Pointu à Cassis

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« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


mardi 31 mai 2011

Les plats de la tradition (V) : " la parmigiana di zucchine"

Voilà quelques semaines
que je n'avais pas présenté
la rubrique
"Les plats de la tradition".
Aujourd'hui, un plat très populaire,
la "parmigiana".
Traditionnellement, c'est fait avec des aubergines,
revenues dans l'huile d'olive puis égouttées.
C'est un plat d'origine sicilienne,
dont le nom n'aurait rien à voir avec la ville de Parme
ni avec le Parmesan.
Le nom dériverait de "parmiciana", (clic)
qui est le nom des lattes en bois des persiennes ;
la disposition des aubergines dans le plat rappellerait
la disposition de ces lattes de bois.

Quoi qu'il en soit, c'est un plat délicieux,
mais nous sommes allergiques aux aubergines,
et pas mal de gens, semble-t-il, préfèrent également
 la version aux courgettes.


On fait fait donc cuire des tranches de courgettes
sur un gril sans matière grasse.
On alterne, ensuite, une couche de courgettes,
un peu de coulis de tomates,
des morceaux de mozzarella ou de scamorza*,
on recommence avec des courgettes,
du coulis et du fromage.
On saupoudre d'un peu de chapelure et de parmesan
et on passe environ 20mn au four à 180°.


En ce qui nous concerne,
nous préférons la version "bianca",
sans trop de coulis de tomates,
voire sans coulis du tout !
En revanche, néanmoins et par contre,
nous adorons ajouter "una salsa saporita" :
de la chapelure chauffée avec un peu d'huile d'olive,
de l'ail pressé, du thym, du persil.
Cette chapelure parfumée est placée
entre deux couches de courgettes.

* La scamorza est une sorte de mozzarella "sèche" :
avec une consistance plus dure et une croûte dure de couleur jaune
ou plus foncée pour la scamorza fumée.

C' est un fromage cru à pâte filée produit avec du lait entier pasteurisé.
Il peut être au lait de vache ou fabriqué à partir
d'un mélange de lait de vache et de brebis.

Une manière traditionnelle et excellente de consommer
la scamorza est de faire cuire au grill
des tranches de scamorza d'environ un cm d'épaisseur.
(sources Wikipedia)



Bon appétit !

1 commentaire:

Miss Lemon a dit…

Pour moi se sera la version aubergine mon légume préféré!
Je me demande si je ne vais pas réaliser cette recette à la fin de la semaine, merci pour l'idée.