de veau, placer au milieu un abricot égoutté et les rouler sur elles-mêmes pour former des involtini.
Les disposer sur des brochettes en bois humidifiées, en les séparant avec le reste des abricots coupés en deux.
Faire rissoler les involtini ainsi préparés, dans une poêle, sans matière grasse, une à deux minutes de chaque côté, à feu très vif, puis les disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15mn. Servir aussitôt.
vendredi 16 octobre 2009
Salade de céleri, pommes, parmesan et noix
jeudi 15 octobre 2009
Involtini de loup aux courgettes
Coût : €€€
Un peu difficile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de loup
2 courgettes
12 tomates cerises
2 oignons
40g de chapelure
1 bouquet de persil
20 feuilles de basilic
12 brins de thym
1 pincée d‘origan séché
huile d’olive
sel et poivre
Couper les courgettes en fines lanières, avec une mandoline. Les faire cuire sur un grill sans aucune matière grasse, puis les assaisonner d’un filet d’huile d’olive et d’origan séché.
Poser 2 ou 3 tranches de courgettes sur chaque filet de loup, les rouler sur eux-mêmes et les embrocher avec une petite pique en bois.
Mixer le basilic, le persil et le thym avec la chapelure. Saupoudrer de ce mélange les filets de poisson puis les disposer dans un plat allant au four, au fond duquel on aura disposé les oignons coupés en fines rondelles et les tomates cerises coupées en 2. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 20mn. Servir aussitôt.
mercredi 14 octobre 2009
"Trofie" aux noix et au miel
Coût : €€
Facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 4 personnes
400g de trofie
80g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de miel liquide (d’acacia, si possible)
100g de pecorino sarde ou de parmesan râpé
2 branches de romain
½ cuillère à café de cannelle en poudre
½ petit piment (peperoncino)
quelques tomates cerises
huile d’olive
sel et poivre
Faire cuire « al dente » les « trofie », dans beaucoup d’eau salée. Prélever une louche d’eau de cuisson et l’ajouter au mélange au miel.
Bien égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce. Mélanger le tout et servir aussitôt, saupoudré de pecorino.
mardi 13 octobre 2009
Involtini au jambon cru
4 tranches de jambon cru
100g de billes de melon surgelé
4 figues sèches moelleuses
1/2 verre de Porto blanc, si possible
200g de mascarpone
ou
200g de fromage de chèvre frais (type petit Billy) : c'est ce que nous avons choisi
8 gressins
poivre
Couper les figues en fines tranches et les faire mariner environ une demi-heure dans le Porto.
Mélanger ensuite les figues égouttées, les billes de melon coupées en deux avec le mascarpone (ou le petit Billy). Poivrer.
Placer un quart de ce mélange sur une première tranche de jambon et la rouler sur elle-même. Réserver sur un plat de service. Procéder de la même façon avec les autres tranches. Réserver au frais. Servir avec des gressins.
lundi 12 octobre 2009
Risotto au céleri
Ingrédients pour 4 personnes
400g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano...)
4 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon
2 citrons non traités
50g de parmesan râpé
50cl de bouillon environ
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir l’oignon émincé puis les branches de céleri coupées en petits morceaux dans un fond d’huile d’olive avec les feuilles de laurier. Ajouter alors le riz, le faire sauter quelques minutes, ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer, puis ajouter du bouillon et un jus de citron et procéder comme d’habitude pour un risotto.
Mixer les feuilles des branches de céleri dans le jus du second citron avec une 1/2 louche de bouillon et 30g environ de parmesan. Le mélange doit être assez épais, (un peu plus qu'un pesto).
« Mantecare » (mélanger pour assaisonner) le risotto avec ce mélange, puis saupoudrer d’écorce de citron râpée et de parmesan et servir aussitôt.
dimanche 11 octobre 2009
Le menu de la semaine du 5 au 11 octobre
Antipasti : Velouté de champignons
Primi : Pâtes fraîches aux courgettes et au safran
Menu traditionnel
Antipasti : Figues au mascarpone
Primi : Pâtes fraîches à la feta, aux olives et aux tomates séchées
Secondo : Filet de daurade au pesto de noix
samedi 10 octobre 2009
Spaghetti à la feta, aux olives et aux tomates séchées
Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 10mn
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 g di spaghetti
60 g di feta
40 g di olive nere denocciolate
20 g di pecorino grattugiato
20 g di rucola
3 pomodori essiccati sott'olio
olio extravergine di oliva
sale
vendredi 9 octobre 2009
Velouté de champignons
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 30mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pomme de terre
- 2 blancs de poireaux
- 200g de mousserons (ou de champignons des bois)
- 1l de bouillon de légumes
- 30g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- persil, romarin, thym hachés
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter la pommes de terre épluchée et coupée en petits cubes, les poireaux coupés en rondelles puis le bouillon. Saler, poivrer et faire cuire 25mn environ.
Ajouter le parmesan et mixer le tout.
Faire revenir les mousserons avec la gousse d’ail dans un fond d’huile d’olive 5mn. Saler et poivrer puis poursuivre la cuisson 5mn à couvert.
Ajouter alors 1 ou 2 cuillères à café d’herbes hachées.
Verser la crème de pommes de terre dans les assiettes de service et répartir au centre les champignons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrer et servir aussitôt.
jeudi 8 octobre 2009
Les bonnes adresses de Totirakapon - Bordighera II -
mercredi 7 octobre 2009
Filets de daurade au pesto de noix
.
Les bonnes adresses de Totirakapon - Bordighera I -
quelques bonnes adresses de "miammiamglouglou" à Bordighera...
La petite ville, datant de 1470 sous sa forme actuelle , est composée d'une partie haute et d'une partie basse, "la marine", le bord de mer ; répartition typique dans toute la Ligurie ...
Les prix sont très corrects vu la qualité et la fraîcheur des mets proposés...
Cette "osteria" mérite aussi le détour pour manger sur le pouce...
En descendant vers la mer, dans la "Via Roma",
"Chez Louis", malgré son nom français, propose une vraie cuisine de Ligurie,
à des prix défiants toute concurrence...
(Il n'y a d'ailleurs que des Italiens...)
.
Dans une rue parallèle à la "Via Vittorio Emanuele",
la grande rue commerçante de Bordighera,
ce " chemin qui descend vers la mer"
(hommage à Fabrizio de André)
sera à découvrir la prochaine fois...
.
Dans la "Via Vittorio Emanuele",
signalons deux excellents établissements :
La pâtisserie "Sant'Ampelio",
connue pour ses "galettes du marin" et ses "amaretti",
le magasin de pâtes fraîches, "La Bolognese",
où l'on trouve d'excellentes huiles d'olive et des pâtes fraîches sublimes...
Enfin, "the last but not the least",
"La Via Romana",
notre préféré,
situé "Via Romana"
mais qui a une annexe aussi sur le front de mer....
.
Nous y consacrerons demain un message spécial....
Il vaut en effet le détour....
mardi 6 octobre 2009
Pâtes fraîches aux courgettes et au safran
Facile
Préparation : 10mn environ
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de pâtes type tagliatelle ou spaghetti
- 80g de champignons des bois (nous avons utilisé des petits mousserons des Pyrénées)
- 1 courgette
- 2 doses de safran
- 1 pincée de pistils de safran (facultatif)
- huile d'olive
-sel et poivre
Coup de coeur !
lundi 5 octobre 2009
Escapade en Ligurie (2)
des grissins, des cèpes secs, du pain carasaù (plutôt sicilien),
dimanche 4 octobre 2009
Escapade en Ligurie
samedi 3 octobre 2009
Le menu de la semaine du 28 septembre au 4 octobre
vendredi 2 octobre 2009
Velouté de poivrons jaunes aux amandes et au curry
.
Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 45mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poivrons jaunes
- 4 tomates cerises
- 30g de poudre d’amandes
- 50cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curry
- 5 brins de coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire griller au four 20mn les poivrons (sauf ¼ de l’un d’eux qui servira pour la décoration). Les placer dans un sac 10mn puis les peler. Les faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive avec le curry en mélangeant bien le tout. Ajouter le bouillon et faire cuire à couvert environ 5mn de plus. Ajouter la poudre d’amandes, saler, poivrer et mixer le tout pour obtenir une consistance crémeuse.
Répartir dans les assiettes de service, ajouter les tomates coupées en deux, le reste de poivrons coupé en petits dés et saupoudrez généreusement de coriandre ciselée. Servir aussitôt.
jeudi 1 octobre 2009
Vitello tonnato
Coût : €€
- 1 rôti de veau de 800g environ
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil
- 2 verres de vin blanc sec
- 100g de mayonnaise environ
- 100g de thon à l’huile
- 12 câpres
- huile d’olive
- sel et poivre
Dans une cocotte, faire cuire à feu vif, pendant 1h30, la viande avec le vin blanc, l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux, la gousse d’ail, les feuilles de laurier et beaucoup d’eau salée. Laisser refroidir la viande dans ce bouillon environ 30mn puis l’égoutter et la couper en tranches très fines.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce en mixant le thon, les câpres et la mayonnaise.
Répartir uniformément cette sauce sur les tranches de veau, ajouter quelques câpres en décoration, (voire un peu de persil) et servir aussitôt.