Repas "Spécial Asperge"

Pour fêter les beaux jours,

car, depuis le 25 avril,

nous pouvons, de nouveau,

manger sur la terrasse, le soir,

(les températures dépassent les 20°C)

nous vous proposons

un repas "Spécial Asperge",

cette "baguette magique du printemps"

comme disent les Italiens....

Et deux recettes !

Un Valdobbiedene sec

(appelé "fermo" ou "tranquillo")

sera "il vino giusto".

Une salade d'asperges grillées et à la menthe

pour commencer le repas.

Un plat très simple à préparer :

on coupe les asperges en deux

dans le sens de la longueur

et on les fait revenir dans un fond d'huile d'olive

ou on les passe sous le gril du four

après les avoir à peine blanchies.

(Je préfère la 1ère solution...)

On les dispose sur un lit d'oignons (crus) émincés,

on ajoute un poivron jaune coupé en cubes,

on ajoute beaucoup de menthe ciselée

et un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt !

Ensuite, une tarte aux asperges

aux fromages et à l'orange,

qui vient d'un des derniers n°
de "La Cucina Italiana".

On fait revenir un bouquet d'asperges

coupées en petits morceaux

et un oignon émincé dans un fond d'huile d'olive.

On ajoute ensuite un verre d'eau,

du sel, du poivre,

et on laisse s'évaporer l'eau à feu assez vif,

puis on laisse refroidir le tout.

.

Ensuite, on mixe une tranche de pain de mie

avec une écorce d'orange non traitée

et un peu de persil.

On dispose ce hachis

sur le fond d'une pâte feuilletée.

On mélange 3 oeufs battus,

20cl de crème fraîche

des fromages, (100g maximum)

(au choix : du gruyère et du parmesan râpés
ou du fromage de chèvre frais et du parmesan râpé)

et les asperges et les oignons refroidis.

On dispose cet appareil sur la pâte feuilletée

au-dessus du pain de mie à l'orange,

et on fait cuire à 180°,

couvert de papier alu pendant 35mn environ,

on fait cuire à découvert 10mn de plus

avec un petit coup de gril si nécessaire...

Démouler, laisser reposer

et servir aussitôt...