Artichauts marinés

Pour commencer la semaine,

deux délicieuses recettes d'artichauts !

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On commence à trouver des artichauts violets

sur nos marchés,

et "La Cucina" del Corriere

nous propose, ce mois-ci,

deux préparations pour "antipasti"

qu'il faut préparer la veille...

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Artichauts marinés à la roquette

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Artichauts marinés aux pignons et aux tomates séchées

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La préparation est simple :

une fois les feuilles extérieures

et le haut des feuilles enlevés,

on coupe en 2 les artichauts

et on les fait cuire 5 à 10mn

(suivant si vous les aimez "al dente" ou non)

dans de l'eau salée et citronnée,

puis on les égoutte.

On prépare ensuite 2 petits saladiers

pour les faire mariner,

avec dans chacun de l'huile d'olive, du vinaigre,

du sel, du poivre.

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On ajoute, dans le 1er, une gousse d'ail pressée,

3 pétales de tomates séchées coupés en petits morceaux,

du persil, de la marjolaine et du basilic.

Dans le 2nd, on ajoute

des feuilles de roquette ciselées.

On met les artichauts coupés en 2 dans les saladiers,

on mélange bien, on couvre avec un film de plastique,

et 24h au réfrigérateur.

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Au moment de servir,

on égoutte bien les artichauts,

et on les dispose dans les assiettes de service,

on ajoute alors à la préparation aux tomates séchées

des pignons poêlés à sec bien chaud.

Les artichauts à la roquette peuvent être

servis avec quelques feuilles de roquette non marinées...