"Secondi" de Lombardie : foie de veau au jambon

Il s'agit du foie de veau "alla lodigiana".

La ville de Lodi se trouve au sud de la Lombardie.

Elle est célèbre en raison de la victoire de Bonaparte

sur les Autrichiens.

(La bataille du pont de Lodi oppose, le 10 mai 1796 (21 floréal an IV), l’armée d'Italie du général Bonaparte aux armées coalisées commandées par le général Sebottendorf, pour la prise du pont de Lodi sur l’Adda. Elle conclut de manière victorieuse la deuxième partie de la campagne d’Italie. Réunissant 6.000 hommes et 24 canons, Bonaparte fit face au général autrichien qui disposait d'un effectif de 16.000 hommes soutenus par 20 pièces d'artillerie. La victoire de Lodi permit aux Français de contrôler toute la Lombardie.)

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Mais également grâce à cette recette originale,

qui n’est pas sans rappeler

les « saltimbocca » de veau du Latium.

Ce "fidèch a la ludezáana" (en dialecte lombard)

se distingue de celui à la milanaise

qui est pané et frit comme la côtelette.

Selon la tradition paysanne, on coupait le foie en petits morceaux

pour mieux les envelopper dans le jambon

et de la crépinette que l’on utilisait assez fréquemment.

D'une grande simplicité de réalisation,

voici une recette peu connue

et pleine de saveurs.

Ici en italien.

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Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie de veau
4 tranches de jambon cru
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
½ verre de vin blanc
30g de beurre
sel et poivre
Saler et poivrer les tranches de foie de veau

et les saupoudrer de graines de fenouil.
Envelopper chaque tranche de foie dans une tranche de jambon cru

et les piquer avec un cure-dents pour les faire tenir.

(On les enveloppe parfois dans de la crépinette.)
Faire fondre le beurre dans une poêle

et faire saisir les tranches de foie de veau des 2 côtés,

en ajoutant un peu de vin blanc.
Quand elles sont bien dorées,

baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir aussitôt.

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Cet excellent Sauvignon de Touraine

sera "il vino giusto" !

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