Pointu à Cassis

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« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


dimanche 15 mai 2011

"La Bottega del Gusto" (VIII) - La courgette - 2

Des recettes de courgettes encore !
Avec des courgettes farcies
pour commencer...
et la recette en italien.
Dans cette version, la farce est à base
de chair de courgettes, d'oignons,
de pecorino et de chapelure.
On peut ajouter, selon les goûts,
de la viande de boeuf hachée
et/ou de la chair à saucisse....


Un anneau de courgettes,
pour continuer.


Les courgettes, (1kg environ) coupées en rondelles,
 sont revenues dans un fond d'huile d'olive
avec de l'oignon ou des échalotes émincés.
On peut ajouter un peu d'ail.
Une fois le tout refroidi,
on mélange à 8 oeufs,
80g de parmesan râpé,
10cl de crème fraîche,
et de la menthe ciselée.
On verse le tout dans un plat en anneau
beurré et saupoudré de chapelure
et on fait cuire à 180°
environ 45mn.
On démoule quand c'est refroidi.


C'est délicieux froid
et dame Kali semble l'apprécier !


Et pour finir,
des courgettes panées à la parmesane :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 œufs
- persil
- huile d’olive
- sel et poivre

Casser les œufs et les battre à la fourchette,
dans un saladier, avec un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger le parmesan râpé et la chapelure.
Couper en lamelles, dans le sens de la longueur,
à la mandoline, les courgettes non pelées, les fariner légèrement,
les passer dans les œufs battus puis dans le mélange parmesan et chapelure.
Les faire dorer 6 à 7mn dans de l’huile en les retournant à la mi-cuisson.
Les égoutter, décorer avec du persil ciselé et servir aussitôt.

2 commentaires:

Paola dei gatti a dit…

en plus des courgettes, au piémont, on fourre par jambon cuit et fromage rapé (grana ou parmesan) et les recoupes des oignons bouillis, broyés et pétris par l'oeuf des oignons coupès à moitié et blanchis (comme des petites écouelles ). on couvre par du pain rapé avec du fromage et enfourne jusqu'ils on fait una croute dorée

Minemine et cie a dit…

On voit que Dame Kali pourrait se convertir rapidement à un menu humain du genre offert chez Totirakapon. Personnellement j'aime le goût des courgettes, plus que celui des asperges.

Bonne semaine.

Linda