- 1 épaule d’agneau non désossée d’1,5kg
- 2 bouquets de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 tête d’ail
- 1 citron
- 1kg de fèves pelées surgelées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- huile d’olive
- sel et poivre
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Badigeonner l’épaule avec cette préparation.
Tapisser le fond d’une cocotte avec 2/3 des feuilles des herbes,
Fermer la cocotte et mettre au four environ 1h30.
Faire cuire les fèves à l’eau, les égoutter
Réserver au chaud.
Sortir la cocotte du four et enlever
Découper l’épaule en tranches et servir
Le persil,
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(voici un pied de notre jardin,
- 1 rôti de boeuf d’1,2kg dans le filet, non ficelé
- 150g de jambon cru en 6 tranches
- 4 branches de romarin
- 30g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 citron
- 2 verres de cognac
- huile d’olive
- sel et poivre
Hacher 1 gousse d’ail avec quelques feuilles de romarin.
Préchauffer le four à 220°.
Inciser profondément le filet de boeuf et l’ouvrir.
Disposer 3 tranches de jambon, les saupoudrer
Refermer délicatement le filet et le ficeler.
Verser un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
L’arroser généreusement de cognac
Retirer la viande de la marinade,
Faire cuire environ 20mn à 220°
Laisser reposer 1 ou 2mn au sortir du four
Servir aussitôt.
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La sauge
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de veau coupé en petits cubes
- 20 feuilles de sauge fraîche
- 3 gousses d’ail
- 20 asperges
- ½ verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper les gousses d’ail en petits morceaux
Couvrir et mettre au réfrigérateur
Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur 5mn environ
Saler et poivrer, puis réserver au chaud.
Enlever l’ail et la sauge et faire revenir les cubes de veau
Saler et poivrer puis réserver au chaud.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc et faire réduire.
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Pas de bouquet garni sans thym !
Quand il est frais, on l'émiette sur les légumes sautés et les grillades.
Sèches, ses branches relèvent la ratatouille, le riz, les gratins.
En fait, on l'a beaucoup utilisé
à tort et à travers, comme "herbe de Provence",
et pour changer, voici notre
Tartare tiède aux courgettes :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700g de boeuf haché
- 3 courgettes
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de persil
- ½ cuillère à café de sucre de canne
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive avec le sucre, 1 pincée de sel et de poivre pour qu’elles restent « al dente ».
Les mélanger très chaudes avec la viande pour qu’elles la cuisent un peu.
Saupoudrer de thym et de persil hachés et servir aussitôt.
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Bon appétit !
En espérant avoir répondu
à vos questions et à vos attentes !
5 commentaires:
Merci pour toutes ces recettes, surtout celle avec le romarin que j'attendais avec impatience. Mais qu'est-ce que le tzaziki?
Anne
Le tzaziki est un hors d'oeuvre grec à base de yaourt grec, de concombre, d'huile d'olive et de menthe !
Un billet comme je les aime ! précieux pour les conseils et délicieux pour ses recettes il est vrai que des herbes aromatiques dans un plat change tout , merci pour le partage je saurai en faire un très bon usage
Bonne semaine
A+Sacha
Tout est parfait, nous avons les recettes; il me faudra descendre pour trouver dans mon jardin d'accueil ces herbes si parfumées.
Je retiens, ce qui m'était inconnu, le hachis de romarin parmesan a saupoudrer sur l'agneau grillé.
On se régale toujours d'avance, il me faut trouver un jardin définitif avec coin barbecue !!!
Merci pour tous ces précieux conseils culinaires.
Miss.
Pour Miss lemon : une précision, le hachis est à saupoudrer avant de faire griller l'agneau.
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