Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


vendredi 26 octobre 2012

Minestra di borlotti e cipolla rossa all'erba cipollina e cartocci di filetti di triglie all'arancia

Nous aimons bien ces longs titres
de recettes !
(que nous allons traduire
pour les non-italophones...)
Rappelons que s'ouvre à Turin
le salon "anti fast-food"
"Il salone del Gusto".


Notre "soupe de haricots
et d'oignons rouges à la ciboulette"
est très facile à réaliser.
On fait revenir 2 oignons rouges émincés
dans un filet d'huile d'olive,
on ajoute  300g de "borlotti",
2 feuilles de laurier,
80cl de bouillon de légumes,
et on fait cuire à feu doux
environ 40mn...
"Un truc de chef" :
on ajoute une croûte de parmesan,
que l'on retire en fin de cuisson
avec les feuilles de laurier.
A ce stade, nous avons mixé la moitié de la soupe,
mais on peut également ajouter 100g de pâtes courtes.
On ajoute la ciboulette ciselée au moment de servir
et si on a le temps de le faire,
quelques tranches d'oignons rouges, 
 frites à part....
Une délicieuse soupe d'automne !


"Les filets de rougets à l'orange en papillotes"
sont très diététiques
et se préparent en quelques minutes...
On dispose les filets dans du papier sulfurisé,
on ajoute le jus d' une orange,
un filet d'huile d'olive
et une orange coupée en tranches assez fines.
On sale, on poivre,
on ajoute une branche de romarin,
on ferme la papillote 
et on fait cuire environ 20mn.


Et voilà, c'est prêt !

Nous allons prendre quelques jours de vacances,
et le blog sera fermé 
environ 2 semaines,
à très bientôt !

dimanche 21 octobre 2012

1er brumaire et recettes de champignons

Aujourd'hui,
1er brumaire.



Il tire son nom « des brouillards et des brumes basses 
qui sont (...) la transudation de la nature d'octobre en novembre". 

Et comme c'est l'automne,
même si les températures
chez nous,
sont encore celles du mois d'août,
quelques recettes de champignons...
Aujourd'hui, ce sont
SIX entrées,
toutes délicieuses

Cappuccino de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :
-       40g de cèpes séchés réhydratés
-       200g de champignons de Paris
-       2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
-       2 échalotes
-       30g de parmesan râpé
-       30cl de crème fraîche
-       4 œufs
-       huile d’olive
-       sel et poivre
Faire revenir les échalotes émincées dans un  fond d’huile d’olive, ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles puis les cèpes.
Faire cuire 10mn environ.
Poudrer de fond de volaille, ajouter la crème fraîche et 30cl d’eau.
Saler, poivrer et mixer le tout.
Répartir les jaunes d’œuf dans 4 assiettes, verser par-dessus la crème de champignons et servir aussitôt.

Cèpes aux crevettes et aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
-       120g de cèpes frais coupés en lamelles
-       200g de blancs de poireaux
-       4 queues de crevettes décortiquées
-       20 gnocchi de pommes de terre
-       1 noix de beurre
-       persil, thym
-       huile d’olive
-       sel et poivre
Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive à couvert pendant 10mn environ.
Saler et poivrer.
Les mixer avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, 1 noix de beurre et du persil haché.
Réserver au chaud.
Faire revenir les champignons dans un fond d’huile d’olive avec quelques feuilles de thym, ajouter les queues de crevettes puis saler et poivrer. Faire cuire les gnocchi quelques mn et dresser les assiettes ainsi : verser un fond de crème aux poireaux, ajouter les gnocchi égouttés et le mélange crevettes champignons. Servir aussitôt.

Iles flottantes aux cèpes et aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :
-       4 œufs
-       40g de cèpes séchés réhydratés
-       40g de morilles séchées réhydratées
-       400g d’asperges vertes surgelées
-       2 cuillères à soupe de crème fraîche
-       huile d’olive
-       sel et poivre
Faire cuire les asperges et réserver les pointes.
Mixer les tronçons avec la crème fraîche, saler et poivrer.
Réserver au chaud dans 4 assiettes de service.
Faire revenir les pointes d’asperges dans un fond d’huile d’olive 
avec les cèpes émincés et les morilles.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les répartir dans 4 ramequins,  faire une cavité au centre et les passer 15s au four micro-ondes.
Démouler les blancs, les répartir dans les assiettes, placer un jaune d’œuf cru dans chaque cavité, saler, poivrer puis décorer avec les champignons et les asperges.
Servir aussitôt.

Millefeuille de Ligurie aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
-       700g de pommes de terre
-       200g de champignons de Paris (ou de mélange des bois)
-       2 gousses d’ail
-       1 bouquet de persil
-       2 cuillères à soupe de pecorino râpé
-       1 cuillère à soupe de chapelure
-       ½ verre de vin blanc sec
-       huile d’olive
-       sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Les faire cuire à la vapeur.
Faire rissoler les gousses d’ail à l’huile d’olive, les retirer du feu dès qu’elles commencent à dorer, ajouter les champignons et les faire revenir rapidement à feu vif.
Ajouter le vin blanc, saler et poivrer puis faire évaporer environ 5mn.
Dans un moule à soufflé huilé (de 15cm de diamètre environ) disposer 1 couche de pommes de terre, 1 couche de champignons, saupoudrer de chapelure et de pecorino et ainsi de suite en terminant par un saupoudrage de pecorino.
Mouiller le millefeuille avec le jus de cuisson des champignons, ajouter encore un peu de chapelure et enfourner pendant 20mn environ à 200°.
Laisser un peu refroidir.
Démouler sur le plat de service.

Minestrone aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
-       50g de haricots verts
-       3 cèpes
-       1 oignon rouge
-       1 carotte
-       1 branche de céleri
-       1 courgette
-       1 tranche de courge
-       1 pomme de terre
-       1 poivron jaune
-       1 petit piment
-       1 gousse d’ail
-       1 branche de thym
-       persil
-       huile d’olive
-       sel et poivre
Faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux et l’ail pressé.
Ajouter le poivron, la pomme de terre, la courge et la courgette coupés en petits dés et les haricots verts coupés en petits morceaux.
Ajouter environ 1,5l d’eau, saler, poivrer et faire cuire à couvert 20mn.
Ajouter alors les cèpes coupés en morceaux, le persil, et le piment hachés.
Faire cuire encore 10mn.
Quelques mn avant la fin de la cuisson, ajouter la branche de thym.
Arroser d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Poêlée de châtaignes aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
-       300g de châtaignes ébouillantées et pelées
-       2 gousses d’ail
-       2 branches de romarin
-       200g de girolles
-       6 échalotes
-       1 verre de vin blanc sec
-       10cl de bouillon de légumes
-       huile d’olive
-       sel et poivre
Faire rissoler les gousses d’ail pressées et les échalotes émincées, ajouter les châtaignes émiettées, laisser cuire 5mn puis ajouter les girolles et le romarin.
Laisser cuire encore 5mn puis ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu vif.
Ajouter le bouillon, saler, poivrer et faire cuire encore 5mn.
Vérifier la cuisson des châtaignes et servir aussitôt.

Bon dimanche à toutes
et à tous !

samedi 20 octobre 2012

Choisissez votre recette...(suite et fin) : Filets de soles et polpettone en ciambella

Voici les deux dernières recettes choisies,
l'une par Anne
et l'autre par Linda....

Nous n'avons pas eu le temps de réaliser
"en vrai"
le "polpettone con il buco"
("avec un trou au milieu"...).
Mais la recette est classique :
600g de viande hachée 
(boeuf et veau)
mélangés à 200g de mortadelle hachée,
100g de pain de mie mixé,
et humecté de lait,
2 gousses d'ail,
du persil, de la noix muscade,
du sel et du poivre.
On dispose ce mélange
dans un moule en couronne,
comme celui que l'on utilise
pour faire cuire
les "ciambelle"....
On sert avec des légumes grillés
comme sur la photo de "Sale & Pepe".....


Les filets de soles grillés sont délicieux
et très fins.
C'est un vrai plat de fêtes
qui risque de devenir un coup de coeur.
On mixe 2 tranches de pain de mie
avec 40g de parmesan râpé,
du persil, du thym, de la marjolaine,
de l'origan et 1 gousse d'ail.
Ce mélange est saupoudré
sur les filets de soles,
puis on verse un filet d'huile d'olive
et on passe au four 15mn environ
à 220°.
Pendant ce temps,
on prépare 
le "sughetto di cannellini" :
on fait revenir 2 gousses d'ail
dans un fond d'huile d'olive,
on ajoute des haricots blancs
(en boîte, bien rincés et égouttés)
et des tomates cerises
et on fait cuire à feu vif 3 ou 4mn.
On retire l'ail
et on réserve au chaud
pour servir avec les soles.....


Bon week-end à toutes 
et à tous !

vendredi 19 octobre 2012

Au chic parisien...

Le week-end dernier
fut parisien
et sous des trombes d'eau...
Un petit en-cas 
en descendant du TGV
fut donc le bienvenu...
Rien de mieux
que l'ambiance feutrée,
mais finalement très conviviale,
(clic clic)
de la Gare de Lyon.
Mythique restaurant ouvert en 1900,
mais ils ont renouvelé les plats, depuis...


Le décor est toujours 
aussi kitch, 
mais on y mange très bien,
on y est vite servi,
il n'y a pas le bruit et la cohue
des brasseries parisiennes,
et le prix est correct.


Une entrée à base
de mousse de saumon
et de crème de wasabi...


Un tartare de boeuf
juste poêlé
pour Toti...


et un wok végétarien
pour Norma...


De quoi reprendre des forces
avant d'autres aventures....

dimanche 14 octobre 2012

Crème aux lentilles et poulet au fenouil

Voici aujourd'hui,
la "crème de lentilles au lard"
choisi par Danielle 
"d'Album vénitien".
Une recette très facile
à réaliser.
On fait revenir des petits lardons
à part dans une poêle
et on les réserve.
Pendant ce temps,
on fait revenir
un oignon et une gousse d'ail
dans un fond d'huile d'olive,
puis on ajoute 180g environ
de lentilles
(fraîches ou en boîte),
60cl de bouillon de légumes,
et on fait cuire 15mn.
On mixe le tout 
en ajoutant 10cl de crème fraîche,
du sel, du poivre
et on sert
avec les lardons réchauffés.


Le " poulet au fenouil"
a été choisi par Mireille
de "Mireille...coeur soleil".

Une recette simple,
diététique
et délicieuse !
On émince 4 ou 5 fenouils
et on les fait revenir
dans un fond d'huile d'olive
et un peu de bouillon de légumes.
On répartit la moitié des fenouils
au fond d'une cocotte,
on ajoute par-dessus
des blancs de poulet
coupés en lanières
(ou d'autres morceaux 
à votre convenance),
on ajoute le reste du fenouil,
1/2 verre de pastis pur,
(d'alcool anisé,
par exemple celui commençant par Ri...
et finissant par ...card),
1 ou 2 branches de romarin,
des feuilles de basilic,
1 verre de bouillon de poule
et on fait cuire au four
à 180°
pendant 20mn environ.



On peut ajouter
du gruyère râpé 
et quelques baies roses
quelques minutes 
avant la fin de la cuisson.


Un repas automnal
et diététique.
Encore 2 excellents choix !

Bon dimanche
à toutes et à tous !

samedi 13 octobre 2012

Promenade à Aix et tarte au gorgonzola

Quelques photos prises
à l'occasion d'une promenade 
dans les rues d'Aix-en-Provence...


Le marché derrière l'Hôtel-de-Ville...



Potimarron
et basilic...


Des épices à gogo...



Le marché aux fleurs
devant l'ancienne poste
et le magasin "Le Chat Rêveur"...


un "private joke"....


Et cette "tarte au gorgonzola", 
pour qu'il y ait quand même
une recette aujourd'hui...


On bat 3 oeufs,
on ajoute 10cl de crème fraîche,
un peu de gruyère râpé,
un soupçon de noix muscade,
et du mascarpone de gorgonzola
(ou du gorgonzola...),
on mélange bien,
on verse sur une pâte feuilletée
et on fait cuire 25mn à 200° environ.


A demain, 
pour la suite de "Choisissez votre recette !",
ce sera 
"Crème de lentilles"
et "Poulet au fenouil".

Bonne journée à tous !

vendredi 12 octobre 2012

Riz sauté aux betteraves et aux lentilles et tripes au safran


Nous revoilà
avec les recettes de la fin de semaine !
Tout d'abord,
ce "riz sauté aux lentilles
et aux betteraves"
choisi par Mireille et Linda,
que je salue ici toutes les 2.

Un excellent "contorno"
pour des viandes blanches
(filet mignon, rôti de veau...)...
Il vous faut essentiellement
200g de riz basmati,
200g de lentilles rouges
(fraîches et cuites à l'eau
 ou en boîte),
et 1 grosse betterave cuite.


On fait cuire le riz "al dente"
puis on l'égoutte et on le réserve.
On fait revenir les lentilles
(cuites et bien égouttées)
dans un fond d'huile d'olive
 avec 1 ou 2 échalotes émincées,
on ajoute une feuille de laurier,
une pincée de cumin,
puis le riz,
et enfin la betterave râpée
(je l'ai râpée dans une bonne vieille râpe 
à fromage....).
On laisse chauffer le tout quelques minutes,
le temps que le riz se colore en rouge,
et c'est prêt !
Absolument délicieux,
et un coup de coeur de Norma !

"Les tripes au safran"
ont été choisies par Norma,
le nom original
est "trippe alla montalcinese",
du nom du village de Toscane, (clic clic)
près de Sienne, célèbre pour son vignoble.
Nous sommes des fans des tripes
et cette recette
est absolument succulente
et très simple à réaliser.


On fait revenir
un oignon émincé 
dans un fond d'huile d'olive,
on y ajoute les tripes nettoyées
et coupées en petits morceaux,
on verse
1 verre de vin blanc sec,
on le laisse s'évaporer à feu vif,
on ajoute 20cl de 
bouillon de viande,
dans lesquels on a dilué 2 doses de safran,
on ajoute 1/2 verre de "vin santo"
(à défaut un vin muscat)
et on laisse cuire à feu doux
environ 20 à 25mn, 
le temps de faire s'évaporer
un peu le liquide.
("finché il liquido di cottura si è ristretto").
On sale et on poivre
et on sert
en décorant avec des filaments de safran
(qui valent le poids de l'or,
mais c'est très beau !)....

Une variante
très diététique,
à recommander aux amateurs !

Bonne journée à tous.

dimanche 7 octobre 2012

Salade d'automne et soupe aux noisettes

Voici encore deux recettes
pour ce dimanche,
choisies pour la 1ère
par Danielle, Linda 
et la 2nde par Mireille.

Tout d'abord,
cette "salade d'automne"
(qui vient du magazine "Régal"),
absolument délicieuse
et que Norma a plébiscitée !
En regardant bien la photo
vous verrez quelle est la recette :
on dispose un fond de salade
(feuilles de chêne, de préférence),
on ajoute 5 ou 6 figues coupées en 4,
une douzaine de grains de raisins blancs 
(muscat ou chasselas) coupés en 2,
quelques cerneaux de noix,
des morceaux de gorgonzola
(à défaut du Roquefort,
de la fourme d'Ambert, du bleu d'Auvergne...)
et c'est prêt.
On peut confectionner
une vinaigrette à base de miel
et de moutarde
(1 càs de miel pour 2 de moutarde),
de vinaigre de cidre,
d'huile de noix et d'olive.
Nous avons opté 
pour plus banal avec de l'huile d'olive
et du balsamique...


La 2nde recette a été choisie
par Mireille,
mais "Damned" !
j'ai fait une erreur en recopiant le titre de la recette !
Il s'agit d'une "soupe aux noisettes"
("zuppa alle nocciole"
et pas du tout "zuppa alle noci").
Mais, on peut remplacer sans problème
 les noisettes  par des noix,
il y a, d'ailleurs, 
de nombreuses recettes en ligne...
Nonobstant, 
c'est une excellente soupe aux saveurs d'automne.


On fait revenir "gli odori" :
2 poireaux, 2 carottes, 1 oignon,
et 2 branches de céleri
(ou 1 céleri-rave...)
dans un fond d'huile d'olive,
on parfume avec une pincée de noix muscade
et 1 clou de girofle,
puis on ajoute 1l de bouillon de poule
et on laisse cuire 20mn à feu doux
et à couvert.
On ajoute alors 50g de noisettes,
on laisse cuire environ 10mn
puis on mixe le tout
et c'est prêt.
On décore avec quelques noisettes écrasées.

Bon dimanche
et à la semaine prochaine !



samedi 6 octobre 2012

Mousse de concombre, poivron et feta et gâteau au chocolat blanc

Cette entrée,
la mousse de concombre, poivron et feta
choisie par Norma,
est très facile à réaliser,
et peut se servir 
en amuse-bouche.
On mixe 1 concombre pelé
avec 1 poivron jaune épépiné,
100g de feta environ,
(1/2 bloc du commerce)
quelques feuilles de basilic
et 1 filet d'huile d'olive.
On ajoute
ensuite 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
et quelques gouttes de vinaigre de vin.
Un peu de poivre,
très peu de sel car la feta est salée.
Et on met 1h au réfrigérateur.
On sert avec quelques rondelles de radis
ou d'oignons blancs.


Mireille, Anne,
Linda et Danielle
ont demandé
le "caprese in bianco"
ce gâteau napolitain
dans une variante au chocolat blanc.

Le voilà donc
pour le week-end,
si certaines sont tentées...

C'est un gâteau qui,
comme beaucoup d'autres,
(le panettone ou la Tatin)
est né d'une erreur du pâtissier :
on raconte, en effet,
que Carmine di Fiore,
un pâtissier de Capri,
qui vivait dans les années 20,
oublia de mettre de la farine dans sa préparation !
On utilise aussi beaucoup de citrons non traités
pour cette pâtisserie,
comme dans de nombreux gâteaux 
de la région de Sorrento ou Amalfi...

La photo de Toti,
avant la décoration avec les citrons,
ne rend pas hommage à cet excellent gâteau...


Celle de "Sale & Pepe"
est plus réussie
et donc plus appétissante ...


On mixe 200g de chocolat blanc,
avec 200g d'amandés pelées
et 150g de sucre en poudre.
On ajoute 150g de beurre ramolli
et 5 oeufs à ce mélange
(incorporés un par un).
Ensuite,
on incorpore le jus de 2 citrons,
le zeste de 3 citrons
et un filet de "limoncello",
(liqueur au citron)
si on en en a.
On tapisse le fond d'un moule à gâteau de 26 cm
de papier sulfurisé humidifié
(très important,
car le gâteau peut accrocher !)
et on fait cuire environ 1h
au four préchauffé à 180°.
On ne démoule pas tout de suite
au sortir du four.
Le gâteau doit reposer au minimum
12h (et 24h sont préférables).
Ensuite, on le saupoudre de sucre glace,
puis d'écorces de citron découpées à la mandoline
et de quelques feuilles de menthe.

Absolument délicieux,
même pour nous
qui ne sommes pas "fans" de desserts !
Les chefs napolitains modernes
remplacent parfois le beurre
par de l'huile d'olive
et les citrons frais par des citrons confits...

Bon week-end à tous 
et à toutes !