Daurade de Vintimille

Nous voici de retour en Ligurie,

avec cette recette de poissons.

Cette daurade à la mode de Vintimille

était, paraît-il, le plat préféré de Cavour,

le père de l’unité italienne.

C’est une préparation simple et savoureuse,

typiquement méditerranéenne qui pourra convenir

pour d’autres poissons cuits au four,

comme le loup ou le pageot.

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Il y aura évidemment du basilic

dans la préparation,

du basilic à grandes feuilles,

typique de la Ligurie,

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car en Provence,
nous sommes plus habitués

à trouver
du basilic à petites feuilles...
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 daurade d’1,2kg
- 500g de courgettes
- 1 gousse d’ail

- 50g d'olives "taggiasche", de préférence
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 12 feuilles de marjolaine
- 40g de chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher l’ail et les herbes.
Couper les courgettes en très fines rondelles

et les répartir au fond d’un plat allant au four

et tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer avec une partie du hachis d’ail et d’herbes.

Ajouter de petites olives "taggiasche".

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Préchauffer le four à 180°.
Pratiquer quelques incisions dans la chair du poisson

et y insérer le reste du hachis.

Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive

puis saupoudrer de chapelure.
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Faire cuire au four environ 30mn et servir aussitôt

les filets avec quelques légumes d'accompagnement.
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Une recette vraiment délicieuse

et très diététique, si on ne mange pas les olives !