Le mois des couleurs 5 : blanc et vert

Pour l'association

blanc & vert,

nous avons choisi tout d'abord,

cette "mozzarella au basilic".

Puis ce "baccalà alla mantovana".

On ne présente plus le « baccalà », la morue salée,

utilisée dans tout le nord de l’Italie dans de nombreuses recettes

et dont l’une des plus connues est celle
« alla vicentina »,
à base de lait.

Cette variante lombarde est évidemment
à base de beurre !

On peut le remplacer pour faire

plus « diététique » par de l’huile d’olive…

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de « baccalà » dessalé ou de filets de merlan

60g de beurre

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

Le jus de 2 citrons

poivre
Couper le poisson en petits morceaux

et les faire revenir dans la moitié du beurre (ou de l'huile).

Ajouter un hachis d’ail et de persil, arroser de jus de citron

et faire cuire à feu doux, en les retournant de temps en temps.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter une pincée de poivre,

le beurre restant coupé en petits morceaux

et faire cuire environ 10 à 15 minutes de plus.

Servir aussitôt accompagné du jus de cuisson.

"Il vino giusto"

est ce "Torrontes" argentin.

Bon week-end à tous !