Chiuso per ferie...

Minestra di borlotti e cipolla rossa all'erba cipollina e cartocci di filetti di triglie all'arancia

Nous aimons bien ces longs titres

de recettes !

(que nous allons traduire

pour les non-italophones...)

Rappelons que s'ouvre à Turin

le salon "anti fast-food"

(clic clic) :

"Il salone del Gusto".

Notre "soupe de haricots

et d'oignons rouges à la ciboulette"

est très facile à réaliser.

On fait revenir 2 oignons rouges émincés

dans un filet d'huile d'olive,

on ajoute  300g de "borlotti",

2 feuilles de laurier,

80cl de bouillon de légumes,

et on fait cuire à feu doux

environ 40mn...

"Un truc de chef" :

on ajoute une croûte de parmesan,

que l'on retire en fin de cuisson

avec les feuilles de laurier.

A ce stade, nous avons mixé la moitié de la soupe,

mais on peut également ajouter 100g de pâtes courtes.

On ajoute la ciboulette ciselée au moment de servir

et si on a le temps de le faire,

quelques tranches d'oignons rouges, 

 frites à part....

Une délicieuse soupe d'automne !

"Les filets de rougets à l'orange en papillotes"

sont très diététiques

et se préparent en quelques minutes...

On dispose les filets dans du papier sulfurisé,

on ajoute le jus d' une orange,

un filet d'huile d'olive

et une orange coupée en tranches assez fines.

On sale, on poivre,

on ajoute une branche de romarin,

on ferme la papillote 

et on fait cuire environ 20mn.

Et voilà, c'est prêt !

Nous allons prendre quelques jours de vacances,

et le blog sera fermé 

environ 2 semaines,

à très bientôt !

1er brumaire et recettes de champignons

Aujourd'hui,

1er brumaire.

Il tire son nom « des brouillards et des brumes basses 
qui sont (...) la transudation de la nature d'octobre en novembre". 

Et comme c'est l'automne,
même si les températures
chez nous,
sont encore celles du mois d'août,
quelques recettes de champignons...
Aujourd'hui, ce sont
SIX entrées,
toutes délicieuses

Cappuccino de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

-       40g de cèpes séchés réhydratés

-       200g de champignons de Paris

-       2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre

-       2 échalotes

-       30g de parmesan râpé

-       30cl de crème fraîche

-       4 œufs

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire revenir les échalotes émincées dans un  fond d’huile d’olive, ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles puis les cèpes.

Faire cuire 10mn environ.

Poudrer de fond de volaille, ajouter la crème fraîche et 30cl d’eau.

Saler, poivrer et mixer le tout.

Répartir les jaunes d’œuf dans 4 assiettes, verser par-dessus la crème de champignons et servir aussitôt.

Cèpes aux crevettes et aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

-       120g de cèpes frais coupés en lamelles

-       200g de blancs de poireaux

-       4 queues de crevettes décortiquées

-       20 gnocchi de pommes de terre

-       1 noix de beurre

-       persil, thym

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive à couvert pendant 10mn environ.

Saler et poivrer.

Les mixer avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, 1 noix de beurre et du persil haché.

Réserver au chaud.

Faire revenir les champignons dans un fond d’huile d’olive avec quelques feuilles de thym, ajouter les queues de crevettes puis saler et poivrer. Faire cuire les gnocchi quelques mn et dresser les assiettes ainsi : verser un fond de crème aux poireaux, ajouter les gnocchi égouttés et le mélange crevettes champignons. Servir aussitôt.

Iles flottantes aux cèpes et aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :

-       4 œufs

-       40g de cèpes séchés réhydratés

-       40g de morilles séchées réhydratées

-       400g d’asperges vertes surgelées

-       2 cuillères à soupe de crème fraîche

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire cuire les asperges et réserver les pointes.

Mixer les tronçons avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Réserver au chaud dans 4 assiettes de service.

Faire revenir les pointes d’asperges dans un fond d’huile d’olive 

avec les cèpes émincés et les morilles.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les répartir dans 4 ramequins,  faire une cavité au centre et les passer 15s au four micro-ondes.

Démouler les blancs, les répartir dans les assiettes, placer un jaune d’œuf cru dans chaque cavité, saler, poivrer puis décorer avec les champignons et les asperges.

Servir aussitôt.

Millefeuille de Ligurie aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

-       700g de pommes de terre

-       200g de champignons de Paris (ou de mélange des bois)

-       2 gousses d’ail

-       1 bouquet de persil

-       2 cuillères à soupe de pecorino râpé

-       1 cuillère à soupe de chapelure

-       ½ verre de vin blanc sec

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Les faire cuire à la vapeur.

Faire rissoler les gousses d’ail à l’huile d’olive, les retirer du feu dès qu’elles commencent à dorer, ajouter les champignons et les faire revenir rapidement à feu vif.

Ajouter le vin blanc, saler et poivrer puis faire évaporer environ 5mn.

Dans un moule à soufflé huilé (de 15cm de diamètre environ) disposer 1 couche de pommes de terre, 1 couche de champignons, saupoudrer de chapelure et de pecorino et ainsi de suite en terminant par un saupoudrage de pecorino.

Mouiller le millefeuille avec le jus de cuisson des champignons, ajouter encore un peu de chapelure et enfourner pendant 20mn environ à 200°.

Laisser un peu refroidir.

Démouler sur le plat de service.

Minestrone aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

-       50g de haricots verts

-       3 cèpes

-       1 oignon rouge

-       1 carotte

-       1 branche de céleri

-       1 courgette

-       1 tranche de courge

-       1 pomme de terre

-       1 poivron jaune

-       1 petit piment

-       1 gousse d’ail

-       1 branche de thym

-       persil

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux et l’ail pressé.

Ajouter le poivron, la pomme de terre, la courge et la courgette coupés en petits dés et les haricots verts coupés en petits morceaux.

Ajouter environ 1,5l d’eau, saler, poivrer et faire cuire à couvert 20mn.

Ajouter alors les cèpes coupés en morceaux, le persil, et le piment hachés.

Faire cuire encore 10mn.

Quelques mn avant la fin de la cuisson, ajouter la branche de thym.

Arroser d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Poêlée de châtaignes aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

-       300g de châtaignes ébouillantées et pelées

-       2 gousses d’ail

-       2 branches de romarin

-       200g de girolles

-       6 échalotes

-       1 verre de vin blanc sec

-       10cl de bouillon de légumes

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Faire rissoler les gousses d’ail pressées et les échalotes émincées, ajouter les châtaignes émiettées, laisser cuire 5mn puis ajouter les girolles et le romarin.

Laisser cuire encore 5mn puis ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu vif.

Ajouter le bouillon, saler, poivrer et faire cuire encore 5mn.

Vérifier la cuisson des châtaignes et servir aussitôt.

Bon dimanche à toutes
et à tous !

Choisissez votre recette...(suite et fin) : Filets de soles et polpettone en ciambella

Voici les deux dernières recettes choisies,

l'une par Anne

et l'autre par Linda....

Nous n'avons pas eu le temps de réaliser

"en vrai"

le "polpettone con il buco"

("avec un trou au milieu"...).

Mais la recette est classique :

600g de viande hachée 

(boeuf et veau)

mélangés à 200g de mortadelle hachée,

100g de pain de mie mixé,

et humecté de lait,

2 gousses d'ail,

du persil, de la noix muscade,

du sel et du poivre.

On dispose ce mélange

dans un moule en couronne,

comme celui que l'on utilise

pour faire cuire

les "ciambelle"....

On sert avec des légumes grillés

comme sur la photo de "Sale & Pepe".....

Les filets de soles grillés sont délicieux

et très fins.

C'est un vrai plat de fêtes

qui risque de devenir un coup de coeur.

On mixe 2 tranches de pain de mie

avec 40g de parmesan râpé,

du persil, du thym, de la marjolaine,

de l'origan et 1 gousse d'ail.

Ce mélange est saupoudré

sur les filets de soles,

puis on verse un filet d'huile d'olive

et on passe au four 15mn environ

à 220°.

Pendant ce temps,

on prépare 

le "sughetto di cannellini" :

on fait revenir 2 gousses d'ail

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute des haricots blancs

(en boîte, bien rincés et égouttés)

et des tomates cerises

et on fait cuire à feu vif 3 ou 4mn.

On retire l'ail

et on réserve au chaud

pour servir avec les soles.....

Bon week-end à toutes 

et à tous !

Au chic parisien...

Le week-end dernier

fut parisien

et sous des trombes d'eau...

Un petit en-cas 

en descendant du TGV

fut donc le bienvenu...

Rien de mieux

que l'ambiance feutrée,

mais finalement très conviviale,

du "Train Bleu"

(clic clic)

de la Gare de Lyon.

Mythique restaurant ouvert en 1900,

mais ils ont renouvelé les plats, depuis...

Le décor est toujours 

aussi kitch, 

mais on y mange très bien,

on y est vite servi,

il n'y a pas le bruit et la cohue

des brasseries parisiennes,

et le prix est correct.

Une entrée à base

de mousse de saumon

et de crème de wasabi...

Un tartare de boeuf

juste poêlé

pour Toti...

et un wok végétarien

pour Norma...

De quoi reprendre des forces

avant d'autres aventures....

Crème aux lentilles et poulet au fenouil

Voici aujourd'hui,

la "crème de lentilles au lard"

choisi par Danielle 

"d'Album vénitien".

Une recette très facile

à réaliser.

On fait revenir des petits lardons

à part dans une poêle

et on les réserve.

Pendant ce temps,

on fait revenir

un oignon et une gousse d'ail

dans un fond d'huile d'olive,

puis on ajoute 180g environ

de lentilles

(fraîches ou en boîte),

60cl de bouillon de légumes,

et on fait cuire 15mn.

On mixe le tout 

en ajoutant 10cl de crème fraîche,

du sel, du poivre

et on sert

avec les lardons réchauffés.

Le " poulet au fenouil"

a été choisi par Mireille

de "Mireille...coeur soleil".

Une recette simple,

diététique

et délicieuse !

On émince 4 ou 5 fenouils

et on les fait revenir

dans un fond d'huile d'olive

et un peu de bouillon de légumes.

On répartit la moitié des fenouils

au fond d'une cocotte,

on ajoute par-dessus

des blancs de poulet

coupés en lanières

(ou d'autres morceaux 

à votre convenance),

on ajoute le reste du fenouil,

1/2 verre de pastis pur,

(d'alcool anisé,

par exemple celui commençant par Ri...

et finissant par ...card),

1 ou 2 branches de romarin,

des feuilles de basilic,

1 verre de bouillon de poule

et on fait cuire au four

à 180°

pendant 20mn environ.

On peut ajouter

du gruyère râpé 

et quelques baies roses

quelques minutes 

avant la fin de la cuisson.

Un repas automnal

et diététique.

Encore 2 excellents choix !

Bon dimanche

à toutes et à tous !

Promenade à Aix et tarte au gorgonzola

Quelques photos prises

à l'occasion d'une promenade 

dans les rues d'Aix-en-Provence...

Le marché derrière l'Hôtel-de-Ville...

Potimarron

et basilic...

Des épices à gogo...

Le marché aux fleurs

devant l'ancienne poste

et le magasin "Le Chat Rêveur"...

un "private joke"....

Et cette "tarte au gorgonzola", 

pour qu'il y ait quand même

une recette aujourd'hui...

On bat 3 oeufs,

on ajoute 10cl de crème fraîche,

un peu de gruyère râpé,

un soupçon de noix muscade,

et du mascarpone de gorgonzola

(ou du gorgonzola...),

on mélange bien,

on verse sur une pâte feuilletée

et on fait cuire 25mn à 200° environ.

A demain, 

pour la suite de "Choisissez votre recette !",

ce sera 

"Crème de lentilles"

et "Poulet au fenouil".

Bonne journée à tous !

Riz sauté aux betteraves et aux lentilles et tripes au safran

Nous revoilà

avec les recettes de la fin de semaine !

Tout d'abord,

ce "riz sauté aux lentilles

et aux betteraves"

choisi par Mireille et Linda,

que je salue ici toutes les 2.

Un excellent "contorno"

pour des viandes blanches

(filet mignon, rôti de veau...)...

Il vous faut essentiellement

200g de riz basmati,

200g de lentilles rouges

(fraîches et cuites à l'eau

 ou en boîte),

et 1 grosse betterave cuite.

On fait cuire le riz "al dente"

puis on l'égoutte et on le réserve.

On fait revenir les lentilles

(cuites et bien égouttées)

dans un fond d'huile d'olive

 avec 1 ou 2 échalotes émincées,

on ajoute une feuille de laurier,

une pincée de cumin,

puis le riz,

et enfin la betterave râpée

(je l'ai râpée dans une bonne vieille râpe 

à fromage....).

On laisse chauffer le tout quelques minutes,

le temps que le riz se colore en rouge,

et c'est prêt !

Absolument délicieux,

et un coup de coeur de Norma !

"Les tripes au safran"

ont été choisies par Norma,

le nom original

est "trippe alla montalcinese",

du nom du village de Toscane, (clic clic)

près de Sienne, célèbre pour son vignoble.

Nous sommes des fans des tripes

et cette recette

est absolument succulente

et très simple à réaliser.

On fait revenir

un oignon émincé 

dans un fond d'huile d'olive,

on y ajoute les tripes nettoyées

et coupées en petits morceaux,

on verse

1 verre de vin blanc sec,

on le laisse s'évaporer à feu vif,

on ajoute 20cl de 

bouillon de viande,

dans lesquels on a dilué 2 doses de safran,

on ajoute 1/2 verre de "vin santo"

(à défaut un vin muscat)

et on laisse cuire à feu doux

environ 20 à 25mn, 

le temps de faire s'évaporer

un peu le liquide.

("finché il liquido di cottura si è ristretto").

On sale et on poivre

et on sert

en décorant avec des filaments de safran

(qui valent le poids de l'or,

mais c'est très beau !)....

Une variante

très diététique,

à recommander aux amateurs !

Bonne journée à tous.

Salade d'automne et soupe aux noisettes

Voici encore deux recettes

pour ce dimanche,

choisies pour la 1ère

par Danielle, Linda 

et la 2nde par Mireille.

Tout d'abord,

cette "salade d'automne"

(qui vient du magazine "Régal"),

absolument délicieuse

et que Norma a plébiscitée !

En regardant bien la photo

vous verrez quelle est la recette :

on dispose un fond de salade

(feuilles de chêne, de préférence),

on ajoute 5 ou 6 figues coupées en 4,

une douzaine de grains de raisins blancs 

(muscat ou chasselas) coupés en 2,

quelques cerneaux de noix,

des morceaux de gorgonzola

(à défaut du Roquefort,

de la fourme d'Ambert, du bleu d'Auvergne...)

et c'est prêt.

On peut confectionner

une vinaigrette à base de miel

et de moutarde

(1 càs de miel pour 2 de moutarde),

de vinaigre de cidre,

d'huile de noix et d'olive.

Nous avons opté 

pour plus banal avec de l'huile d'olive

et du balsamique...

La 2nde recette a été choisie

par Mireille,

mais "Damned" !

j'ai fait une erreur en recopiant le titre de la recette !

Il s'agit d'une "soupe aux noisettes"

("zuppa alle nocciole"

et pas du tout "zuppa alle noci").

Mais, on peut remplacer sans problème

 les noisettes  par des noix,

il y a, d'ailleurs, 

de nombreuses recettes en ligne...

Nonobstant, 

c'est une excellente soupe aux saveurs d'automne.

On fait revenir "gli odori" :

2 poireaux, 2 carottes, 1 oignon,

et 2 branches de céleri

(ou 1 céleri-rave...)

dans un fond d'huile d'olive,

on parfume avec une pincée de noix muscade

et 1 clou de girofle,

puis on ajoute 1l de bouillon de poule

et on laisse cuire 20mn à feu doux

et à couvert.

On ajoute alors 50g de noisettes,

on laisse cuire environ 10mn

puis on mixe le tout

et c'est prêt.

On décore avec quelques noisettes écrasées.

Bon dimanche

et à la semaine prochaine !