Pointu à Cassis

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Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


samedi 2 avril 2011

Choisissez votre recette ! "I primi e i secondi" - 2

A la demande d'Anne et d'Album Vénitien,
voici
 "l'Escalope de veau au Marsala".
Ma carte SD m'ayant laissé tomber,
(toutes les photos ont disparu),
voici un scan de celle du magazine "Alice"...


Le Marsala
 est un vin doux de
"Denominazione di origine controllata"
produit dans la région de Marsala en Sicile.
« Vin de liqueur », le Marsala est issu
d'une exposition au soleil
similaire à celle utilisée pour le Xérès en Espagne :
les raisins sont récoltés en pleine maturité
puis exposés au soleil pendant un ou deux jours
pour concentrer le sucre.
Il est utilisé dans différentes préparations
 comme le tiramisu ou le sabayon.
On fabrique un apéritif,
que je trouve un peu écoeurant,
à base d'oeufs, très apprécié dans tout le Sud,
le "Marsala aux oeufs"...
Si vous ne trouvez pas de Marsala,
un vin doux, un Muscat de Rivesaltes ou
un Maury fera l'affaire...

Cette recette s'apparente
à l'escalope à la milanaise.
On saupoudre de farine les tranches de veau
et on les fait cuire dans du beurre
(ou de l'huile d'olive selon les goûts)
en les retournant à mi-cuisson.
On sale, on poivre
et on les réserve.
On déglace le fond de sauce avec
un demi-verre de Marsala :
on verse le vin
dans la sauce encore chaude,
et on le fait chauffer et s'évaporer un peu
en mélangeant le tout.
On verse alors cette sauce
sur les escalopes.
Servir aussitôt.

Bon appétit
et bon week-end à tous !

4 commentaires:

Anne a dit…

Cela a l'air facile et délicieux. Par goût, je privilégierais l'huile d'olive pour la cuisson. Merci pour cette recette, et très bon weekend à vous.
Anne

totirakapon a dit…

Oui, nous aussi Anne ! Mais l'escalope "alla milanese" est traditionnellement cuite au beurre...

Gine a dit…

Miam ! une fois encore. J'ajoute une pointe de sauge qui corse un peu le goût du Marsala ... J'adore cette recette ... et je ne connais personne qui ne la mange pas avec plaisir !

Album vénitien a dit…

J'en salive déjà en attendant une belle occasion familiale.Pâques sans doute...donc sur la liste des achats du Marsala, et pour la feuille de sauge suggérée par Gine, le buisson dans le jardin .
Bon appétit!