Les plats de la tradition III : "le panettone" (2)

Pour commencer,

ces fleurs pour Norma C.

qui (re)travaille l'aspect de son blog,

afin de vous présenter ses peintures

sur fond de cimaise splendide !

Des nouvelles de notre blé

(et de nos lentilles)

de la sainte-Barbe....

Ca pousse bien tranquillement...

.

Le panettone

que nous sommes en train de manger,

un "Levoni" de Milan,

très riche en raisins et fruits confits !
.

Il faut savoir que l'on prépare très peu le panettone chez soi,

car sa préparation est complexe.

Sa recette est très longue et difficile, c'est une brioche

qui demande pas moins de trois temps de pause,

pour faire lever la pâte.

.

Dorénavant, un procédé alliant le levain naturel

et un moule en papier

permet à la levure de gonfler la pâte

pour qu’elle donne un gâteau léger comme la plume.

.

Aujourd'hui, j'ai promis des recettes...
.

Le panettone au chocolat
.

(photo Cucina moderna)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 panettone aux fruits confits
- 250g de chocolat
- 150g de beurre
- 2 cuillères à café de café arabica
- 2 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie le beurre, le chocolat et le café

jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Ajouter 2 jaunes d’œuf et mettre au réfrigérateur 2h.
Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone

et les tartiner de crème au chocolat.
.
Un panettone peut peser 100 gr ou 3 kilos,

voire 10kg !

(voir photo chez Colibri)

avec une multitude de tailles intermédiaires,

on le trouve sous une multitude de variétés :

fourré à la crème, recouvert de chocolat

ou de glaçage aux amandes.
Le panettone se savoure de mille et unes façons:

en tranches minces ou épaisses,

il peut être nappé de différentes sauces,

recouvert de crèmes ou fourré,

comme sur la photo ci-dessous...

où il est fourré à la crème au beurre :

bonjour, les calories !
.

Panettone au mascarpone
- 200g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cognac
- 2 jaunes d’œuf et 2 blancs d’œuf
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le cognac

puis le mascarpone et bien mélanger le tout.
Incorporer 2 blancs d’œuf montés en neige

et mettre au réfrigérateur 2h.

Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone

et les tartiner de crème.

Panettone au sabayon de « vino santo »
- 10 cuillères à café de « vino santo »

(région de Florence, à défaut un vin blanc liquoreux)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie les jaunes d’œuf

avec le sucre, ajouter le « vino santo »

tout en continuant à battre le tout jusqu’à obtention

d’un mélange léger et crémeux.

Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone et les napper de sabayon.

.
Panettone à la vanille
- 100g de panettone
- 1 pot de glace à la vanille
- 2 meringues
- amandes effilées
Remplir à moitié 4 coupes à dessert de glace à la vanille.
Verser par dessus des morceaux de meringue grossièrement écrasés, quelques amandes effilées et le panettone coupé en petits dés.
Recouvrir de glace à la vanille et mettre 1h au réfrigérateur.

Truffes de Panettone au café
- 100g de panettone
- 50g de chocolat fondu
- 2 cuillères à café de café arabica
- cacao en poudre, café moulu
- 2 cuillères à café de rhum
Mélanger le Panettone mixé avec le rhum, le chocolat fondu et le café.
Former de petites truffes et les rouler dans le cacao mélangé à une pincée de café moulu. Servir aussitôt.

Il me reste encore des photos

et des recettes,

donc à mercredi pour la suite

et la fin de cette rubrique "panettonienne" !