Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


vendredi 30 avril 2010

Carpaccio de légumes à la mozzarella

Voici une recette proposée également
dans "Choisissez votre recette !"
et qui n'avait pas connu un franc succès...
Dommage, car elle est délicieuse !
.
Mais avant de passer à la recette,
"il vino giusto" :
Un Sauvignon des Côtes de l'Agly
(près de Perpignan, dans les Corbières,
voir le site : www.agly.fr )
qui remplacera désormais notre
"Sauvignon-Vermentino"
qui a disparu définitivement.
(Les parcelles de vermentino ont été arrachées...
au profit du Sauvignon...)
Un vin que nous achetions depuis plus de 15 ans
et qui disparaît, c'est toujours un peu triste...
Longue vie, quand même,
à cette nouvelle production :
voici le millésime 2009 qui vient de sortir !



Ce "carpaccio" n'en est pas vraiment un,
en vérité.
Nous avons légérement fait griller les courgettes
coupées en lamelles à la mandoline,
et les asperges ont été blanchies
pour être "al dente" !
Le fenouil est coupé en petits cubes,
la "rucola" est ajoutée pour lier le tout,
avec du basilic ciselé, une pincée d'origan séché,
une vinaigrette d'huile et de citron,
du parmesan râpé,
et 120g de mozzarella coupée en cubes.
Servir aussitôt.

jeudi 29 avril 2010

Tagliatelle "aglio e olio"

Tagliatelle "à l'ail et à l'huile",
avec des pâtes vénitiennes de Giacomo Rizzo :
(achetées pendant que Norma était chez COIN...)
les "Arlecchino",
très colorées comme leur nom l'indique...
On trouve, dans cet assortiment, des pâtes aromatisées
- aux épinards : pour les vertes
- à la betterave : pour les rouges
- au curry : pour les jaunes
- au noir de seiche....pour les noires
- et aux myrilles : pour les bleues

Ces pâtes, excellentes, ont déjà

été présentées plusieurs fois :

notammment, le 17 novembre !

La recette des pâtes à l'ail et à l'huile

est une des plus simples et des savoureuses :

on fait revenir une ou plusieurs gousses d'ail

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute du peperoncino, si l'on aime,

et on y mélange les pâtes égouttées.

Servir avec beaucoup de persil,

mais sans fromage....

mercredi 28 avril 2010

Escapade gourmande en Vénétie (V) - Padoue 3 -

Voici l'avant-dernier message
sur notre séjour en Vénétie.
.
Pour le dernier repas du soir,
nous avons décidé d'aller manger
au restaurant "Belle Parti"
http://www.ristorantebelleparti.it/
à deux pas de la Piazza delle Erbe.

"Due prosecchi, come di solito !"


Une salade padouane,
on ne peut plus réussie,
avec du poulet "estrissé" à souhait....

Un duo de "baccalà" :
- Baccalà mantecato
- Baccalà alla vicentina

Des côtelettes d'agneau avec du "radicchio de Trévise"


Et un turbot aux artichauts !

Un excellent repas,
mais nous préférons une cuisine
un peu légère.
Cette cuisine de Vénétie "d'entroterra"
est assez roborative !

mardi 27 avril 2010

Repas "Spécial Asperge"

Pour fêter les beaux jours,
car, depuis le 25 avril,
nous pouvons, de nouveau,
manger sur la terrasse, le soir,
(les températures dépassent les 20°C)
nous vous proposons
un repas "Spécial Asperge",
cette "baguette magique du printemps"
comme disent les Italiens....
Et deux recettes !
Un Valdobbiedene sec
(appelé "fermo" ou "tranquillo")
sera "il vino giusto".


Une salade d'asperges grillées et à la menthe
pour commencer le repas.
Un plat très simple à préparer :
on coupe les asperges en deux
dans le sens de la longueur
et on les fait revenir dans un fond d'huile d'olive
ou on les passe sous le gril du four
après les avoir à peine blanchies.
(Je préfère la 1ère solution...)
On les dispose sur un lit d'oignons (crus) émincés,
on ajoute un poivron jaune coupé en cubes,
on ajoute beaucoup de menthe ciselée
et un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt !


Ensuite, une tarte aux asperges
aux fromages et à l'orange,

qui vient d'un des derniers n°
de "La Cucina Italiana".

On fait revenir un bouquet d'asperges
coupées en petits morceaux
et un oignon émincé dans un fond d'huile d'olive.
On ajoute ensuite un verre d'eau,
du sel, du poivre,
et on laisse s'évaporer l'eau à feu assez vif,
puis on laisse refroidir le tout.
.
Ensuite, on mixe une tranche de pain de mie
avec une écorce d'orange non traitée
et un peu de persil.
On dispose ce hachis
sur le fond d'une pâte feuilletée.
On mélange 3 oeufs battus,
20cl de crème fraîche
des fromages, (100g maximum)
(au choix : du gruyère et du parmesan râpés
ou du fromage de chèvre frais et du parmesan râpé
)
et les asperges et les oignons refroidis.
On dispose cet appareil sur la pâte feuilletée
au-dessus du pain de mie à l'orange,
et on fait cuire à 180°,
couvert de papier alu pendant 35mn environ,
on fait cuire à découvert 10mn de plus
avec un petit coup de gril si nécessaire...
Démouler, laisser reposer
et servir aussitôt...

lundi 26 avril 2010

Escapade gourmande en Vénétie (IV) - Padoue 2 -

Encore un volet de
notre séjour en Vénétie,
avec un repas dans le restaurant "L'Antico Brolo"
("Le potager d'autrefois") de Padoue
qui fait aussi "pizzeria" :
un décor moderne et élégant,
un service très sympathique
et un repas excellent.
.
"Due prosecchi, per favore !"

Des poulpes "affogati" (blanchis)
sur un velouté de fèves...

Quenelle de ricotta au pesto...

Salade végétarienne à la mozzarella...

Et une idée très originale,
du carpaccio, saupoudré de fromage Asiago
(ou Montasio, il y avait les deux versions)

et passé 5mn au gril le temps de faire fondre le fromage.

On obtient un "carpaccio chaud"
(à répéter 10 fois, très vite),
ce qui est en soi un oxymore,
mais qui donne au final,
un plat excellent
et qui peut réconciler avec le carpaccio
ceux que rebute la viande crue.
.
Un excellent repas
pour une de nos dernières soirées en Vénétie !

dimanche 25 avril 2010

Poulet mariné à la sauge et à la coriandre

Voici la dernière recette
sélectionnée dans notre petit concours :
c'est cousine Jaquie et Autour du puits
qui l'ont demandée juste avant les vacances...
.
Il reste des
Asperges grillées à la menthe
et des Boulettes de soles à l’orange,
qui plaisent bien à Norma C.
et qui seront sûrement proposées ces jours-ci...
.
Ce "poulet mariné à la sauge"
est très facile à réaliser
et plein de saveurs...
(Il nous vient d'un numéro de
"Cuisine et Vins de France"...)
On doit utiliser de préférence des blancs de poulet,
d'excellente qualité,
que l'ont fait mariner, au minimum 2 heures,
(si vous êtes très pressé, 1 heure suffira)
dans de l'huile d'olive, de l'eau et de la sauce soja
(10 cl d'huile et de sauce et couvrir d'eau).
On sale, on poivre, on ajoute des feuilles de sauge,
des feuilles de coriande, des graines de coriandre,
du gingembre râpé,
un oignon et un poireau finement émincés.
On égoutte les morceaux de poulet
et on les fait dorer, sur toutes les faces,
dans un fond d'huile d'olive .
On ajoute alors de la marinade
et on laisse cuire 10mn dans cette sauce,
à feu vif.
Servir aussitôt.
.
Pour ceux qui passeraient par là,
cet après-midi,
grand concert public
à Bordighera
pour fêter le 65ème anniversaire de la Libération.


Le 25 avril est l'une des deux fêtes nationales en Italie
(avec le 2 juin)
c'est aussi la Saint- Marc,
la fête de Venise !

Ce 25 avril est aussi l'anniversaire
de la "Révolution des oeillets" au Portugal de 1974
(Revolução dos Cravos)
de la première éxécution au moyen de la guillotine en 1792
sur la place de l'Hôtel de de Ville,
de la composition à Strasbourg, cette même année,
du "Chant de guerre pour l'armée du Rhin"
et c'est la "Journée mondiale de lutte contre le paludisme".

vendredi 23 avril 2010

Poêlée de crevettes aux asperges et aux cébettes

Dans la série "Choisissez votre recette ! "
le choix de Linda :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 24 crevettes décortiquées
- 1kg d’asperges
- 4 cébettes (à défaut 4 blancs de poireau)
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- ½ verre de vin blanc sec- huile d’olive- sel et poivre
- 2 pommes de terre bouillies (facultatif)

Faire revenir les asperges coupées par le milieu dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon et les cébettes émincés. (Pour obtenir un plat plus consistant, incorporer les pommes de terre coupées en petits dés.) Ajouter le vin blanc et laisser cuire environ 15mn, jusqu’à évaporation du vin. Saler et poivrer.
Faire rissoler les crevettes avec la gousse d’ail pressée (ou en chemise, selon les goûts).
Répartir les légumes dans les assiettes de service, disposer par-dessus les crevettes cuites et servir aussitôt avec du persil ciselé.

Escapade gourmande en Vénétie (III) - Valdobbiadene -

Troisième volet de notre
"Escapade gourmande",
correspondant à notre
troisième journée en Vénétie...
.
Un arrêt rapide à Asolo,
qui sera à éviter le 22 mai prochain,
puisque le village sera l'arrivée de
la 14ème étape du Giro !...
.
Pour acheter dans une épicerie
une autre "sopressa" (avec un seul p, en vénitien).
.
Déjà, il y a deux ans, nous en avions gardé
un souvenir émerveillé !
A comparer avec celle de Padoue...
.
Et en route, vers les sommets,
vers la "Trattoria Alla Cima"...
Un autre de nos très grands souvenirs...
.
Une cuisine succulente,
du "Prosecco" ("Brut" ou "fermo") exceptionnel,
une vue splendide sur la vallée de Valdobbiadene
et ses vignes en espaliers...
Une température et un temps parfaits !


Cet excellent restaurant,
affichant des prix défiant toute concurrence,
a toutefois une particularité, que j'avais oubliée,
et qui a sauté aux yeux de Norma C.
dès que fûmes assis :
c'est un restaurant, où, en tout cas, à midi,
puisque c'est le seul repas qui nous y ayons pris,
il n' y a que des hommes,
(Ce jour-là, une bonne quarantaine de clients...
Pas une femme, à part les serveuses...)
.
Cette "trattoria" semble être la cantine
des employés et des viticulteurs du village,
et " la signora" reste à la maison...
Quant à la féminisation des emplois
(tout au moins dans ce secteur),
il y a encore des progrès à accomplir...
.
"Pane e coperto"...


"Due bicchieri di Prosecco, per favore !"

Nous avons acheté un carton de "Prosecco"
de chaque catégorie,
car on ne vient pas tous les jours...



Une huile d'olive d'Ombrie,

pour accompagner
cette salade d'artichauts des jardins du Valdobbiadene...

Une grande découverte,
le "Pollo in saor" !

Remplacer les sardines ou les poissons,
par du poulet est une fameuse idée !
Absolument délicieux !
Je vais d'ailleurs l'expérimenter
dès ce weekend...
.
Des cuisses de poulet "alla griglia"
pour Norma C. ;
le restaurant est spécialisé dans les grillades
(boeuf, foie de veau, agneau ou poulet).
Nous avions mangé du foie de veau grillé
absolument sublime, il y a deux ans...
.
Des oeufs mollets à la moutarde
avec des asperges
(de Bassano et de San Erasmo).
.
Un repas tout aussi inoubliable
que celui de la dernière fois,
dans un endroit magique,
où l'on sait que l'on ne reviendra pas souvent !

jeudi 22 avril 2010

Tarte feuilletée à la grecque

Toujours la suite de
notre concours :
"Choisissez votre recette !"
et aujourd'hui, nous quittons l'Italie
pour les rivages hellènes
bien que cette recette vienne tout droit
du numéro spécial de "Sale & Pepe"
sur les tartes et focacce...(voir la première photo)
.
Ce sont Norma C. et "Autour du puits"
qui ont choisi cette recette.


.


La pâte à tarte doit être incisée
sur les bords pour donner cet effet,
mais ce n'est qu'une "suggestion de présentation"...
.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 4 à 5 blancs de poireaux
- 100g de feta coupée en cubes
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 ou 3 brins de thym
- sel et poivre

Faire cuire la pâte feuilletée à blanc en l’incisant sur les côtés (voir photo) pendant environ 10mn, dans un four préchauffé à 180°.
Ajouter ensuite les blancs de poireaux coupés en julienne et trempés dans l’eau (c’est important, ainsi, ils ne se dessécheront pas), les brins de thym et faire cuire environ 20 mn sans aucun corps gras.
Ajouter les olives noires et faire cuire encore 5mn. Saler et poivrer légèrement.
Démouler la tarte, ajouter les cubes de feta et servir aussitôt.

mercredi 21 avril 2010

Escapade gourmande en Vénétie (II) - Venise -

Suite de notre escapade gourmande en Vénétie,
aujourd'hui, Venise...
Pour la partie voyage non gastronomique,
je vous renvoie
Donc, vers midi,
il fallut penser à se restaurer...
Nous évitâmes cette trattoria,
fermée pour travaux,
probablement suite à une visite
des services d'hygiène...
.
Les "pizza e kebab",
semblent être devenus très fréquents à Venise,
nous les ignorâmes...
.
Ainsi que cette "cicchetteria",
(magasin de "cicchetti ")
pourtant excellente...
.
Cette "hosteria"
semblait proposer
des plats vraiment vénitiens,
mais elle était située dans une "calle" obscure"...

Guidés par nos amis de "l'Arma",
qui avaient déployé les grands moyens,


nous arrivâmes, enfin,
sur les Zattere...
pour un "prosecco" et "una spremuta" bien mérités !
.


Notre arrêt fut évidemment
près du "ponte de la Calcina"



dans notre "cantine" vénitienne...


Le soleil commençait à percer derrière la brume,
et nous pûmes étudier la carte en détail...
"Pane et coperto"
et "un bicchiere di Pinot Grigio"


Une salade "Burano"
(de légumes de printemps)
pour Norma C.
qui a trouvé l'huile du lac de Garde excellente !
Une salade tiède
de poulpe, de "canocchie" (cigales de mer)
crevettes et seiche pour Totirakapon.
Une merveille !...
Sous un beau soleil, nous voilà d'attaque
pour continuer notre "passeggiata" dans Venise ..