Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


lundi 30 août 2010

Crème aux deux poivrons

Des couleurs,
pour commencer la semaine,
la semaine de la rentrée....
.
Dans la rubrique
"Cosa cuciniamo stasera",
cette crème de poivrons froide.

On peut utiliser des poivrons surgelés,
mais c'est dommage en cette saison.
On passe 30mn au four (sous le gril)
les poivrons (2 rouges et 2 jaunes)
coupés en deux et épépinés,
puis on les met dans un sac en papier
ou en plastique,
et on laisse refroidir.
(Ce qui permet de les peler sans diffculté).
On mixe, avec une goutte d'huile d'olive,
les poivrons jaunes,
et on les réserve,
puis les rouges.
On les met au frais séparément.
On coupe en fine julienne 2 courgettes,
et au moment de servir,
on sert une moitié d'assiette en rouge,
l'autre en jaune et on dispose les courgettes au milieu !
Saler et poivrer.

Nous prenons, à partir de cette semaine
le nouveau rythme des parutions :
le Lundi, le Mercredi et le Vendredi,
ainsi que Samedi et Dimanche.
.
Bonne semaine à tous !

dimanche 29 août 2010

Baby alone in Babylone - Jane Birkin -

Retour aux Amériques,
et plus particulièrement à L.A,
pour réparer un oubli,
avec cette chanson de Serge Gainsbourg
de 1983,
sur une musique inspirée
par la 3ème Symphonie de Brahms.
.

Escapade à Bordighera ...et Bourride de Ligurie

"Due caffè, per favore
e una brioche con la marmellata"...
Voilà les premiers mots en s'asseyant au café,
à Bordighera,
lors d'un raid ultra-rapide...
Quelques courses mensuelles,
(huiles, lingue, focacce, magazines,
"chinoiseries" pour Norma C. ...),
deux "Vermentino della Riviera di Ponente",
un "toast" con prosciutto e formaggio"
et retour à la maison !
.
.
Puisque nous sommes en Ligurie,
voici la recette de la fameuse "Burrida" !
La bourride que nous connaissons en France ajoute à une soupe de poissons des jaunes d’œuf mélangés à de l’aïoli, comme à Sète, ou des pommes de terre. En fait, la « burrida » ligure est une préparation de poissons « in umido », préparation très répandue en Italie. Il en existe de tellement de variantes qu’il est parfois difficile de s'y retrouver. A Gênes, on remplace généralement les mollusques par du « stocafisso » ou de la lotte, par exemple. Au Magiargé, à Bordighera, on la propose, au printemps, avec des seiches et des artichauts.
Nous donnons ici une des « recettes de base » que chacun pourra réinterpréter à sa façon.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de moules
- 150g de queues de crevettes
- 150g de petites seiches
- 150g de calamars
(tous peuvent être des surgelés, suivant la saison)
- 50g de champignons secs réhydratés
(à défaut 4 ou 5 champignons de Paris)
- 30g de pignons
- 100g de pancetta
- 4 tomates pelées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet de persil
- 2 filets d’anchois frais ou 4 filets d’anchois à l’huile
- chapelure
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre
.
Emincer les légumes finement et les faire revenir
dans un fond d’huile d’olive, ajouter les champignons
et la pancetta hachés grossièrement,
les tomates et les anchois coupés en petits morceaux,
1 verre de vin blanc et enfin les pignons écrasés.
Faire évaporer le vin. Saler et poivrer.
Ajouter les seiches et les calamars puis les moules et les crevettes.
Verser le tout dans un plat allant au four légèrement huilé.
Saupoudrer de chapelure, de persil haché,
verser un filet d’huile d’olive et passer au four 15mn à 180°.
Servir aussitôt avec des tranches de pain, grillées au four.
Pour élaborer un plat encore plus complet :
on peut également faire cuire, 10mn, 150g de riz Arborio
puis l’égoutter et l’ajouter à ce mélange.
On ajoute parfois également des morceaux de poulpe
et un ou deux morceaux de poissons à chair ferme,
comme de la lotte ou du congre.
.
Un plat délicieux,
et plein de saveurs,
que j'ai réalisé avec des produits frais,
sauf les moules qui étaient surgelées.

samedi 28 août 2010

Séjour au Québec - 10 - Le retour -

Dernier message sur
notre séjour au Québec.
.
Quelques achats en "duty free",
l'embarquement,
un vol de nuit au-dessus de l'Atlantique,
et atterrissage à Marignane,
devant les "Canadair" !


Le retour,
après un très beau voyage de 10 jours !

vendredi 27 août 2010

Daurade de Vintimille

Nous voici de retour en Ligurie,
avec cette recette de poissons.
Cette daurade à la mode de Vintimille
était, paraît-il, le plat préféré de Cavour,
le père de l’unité italienne.
C’est une préparation simple et savoureuse,
typiquement méditerranéenne qui pourra convenir
pour d’autres poissons cuits au four,
comme le loup ou le pageot.
.
Il y aura évidemment du basilic
dans la préparation,
du basilic à grandes feuilles,
typique de la Ligurie,
.
.
car en Provence,
nous sommes plus habitués
à trouver
du basilic à petites feuilles...
.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 daurade d’1,2kg
- 500g de courgettes
- 1 gousse d’ail
- 50g d'olives "taggiasche", de préférence
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 12 feuilles de marjolaine
- 40g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher l’ail et les herbes.
Couper les courgettes en très fines rondelles
et les répartir au fond d’un plat allant au four
et tapissé de papier sulfurisé.
Saupoudrer avec une partie du hachis d’ail et d’herbes.
Ajouter de petites olives "taggiasche".
.
Préchauffer le four à 180°.
Pratiquer quelques incisions dans la chair du poisson
et y insérer le reste du hachis.
Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive
puis saupoudrer de chapelure.
.
.
Faire cuire au four environ 30mn et servir aussitôt
les filets avec quelques légumes d'accompagnement.
.
.
Une recette vraiment délicieuse
et très diététique, si on ne mange pas les olives !

jeudi 26 août 2010

Séjour au Québec - 9 - A Québec -

Avant-dernier message de notre rubrique
Séjour au Québec,
avec la visite de la ville de Québec !
.
Sur la route,
on voit des panneaux autoroutiers,
qui indiquent que les Etats-Unis
ne sont qu'à quelques kilomètres,
voilà de quoi nous surprendre,
nous qui avons plutôt l'habitude
de photographier les panneaux italiens !
.
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Le fameux "Château Frontenac",
(en fait, depuis toujours, un grand hôtel de luxe...)
qui surplombe le Saint-Laurent,
devant la promenade Dufferin
et les plaines d'Abraham...
(Voir Norma C, pour plus de détails...)
.
.
Souvenir d'une très belle journée, avec Denis, France et Linda,
.
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avec visite de la ville,
et repas au "Commensal",
un excellent restaurant végétarien,
on l'on paie son repas au poids !
Une formule très sympathique
et le prix ne peut jamais dépasser 12$95,
soit l'équivalent de 9€ !
Quel que soit ce que vous avez mis dans votre assiette...
Un grand choix de plats qui nous a rappelé
le "Margutta" de Rome.
.
Et pour finir,
des rafraîchissements
au café "l'Accent",
car il faisait chaud
et quelques photos souvenirs
d'une splendide journée
pour l'album de Norma !

mercredi 25 août 2010

Week-end à Rome - Etienne Daho - 1984

Nous commençons notre tour des chansons
avec des noms de villes européennes
par Rome.
Ce "Week-end à Rome" de 1984
ne nous rajeunit pas...
.

mardi 24 août 2010

Mozzarella et basilic

Un petit montage
pour présenter cette recette
qui vient, je crois,
de "Cuisine et Vins de France",
où elle s'intitulait "Dip de mozzarella au pesto".
(Un "Dip", de l'anglais "take a dip",
signifie tout simplement un plat dans lequel
on peut "tremper" quelque chose :
des gressins, du pain, des bâtonnets de légumes.
La très ancienne "Bagna caôda" piémontaise
en est un exemple,
comme le guacamole,
quant à la madeleine de Proust ?....)
.
J'ai fait un montage,
avec des lingue piémontaises,
du pain carasaù et guttiau (carasaù à l'huile).

La recette est archi simple :
il suffit de mixer dans 20cl de pesto environ
(huile d'olive, basilic, pignons, parmesan),
2 boules de mozzarella.
Ajouter un peu d'eau de conservation de la mozzarella,
au cas où le mélange serait un peu épais,
et mettre au frais une heure.
.
Voilà une recette
qui convient parfaitement la rubrique :
Cosa cuciniamo stasera ?
.
Bon appétit !

lundi 23 août 2010

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 10

Et nous terminons ce soir,
notre rubrique sur le melon et la pastèque
avec deux recettes de confiture !
La confiture de melon parfumée à la menthe
et la confiture de pastèque...


Dans les deux cas, il vous faudra des citrons.
Pour la confiture de melon, il faut
600g de sucre en poudre,
et le jus de 2 citrons
pour 1kg de chair de melon,
et on laisse macérer le tout
une ou deux heures,
avec une dizaine de feuilles de menthe.
Faire cuire le tout,
après avoir retiré les feuilles de menthe,
pendant environ 1h,
à feu moyen,
en retirant, de temps en temps,
l'écume qui se forme à la surface.
Transvaser alors dans des pots de confiture.
.
Pour la confiture de pastèque,
faire mariner la chair pendant 12h
(250g de sucre en poudre
pour 1kg de chair).
Faire cuire à feu moyen,
pendant environ 1h,
en ajoutant un jus de citron pour 1kg de chair,
en retirant, de temps en temps,
l'écume qui se forme à la surface.
Transvaser alors dans des pots de confiture.
.
Voici un récapitulatif des 30 recettes
présentées depuis le début du mois d'août.
Tout d'abord dans l'ordre chronologique:
"Prosciutto e melone"
Salade de melon et de pastèque au poulet
Gazpacho sucré pastèque et framboise,
Pastèque, crevettes et mayonnaise,
Salade de pastèque à la feta et à la roquette
Spaghetti en sauce tomate au melon
« Prosciutto e melone » à la framboise
« Prosciutto e melone » aux trois melons
Cocktail d’été
Taboulé à la pastèque et au concombre
Salade de melon, de tomates cerises et de concombre
Salade de riz au melon et au poulet
Brochettes de pastèque et de mozzarella
Brochettes de pastèque et de feta
Citronnade au jus de melon
Sorbet au melon
« Mangia e bevi » aux melons et à la pastèque
Tartare de pêche au chocolat et à la pastèque
Anneau de pastèque au vin muscat
Salade de pastèque et de pomme au jambon cru
Soupe froide de melon et de pêche au fromage de chèvre
Crème froide de concombre au melon
Pastèque grillée à la lavande
Cube de pastèque au chèvre sur sa tartine
Salade de magrets de canard à la pastèque
Risotto au « prosciutto e melone »
Saumon au melon
Gazpacho au melon et aux crevettes
Confiture de melon
Confiture de pastèque
Récapitulatif des recettes melon et pastèque selon l’ordre du repas
Cocktail d’été
Antipasti :
"Prosciutto e melone",
Salade de melon et de pastèque au poulet
Pastèque, crevettes et mayonnaise,
Salade de pastèque à la feta et à la roquette
« Prosciutto e melone » à la framboise
« Prosciutto e melone » aux trois melons
Taboulé à la pastèque et au concombre
Salade de melon, de tomates cerises et de concombre
Salade de riz au melon et au poulet
Brochettes de pastèque et de mozzarella
Brochettes de pastèque et de feta
Salade de pastèque et de pomme au jambon cru
Soupe froide de melon et de pêche au fromage de chèvre
Crème froide de concombre au melon
Cube de pastèque au chèvre sur sa tartine
Pastèque grillée à la lavande
Gazpacho au melon et aux crevettes
Primi :
Spaghetti en sauce tomate au melon
Risotto au « prosciutto e melone »
Secondi :
Saumon au melon
Magrets de canard à la pastèque
Dessert :
Gazpacho sucré pastèque et framboise
Citronnade au jus de melon
Sorbet au melon
« Mangia e bevi » aux melons et à la pastèque
Tartare de pêche au chocolat et à la pastèque
Anneau de pastèque au vin muscat
Confiture de melon
Confiture de pastèque
.
Merci à tous ceux qui
ont commenté ces recettes !

Séjour au Québec - 8 - Repas aux musées -

Petite évocation de deux repas
pris dans deux très beaux musées de Montréal,
"Le Musée des Beaux-Arts"
et "Le Musée de Pointe-à-Callière".
Norma C. vous en parlera plus longuement...
.
Une crème de concombre
(très mauvaise photo, due à un mauvais réglage!)
très pimentée ;
un croque-monsieur,
ressemblant beaucoup à une "bruschetta",
et une excellente salade à l'oeuf poché,
avec de la betterave jaune !


Un très parfumé Sauvignon du Chili,
pour accompagner le tout.
Décidément, les vins sud-américains sont excellents !
.
De quoi réconcilier les nourritures terrestres
et les nourritures spirituelles...

dimanche 22 août 2010

"Sur la route de Memphis" - Eddy Mitchell - 1976

Pour terminer notre tour
des chansons avec des noms
de villes d'outre-atlantique,
voici un des grands succés de "Schmoll" :
"Sur la route de Memphis"...
.
A partir de la semaine prochaine,
retour en Europe,
et vous avez échappé,
et vous échapperez,
à quelques chefs-d'oeuvre comme,
Alexandrie de CloClo
Sur la Place Rouge de Bécaud,
Laisse les gondoles à Venise de Sheila et Ringo,
Si tu vas à Rio de Dario Moreno,
Un clair de lune à Maubeuge de Pierre Perrin,
Paris brûle-t-il ? de Mireille Mathieu
Mexico de Luis Mariano
et Les Petites femmes de Pigalle de Serge Lama....
.

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 9

Aujourd'hui, c'est l'avant-dernier message
sur le melon et la pastèque.
.
Et puisque c'est dimanche,
SEPT recettes !
Toutes très faciles,
pour profiter de ce dernier vrai WE de vacances.
.
J'avais lu dans plusieurs magazines,
notamment italiens,
que l'on proposait de faire griller
la pastèque sur un barbecue !
J'ai retrouvé une photo, dans une revue de 2005,
d'une tranche de pastèque grillée à la lavande.
Je pense que le titre est dans la recette.
(Il est préférable d'enduire
de miel liquide la tranche de pastèque et
de la saupoudrer de lavande, une fois cuite.)
.
Voici maintenant une réalisation "100% Totirakapon",
avec ce "Tortino" de pastèque et de chèvre aux courgettes grillées.
Très facile à réaliser, également.
On fait griller des tranches de pain de mie
découpées en cercle,
on ajoute des courgettes passées au grill
(ou des aubergines),
on ajoute un morceau de pastèque,
découpée en cylindre ou en cube,
un fromage de chèvre frais
et un peu de menthe pour la décoration.
.
.
Un plat plus roboratif,
proposé par "La Cucina" del Corriere,
et qui pourrait même être servi en "secondo"...
Des magrets séchés de canard à la pastèque,
servis avec de la roquette.
On pourrait même parler
d'un "carpaccio de canard".
On trouve facilement ces magrets en grandes surfaces,
et profitons des dernières pastèques !
.
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Pour ceux qui aiment
les viandes séchées,
on peut proposer également
de la viande des Grisons au melon,
ce qui change un peu du jambon cru-melon.
.
Nous voici maintenant aux "primi" !
Et plus audacieux,
un risotto "prosciutto e melone" !
Vous aviez peut-être déjà entendu parler
du "risotto aux fraises"
et bien, ce risotto au jambon et au melon est excellent !
.

.
On procède comme pour un risotto "normal",
mais on fait griller, avec le riz, le jambon cru
coupé en petits morceaux.
Quand le riz est cuit,
on ajoute soit du beurre, soit un filet de crème fraîche,
du parmesan et des billes de melon.
On fait chauffer quelques instants et c'est prêt.
Evidemment, il faut aimer le sucré-salé,
mais nous l'avons essayé,
et c'est délicieux !
.
Pour être exhaustif,
un "secondo",
et encore une fois du sucré-salé
avec ce saumon aux oignons rouges
aux câpres et au melon.
.
.
La recette originale,
du magazine "A Tavola",
prévoyait du thon.
Vu la situation du thon rouge en Méditerranée,
il est préférable de s'abstenir d'en consommer.
Mais on peut utiliser du thon blanc de l'Atlantique.
Faire cuire 15mn au four le saumon,
sans aucune matière grasse.
Pendant ce temps,
faire revenir, dans un fond d'huile d'olive,
quelques oignons rouges émincés,
ajouter un verre de vin blanc sec,
quelques câpres,
ajouter le saumon coupé en petits morceaux,
pour terminer sa cuisson,
et les billes de melon.
Faire chauffer le tout, et c'est prêt.
.
Comme c'est dimanche,
on en va pas vous priver de dessert,
et nous vous proposons
une variante du melon au porto,
qui, lui, est plutôt servi en entrée,
en utilisant un vin moelleux.
(On n'est pas obligé d'utiliser
les très chers Sauternes ou Monbazillac,
mais on trouve à des prix abordables
des Cadillac, Loupiac ou Sainte-Croix-du-Mont.
Les Jurançon ou les Pacherenc du Vic-Bilh
sont aussi assez bon marché.)
Un peu de vin dans les melons coupés en deux
et épépinés,
quelques feuilles de menthe pour la décoration
et l'on aura un très bon dessert estival.
.
Bon appétit et bon dimanche !

samedi 21 août 2010

Notre séjour dans les Pyrénées

Retour sur notre séjour dans les Pyrénées,
à la fin du mois de juillet...
.
Comme il est devenu de tradition,
nous avons fait un repas en famille,
au restaurant d'Axat, le "Rébenty",
(une bonne adresse de Totirakapon,
si vous allez dans le coin un de ces jours :
(Le Rébenty est une petite rivière qui prend sa source
dans un lac à environ 1600 mètres d'altitude,
près du col du Pradel. Le torrent serpente entre les rochers et les forêts :
il sépare Grand et Petit Plateau de Sault.
Juste en amont du village de Joucou,
le Rébenty a dû se frayer un chemin parmi un énorme bloc de rochers
pour donner naissance à des gorges sauvages et spectaculaires.)
.
Les propriétaires sont d'origine belge,
donc il y a de bonnes frites et
un bon équilibre entre une cuisine du terroir
et des plats plus diététiques...
Dans la famille,
on parle d'un "nouveau Gesse" !
(Les initiés comprendont.)
.
.
Autre bonne adresse de la région,
"La Chaumière", à Quillan
(Quillan est la capitale touristique de la Haute-Vallée de l'Aude.
Elle est située à la sortie du défilé de Pierre-Lys, sur les berges de l'Aude.
Quillan est entourée de montagnes calcaires assez abruptes (les "quilles")
qui ont pu lui donner son nom. On a une très belle vue d'ensemble de la ville
depuis la route départementale 117 en direction du Plateau de Sault.)
Nous y avons fait
un excellent repas de midi,
avec un"tris", comme diraient les Italiens,
de crèmes froides
(concombre, avocat et tomates),
une copieuse salade,
et un plateau de charcuterie des Pyrénées.
.
.
Un très agréable séjour
dans le pays de Norma C. !
(qui vous fera, un de ces jours,
un reportage sur les environs !)

vendredi 20 août 2010

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 8

Voilà quelques jours que nous avions
un peu négligé notre rubrique
sur le "melon et la pastèque".
Nous la reprenons aujourd'hui avec
trois recettes,
très rapides à réaliser !
.
Mais tout d'abord,
je commence par l'apéritif,
avec ce blanc
des Côteaux d'Aix-en-Provence,
qui conviendra également tout à fait
pour accompagner nos trois plats...
.
L'été est loin d'être fini,
et on nous annonce un long WE
chaud et ensoleillé,
donc je vous propose :
une salade de pastèque et de pomme au jambon cru...
La recette est dans le titre et sur la photo :
on peut ajouter de la salade, comme de la roquette,
ou plus simplement beaucoup de persil ciselé
et une émulsion d'huile d'olive au citron.

Voici deux soupes froides,
des variations sur le gazpacho en quelque sorte,
(cette spécialité andalouse est en train de se mettre
à toutes les sauces, surtout pour le pire...).
Tout d'abord,
une soupe de melon et de pêche à la menthe,
servie avec une quenelle de fromage de chèvre.
Ici aussi, la recette est quasiment dans le titre,
il faut mixer l'équivalent d'un melon avec deux ou trois pêches
et des feuilles de menthe.
On ajoute du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive, un peu de citron (vert de préférence),
on laisse refroidir une heure au réfrigérateur,
puis on sert avec du chèvre mélangé à de la menthe ciselée
et travaillé avec deux cuillères pour obtenir la quenelle.
Cette recette pourrait convenir pour un dessert,
si on ajoute du sucre glace en lieu et place
du sel, poivre, huile et fromage...
Mais, elle est délicieuse, salée !
.

.
et enfin, nous terminons par une touche de couleur,
ne dirait-on pas un "hommage à Pollock"
et au "dripping"
avec cette "crème de concombre au melon " ?

Il faut mixer deux concombres pelés
avec un yaourt nature et
l'équivalent d'une petite tranche de melon
et quelques feuilles de menthe.
On sale, on poivre,
on ajoute un filet d'huile d'olive
et on laisse refroidir une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir,
on ajoute des poivrons rouges et verts
coupés en tout petits dés,
voire quelques petits dés de tomates,
et quelques billes de melon.
La quenelle de fromage de chèvre,
présentée dans la recette précédente,

pourrait aussi accompagner
cette soupe froide.
.

Bonne journée à tous !

jeudi 19 août 2010

"Stoccafisso accomodato"

Voici aujourd'hui
un de nos "Coups de coeur"
avec ce plat typique de Gênes
et de toute la Ligurie,
le "stockfish (la morue séchée) accommodé
ou préparé".
La recette originale est celle
de notre ami Max,
publiée sur son blogue
"lapiccolacasa",
et que l'on peut trouver ici ;
il a ajouté à la recette de base
des ingrédients ligures
comme les pignons et les "taggiasche" dénoyautées,
et c'est un véritable délice,
très facile à préparer !
Il entre donc également dans notre rubrique :
"Cosa cuciniamo stasera" !
.
Un petit clin d'oeil à Norma C.
qui a adoré ce plat...
.
Le stockfish
ou le "baccalà" (morue salée)
sont très appréciés à Gênes
et à la base de nombreuses recettes...
.
On en trouve dans de très nombreuses épiceries,
ou chez les poissonniers, évidemment...
.

.
Comme vous pouvez le voir,
c'est assez cher,
et vendu entier,
donc la plupart des poissonniers le proposent
"bagnato",
(réhydraté et surtout rincé !)
et en plus petite quantité...
.
Dans une vitrine de Nervi,
les morceaux sont réhydratés
pendant 48h au moins,
nous a dit l'épicier...
Une boutique venue tout droit des années 50...
Ambiance "sortie de guerre",
on se demandait s'il ne fallait pas montrer
ses tickets de rationnement.....
.
C'est ce à quoi pensait San Antonio
quand il disait
"la morue se dessale"....
.
Après ce long préambule,
la recette arrive !
.
Avant la cuisson, ci-dessus
et ci-dessous,
dans les assiettes de service...
.



Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue séchée réhydratée

(à défaut des filets de cabillaud)
- 3 ou 4 tomates
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de pignons
- 30g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 verre de vin blanc sec
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre


Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter
et enlever soigneusement les arêtes restantes.
(Si vous utilisez des filets de cabillaud,
car le "stockfish réhydraté" n'est pas toujours
facile à trouver,
vous pouvez sauter cette étape.)
La couper ensuite en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four, en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons, les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan (frais si possible), mouiller avec le vin blanc, éviter de saler, mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.

Nous avons préféré la variante qui propose de tout faire cuire dans une cocotte, à couvert, ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
.
Bon appétit, même si pour beaucoup, c'est l'heure du p'tit déj...

mercredi 18 août 2010

Chansons !

Voici les chansons du mercredi !
Et aujourd'hui,
deux pour le prix d'une !
Nous continuons notre tournée des villes du monde,
et nous voici toujours
outre-atlantique :
avec "Harmonie du soir à Chateauguay"
de Beau Dommage, en 1974....
.

et de Leonard Cohen,
un Québécois également,
(il est né à Montréal en 1934) :
"First we take Manhattan" de 1988.
.

Cosa cuciniamo stasera ? Feuilletés à la feta

Notre nouvelle rubrique
"Cosa cuciniamo stasera ?"
pour fêter ce 1100ème message !
.
Cette rubrique,
(en français :
"Qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?)
a pour principe de base,
"vite fait, bien fait",
mais surtout, délicieux !
.
Voici une recette de "Sale e Pepe"
du mois d'août,
publiée dans leur rubrique
"Detto fatto",
("aussitôt dit, aussitôt fait") :
des feuilletés à la feta et aux tomates confites.
(Clin d'oeil à Linda,
sur une des possibilités d'utiliser la feta.)
.
On fait cuire les tomatines à feu doux
et à couvert
dans un fond d' huile d'olive,
et quelques feuilles d'origan,
pendant environ 20mn.
Leur faire une incision en croix
à la base, cela permettra ensuite de les peler.
J'en ai choisi de différentes variétés
juste pour l'esthétique...
Pendant ce temps,
on découpe
dans une pâte feuilletée
4 carrés de 10cm de côté environ.
On les met au four à 180°
pendant 20mn,
le temps qu'ils gonflent et soient bien dorés.
On mélange à la fourchette
200g de feta
et un peu de crème fraîche,
ainsi que quelques feuilles d'origan.
On sort les carrés de pâte feuilletée,
on découpe un petit carré au milieu et on l'enlève,
ce qui dégage une cavité que l'on farcit de crème à la feta.
On pèle les petites tomates,
on les dispose au-dessus,
et c'est prêt !
.
Trente minutes chrono,
pour une entrée délicieuse
et finalement assez complète !

1er Fructidor

Aujourd'hui, nous sommes
le 1er Fructidor !
Il tire son nom
"des fruits que le soleil dore et mûrit d'août en septembre."

mardi 17 août 2010

Séjour au Québec - 7 - Dépanneurs et tabagies... -

Aujourd'hui, un billet rapide,
faute de temps, sur notre séjour au Québec,
avec ces montages,
présentant différentes enseignes,
comme celles des "dépanneurs",
les "supérettes de quartier",
ou de la SAQ,
la "Société des Alccols du Québec"
qui a le monopole de la vente des alcools ;
une grande diversité et beaucoup de couleurs
caractérisent ces enseignes, ce qui contribue à donner
beaucoup de gaieté à certaines rues
et à certaines façades...
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Quelques chaînes de magasins très connues,
comme "Ogilvy" ou "Simons",
et on remarquera que nos amis québécois
refusant jusqu'au bout l'anglicisation,
ont un panneau "Arrêt" et non "Stop" !
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Enfin, le tabac,
"étant un mauvais vice",
on ne peut fumer que dans la rue,
et à une certaine distance des portes et fenêtres !
On vend les cigarettes dans des "tabagies" !
où elles sont cachées à la vue du public
derrière un volet métallique...
Il vaut mieux savoir quelle marque on va acheter !
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(Les "du Maurier" sont
la marque la plus vendue au Canada avec environ 30 % du marché.)
Et voilà encore quelque chose qui contribue fortement
au dépaysement que l'on ressent là-bas...
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Bonne semaine à tous !

lundi 16 août 2010

"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 7

Nous continuons notre rubrique
sur "la pastèque et le melon"
avec, une fois n'est pas coutume,
des desserts !
Il y aura même CINQ recettes!
de la plus facile à la plus délicate à réaliser...
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Commençons par la plus facile :
(et sans photo...)
une "limonata con succo di melone"
(une citronnade au jus de melon) :
pour deux personnes,
il suffit de mixer la pulpe d'un melon jaune
avec le jus d'un citron,
(on peut passer le tout au chinois
pour éliminer les fibres)
d'ajouter un peu de sucre en poudre,
et c'est prêt !
Servir bien frais !
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Avec à peu près les mêmes ingrédients,
on peut réaliser un délicieux "sorbet au melon".
Il faut mixer la chair de deux melons Cantaloup.
Porter à ébullition 30cl d'eau et 80g de sucre glace,
laisser fondre, ajouter le jus d'un citron,
puis le melon mixé et bien mélanger.
On place le tout au congélateur
pendant deux heures,
et c'est prêt.
En remuant de temps en temps le mélange,
on obtiendra un effet de "granité".
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Une recette tirée du n° 11 de "La Cucina",
un "mangia e bevi"
("mange et bois")
au melon et à la pastèque...
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Prélever des boules dans différentes
sortes de melons :
(jaune, blanc et vert - ce dernier
sera peut-être plus difficile à trouver-),
et dans une pastèque.
Préparer une citronnade au melon,
comme indiqué dans la première recette,
et la mélanger à de la limonade.
Servir dans de grands verres décorés de sucre,
avec les billes de différents melons et de pastèque.
(Photo "La Cucina")
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Un clin d'oeil à Adrien et Aurélie,
notre "tartare de pêches au chocolat
servi entre deux disques de pastèque".
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Une recette de "La Cucina Italiana",
qui fait beaucoup d'effet,
mais qui n'est pas si difficile que ça à réaliser,
à condition d'avoir le matériel idoine...
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Servi avec un peu de sorbet au citron vert...
Ingrédients pour 4 personnes :
- une demi-pastèque
- 4 pêches
- quelques carrés de chocolat noir
- quelques biscuits type "savoyard" (facultatif)
- une pincée de sucre en poudre.
Prélever avec un emporte-pièce
(il vous en faudra plusieurs, attention !)
un ou deux cylindres dans la chair de la pastèque.
(Une vieille boîte de conserve - de thon, par exemple -
bien nettoyée et débarrasée de ses aspérités,
peut remplacer avantageusement ces emporte-pièces...)
Découper dans ces cylindres
des disques de pastèque plus ou moins épais,
selon vos goûts.
Couper les pêches en tout petits dés,
(l'aide d'un appareil type "Alligator"
est plus qu'utile...)
les mélanger au chocolat lui aussi coupé
en petits dés.
Mélanger les pêches, le chocolat, une pincée de sucre,
et pour les plus gourmands, ajouter des biscuits écrasés.
Disposer un cylindre au fond d'un emporte-pièce,
remplir de tartare de pêches, tasser un peu le tout
et poser par dessus un autre disque de pastèque.
Placer au réfrigérateur, contre la paroi,
pour bien refroidir,
enlever le moule avant de servir.
On peut proser un sorbet citron en accompagnement...
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Et enfin,
une recette du site de cuisine "Giallo Zafferano"
(jaune safran),
(site que j'invite tous les lecteurs
connaissant l'italien à aller visiter !)
cet "anneau de pastèque au vin Muscat".
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(photo "Giallo Zafferano")
Je vous livre leur recette traduite
ainsi que les commentaires d'accompagnement...

"L’anneau de pastèque au muscat est un dessert rafraîchissant, une façon originale de savourer la pulpe juteuse et désaltérante de la pastèque. Cette recette se prépare assez rapidement et nécessite peu d’ingrédients : c’est un dessert idéal pour terminer une soirée entre amis…"

800g de pulpe de pastèque
16g de gélatine en feuilles
50cl de vin muscat (type Frontignan ou Rivesaltes)
130g de sucre
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Faire tremper 15mn les feuilles de gélatine
dans un petit saladier d'eau froide.
Couper en deux la pastèque, retirer la pulpe à la cuillère et la mixer.
La passer au chinois pour éliminer les graines et les fibres.
Faire chauffer à feu doux 10mn le vin muscat et le sucre.
Bien égoutter les feuilles de gélatine
et les incorporer au vin chaud pour les faire fondre.
Laisser refroidir et ajouter la pastèque mixée.
Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule en couronne (si possible)
et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Attention, avant de démouler,
il est préférable de faire tremper le fond du moule dans de l’eau chaude.
(Servir avec des fraises à la crème, par exemple.)
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Bon appétit à tous,
nous espérons qu'il y en a
pour tous les goûts, toutes les bourses,
et tous les savoir-faire !
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Bonne semaine !

dimanche 15 août 2010

Manhattan Kaboul - Renaud - 2002

La "chanson du dimanche" !
(C'est Axelle Red, qui chante
avec Renaud)
Encore une chanson sur une ville outre-Atlantique,
ensuite en dehors de "Mexico" de Luis
et de "San Francisco" de Maxime,
le choix de chansons consacrées à des villes hors d'Europe,
devient un peu restreint...
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Si vous avez des idées, je suis preneur....

Du côté de la Ligurie...

Retour aujourd'hui du côté de la Ligurie,
avec les dernières frappes pendant encore quelques jours,
puis relectures minutieuses,
à la recherche des coquilles,
avant de donner notre imprimatur,
à notre 4ème tome des "Rencontres Gourmandes".
Voici en avant-première,
le prototype de la couverture,
représentant le port de pêche
au bout de la promenade de Nervi....

Nous avions envisagé dans un premier temps,
cette couverture,
puis l'avons abandonnée...


Nous vous présenterons quelques "contorni"
et un "secondo" tout simple...
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Le "polpettone" (pain de viande)
génois a la particularité de ne pas être fait à base de viande,
même si l'on y incorpore parfois de la mortadelle...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pommes de terre
- 100g de haricots verts
- 30g de cèpes frais ou réhydratés hachés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 poignée de marjolaine
- 50g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts environ 20mn
dans des casseroles séparées.
Puis passer le tout au presse-légumes.
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive
et les mélanger aux légumes.
Ajouter le parmesan, les œufs battus, la marjolaine,
les champignons et un peu de chapelure.
Mélanger à nouveau le tout.
Former un « polpettone » (en forme de pain),
mais parfois, le mélange est disposé dans un plat rond
comme si c’était une tourte (voir photo).
Le disposer dans un plat allant au four légèrement huilé et tapissé de chapelure.
Avec les dents d’une fourchette, tracer un quadrillage sur le dessus.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40mn,
en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt en accompagnement de viandes ou de poissons.
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Plus rapide à réaliser,
ces pommes de terre à la ligure,
sont des pommes de terre bouillies,
coupées en tranches et nappées de pesto,
(huile d'olive, pignons, basilic et parmesan mixés).
Servies froides ou tièdes,
c'est un accompagnement délicieux
de poissons ou de viandes blanches...
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Les tomates de Ligurie,
sont une variante de nos tomates à la provençale,
(ou vice-versa)
cuites à feu doux
avec un hachis d'ail de persil..
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Et enfin,
du filet de dinde ou de poulet (froid)
servi avec une crème de courgettes au basilic.
Recette très facile à réaliser,
et très diététique.
On fait revenir un oignon émincé
dans un fond d'huile d'olive,
on ajoute 4 courgettes coupées en rondelles,
on fait revenir 10mn à feu vif,
puis on mixe le tout avec beaucoup de basilic
et on laisse refroidir.



Deux "Vermentini"
de la "Riviera di Ponente"
(la "côte du nord"...la partie la plus à l'ouest de la Ligurie)
pour accompagner tous ces plats...

PS 1 : J'ai installé la nouvelle fonctionnalité "blogger" et je vous prie d'excuser les maladresses de présentation de ce message...
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PS 2 : Nous ferons dans peu de temps de la publicité
pour "Nos Rencontres Gourmandes" :
et notamment, le tome 1, consacré à Venise et la Vénétie,
a été remanié, revu, corrigé
et nous en proposons une version courte
regroupant une cinquantaine de recettes...
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