Le mois des couleurs 10 : rouge, noir, blanc et vert

Voici la dernière livraison

pour "ce mois des couleurs",

avec deux recettes colorées :

d'abord,

ce "filet de dinde au tartare de tomates et olives noires".

(Recette de "La Cucina del Corriere" n°22)

On fait cuire les filets de dinde au four,

avec le moins possible de matières grasses.

Pendant ce temps, on coupe en petits dés

les tomates (en les épépinant),

on ajoute des olives noires dénoyautées,

une échalote émincée,

du basilic,

de l'huile d'olive,

et on laisse reposer durant la cuisson

de la viande.

On sert cette préparation froide

sur les filets sortant du four....

Ce "gratin de cabillaud aux poireaux"

est moins estival,

mais constitue, toutefois, un plat assez léger

par ces grosses chaleurs.

On fait revenir 5 ou 6 blancs de poireaux

coupés en rondelles dans un fond d'huile d'olive,

pendant ce temps,

on fait cuire 10 mn à la vapeur

des filets de cabillaud

( ou de baccalà,

ou de stoccafisso,

si on en a...).

On mélange ensuite le tout,

on verse cette préparation dans un plat à gratin,
(on peut ajouter du safran)

on saupoudre de parmesan et de gruyère râpés,

et on passe environ 20mn au four à 180°.

Bonne semaine à tous !