"Primi" de Lombardie : le risotto "alla milanese"

Merci à tous ceux

qui ont nommé

"Totirakapon"

au "Sunshine Award 2011" !

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Aujourd'hui,

le risotto à la milanaise

qui est probablement

la recette de Lombardie

la plus connue.

C'est un risotto au safran,

qui est servi traditionnellement

pour accompagner

"l'ossobucco",

dont on parlé ici

le mois dernier.

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La recette de base en est très simple,

puisqu'il suffit d'ajouter du safran à un risotto "nature" !

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Rappelons quelques étapes

pour confectionner

un risotto parfait.

Tout d'abord, il est vivement conseillé

de préparer soi-même son "brodo",

le bouillon de légumes,

mais n'étant pas intégriste en la matière,

on peut très bien comprendre

que l'on en utilise du tout prêt...

Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poireaux
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 branche de céleri, 1 oignon, 1 carotte

☞ Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole

puis y faire revenir l’ail, le céleri, la carotte et l’oignon

coupés en gros morceaux.
☞ Ajouter les blancs de poireaux et environ 3/4l d’eau.
☞ Compléter avec le bouquet garni, le sel et le poivre en grains

puis couvrir et porter à ébullition.
☞ Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
☞ Retirer alors le bouquet garni et filtrer le bouillon.
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Il faut maintenant préparer le riz.
300g de riz Arborio ou Carnaroli

(il faut impérativement

un riz "spécial risotto")
25cl de vin blanc
10cl de crème fraîche

ou 50g de beurre
parmesan
huile d’olive
sel et poivre
Je vous renvoie

à la publication

"la recette filmée du risotto"

que vous pourrez lire ici

pour plus de détails.

☞ Dans une sauteuse, faire chauffer

l’huile d’olive et ajouter le riz.
☞ Remuer avec une spatule pendant quelques minutes

jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
☞ Ajouter 2 petits verres de vin blanc,

laisser réduire 3 minutes à feu doux.
☞ Ajouter louche par louche (environ 15cl)

le bouillon filtré.
☞ Laisser cuire à feu très doux

jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
☞ Ajouter une nouvelle louche jusqu’à absorption complète.
☞ Renouveler jusqu’à épuisement de la totalité du bouillon

(On incorpore traditionnellement de la moëlle de boeuf

également, quand on prend dans un os...)

et jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ».
☞ Quand tout le bouillon est absorbé,

ajouter l’assaisonnement de votre choix.
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Pour notre risotto, on ajoute

2 doses de safran,

voire plus.

Hors du feu, incorporer une noix de beurre

pour donner du liant

(per mantecare !)

et verser dans un plat.

(On peut aussi ajouter du parmesan

coupé en petits cubes,

et servir avant qu'il ait fondu...)
Servir aussitôt en décorant

avec quelques filaments de safran.

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Si le risotto n'est pas servi avec un ossobucco,

on peut ajouter de la truffe blanche

ou quelques champignons séchés.

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Bonne journée à tous !