"Spezzatino" d'agneau à l'orange

Nous sommes dans la période

où l'on mange de l'agneau,

même chez les mécréants que nous sommes...

Le nom complet de la recette

est :

"Spezzatino di agnello e patate

all'arancia, spezie e miele di acacia",

(Ragoût d'agneau et de pommes de terre

à l'orange, aux épices et au miel d'acacia).

Elle nous vient de l'excellent magazine 

"A Tavola"

du mois de mars.

Elle est très simple à réaliser.

On fait revenir des morceaux d'agneau

dans de l'huile d'olive,

avec un oignon émincé,

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

(Nous avons expérimenté de l'agneau surgelé

de la marque "Picard",

qui ne vaut pas celui du boucher,

mais qui est très correct.)

On ajoute 

quelques épices 

(cumin, coriandre, cannelle et paprika

 en poudre),

du sel et du poivre

et on mélange bien le tout.

On ajoute alors une orange avec sa peau

coupée en tranches

(que l'on peut de nouveau couper en 2).

Il faut donc utiliser une orange "bio"

non traitée

(avant ou après la récolte...).

On ajoute également 1 ou 2 pommes de terre

pelées et coupées en cubes,

quelques abricots secs,

et environ 50cl de bouillon de légumes.

On porte à ébullition

puis on fait cuire à couvert et à feu doux

environ 1h,

en ajoutant un peu de bouillon

si l'ensemble vous paraît trop sec.

On ajoute du miel liquide (d'acacia)

dans les 10 dernières mn,

des amandes en poudre

et de la coriandre fraîche

 ciselée

(à défaut du persil...).

Une recette originale 

qui change de l'épaule d'agneau,

et qui prouve encore une fois

que cette viande se marie fort bien

aux épices

et se prête aux accords sucré-salé.

Bon week-end à tous !