Pointu à Cassis

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« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


vendredi 17 juin 2011

Pâtisseries lombardes : "Torta paradiso" et "Crema alla lodigiana"

Comme vous avez pu le constater,
Totirakapon n'est pas un grand pâtissier.
Mais pour les besoins de notre cinquième tome
des "Rencontres Gourmandes",
consacré à la Lombardie,
il a bien fallu mettre la main à la pâte.
Voici, aujourd'hui,
deux recettes !
La première est celle de la fameuse
"Torta paradiso".
Je dis "fameuse",
car elle est très connue dans le nord de l'Italie,
où on l'appelle aussi, parfois,
"Torta margherita", (clic clac)
quand elle est servie découpée en quartiers,
ce qui peut évoquer des pétales de marguerite.


C’était le gâteau préféré de La Callas,
qu’elle aimait réaliser elle-même
quand elle venait séjourner dans sa villa de Sirmione,
sur les bords du lac de Garde.

Voici la recette la plus authentique, retrouvée, paraît-il,
dans les papiers de la célèbre cantatrice
mais il existe de multiples variantes
(notamment sans les blancs en neige).
 C’est un gâteau très parfumé, très onctueux,
aussi bon au petit déjeuner qu’au dessert.
 



(photo Giallo Zafferano)
Ingrédients pour 6 personnes :

300g de beurre
150g de farine
150g de maïzena
300g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
8jaunes d’œuf et 4 blancs d’œuf
1 écorce de citron non traité

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes et réserver 4 blancs.
Monter les blancs en neige et y incorporer la moitié du sucre en poudre.
Mélanger le beurre avec l’autre moitié du sucre et le sucre vanillé
de façon à obtenir une crème onctueuse.
Ajouter alors les 8 jaunes d’œuf, l’un après l’autre et bien les amalgamer.
Incorporer alors l’écorce de citron finement hachée.
Mélanger la farine, la maïzena et la levure
et incorporer ce mélange à cette pâte.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige à cette pâte.
Beurrer un moule à gâteau de 28cm de diamètre environ
et le fariner légèrement.
Y verser délicatement la préparation
et faire cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une petite brochette en bois :
si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Ce gâteau fut inventé en 1878
par le pâtissier Vigoni de Pavie.
.

Le magasin existe toujours dans le centre ville.
Et vend presque exclusivement de la "torta",
à tel point qu'à Pavie,
on l'appelle "Torta Vigoni" !


De nombreuses anecdotes,
comme les aiment les Italiens,
sont nées autour de l'histoire de ce gâteau.
L'une est liée à la Chartreuse de Pavie :
un moine aurait eu la recette
grâce à une jeune femme
qu'il aurait rencontrée
dans la campagne environnante,
alors qu'il était à la recherche d'herbes médicinales.
Les autres moines auraient alors appelé
ce délicieux gâteau, la "tarte du Paradis" !
Une autre version, moins romanesque,
fait référence à une dame de Pavie,
invitée à goûter le nouveau gâteau de Vigoni,
 qui l'aurait comparé au paradis...
Pour accompagner,
cette "torta",
je vous conseille
"la crema alla lodigiana" :
la crème de Lodi.


Ingrédients pour 4 personnes :
250g de crème fraîche liquide
4 cuillères à café de café fort (Arabica)
150g de sucre
7 œufs
Mélanger au bain-marie, dans une casserole, la crème fraîche
et le café puis incorporer le sucre.
Ajouter peu à peu les jaunes d’œuf battus, bien mélanger
et faire cuire à feu très doux environ 30 minutes.
Verser cette crème dans des coupes,
placer au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
 
Bon appétit !

3 commentaires:

Minemine et cie a dit…

Ici on dit : un sachet de levure. Dans les autres tomes des Rencontres gourmandes, souvent pour les desserts, tu parles de levure de bière. Ça m'étonne tout le temps.
Ce gâteau a l'air délicieux rien de moins.

Linda

totirakapon a dit…

La levure de bière se trouve très facilement (c'est excellent pour les cheveux) sous forme de comprimés et de poudre.
Les chats sont FOUS de levure de bière. Je n'en connais aucun qui n'en raffole pas.

Minemine et cie a dit…

Totirakapon, je connais la levure de bière, j'en achète au magasin naturiste pour les xhats. Je suis bien d'accord plusieurs l'adorent et c'est super vitaminique. Mais mon étonnement c'est de l'utiliser dans la pâtisserie. C'est plus rare.

Bonne fin de semaine, les vacances devraient approchées.

Linda