Riz Vénéré au raschera et "Frittata-soufflé" aux asperges

Voici aujourd'hui deux recettes de "primi".

La première réclame quelques ingrédients

originaux,

comme le riz Venere,

le riz noir.

et du fromage Raschera

du Piémont.

(Le nom Raschera tire ses origines du lac de Raschera, aux pieds du mont Mongioie. Il ne diffère de la tomme que par sa forme carrée, imaginée pour faciliter, autrefois, son transport à dos de mule. La fabrication du Raschera remonte à plusieurs siècles. Le Raschera est un fromage demi-gras, pressé et obtenu à partir de lait de vache ou de brebis. On distingue deux variétés : le Raschera et le Raschera d’alpage. Ce dernier est fabriqué à 900 m d’altitude dans neuf villes de la région de Monregale. La fabrication et l’affinage ont lieu dans toute la province de Cuneo.)



On fait cuire le riz 18mn

et pendant ce temps, on fait fondre

200g de raschera

(ou tout autre fromage genre

fromage à fondue)

avec 10cl de crème fraîche, une noix de beurre,

et une pincée de sel.

Quand le riz est cuit, on l'égoutte,

on le verse dans des ramequins huilés,

on le tasse bien, puis on démoule

et on verse la crème de raschera.

C'est prêt !

La seconde est une variante de la frittata,

c'est-à-dire,

cette façon italienne

de faire cuire les omelettes des deux côtés

ou de la cuire au four.
En y ajoutant des blancs d'oeuf,
on obtient un effet de "soufflé"
très esthétique,
mais aussi et surtout, une légèreté
dans la consistance de l'omelette.



On fait cuire les pointes d'asperges 5mn

puis on les égoutte et on les coupe en petits morceaux.

On bat 6 oeufs

et on monte 2 blancs en neige.

On incorpore délicatement ces blancs

aux oeufs battus

puis on ajoute les asperges refroidies,

30g de parmesan,

un peu de crème fraîche,

et une pincée de poivre.

On verse le tout dans un plat allant au four,

légèrement huilé,

et on fait cuire au four préchauffé à 180°

environ 25mn.

Dès que la frittata a un peu gonflé

et que le dessus est légèrement doré,

on démoule et c'est prêt !

Bon appétit !