Une merveille de la cuisine
d’Émilie-Romagne...
Rappelons que le vinaigre balsamique
ne doit jamais cuire !
I N
G R E D I E N T S
pour 4 personnes
800g de foie de veau émincé en fines tranches d’1cm
d’épaisseur environ
1 verre de vin blanc sec
1 verre de vinaigre
balsamique
1 oignon
200g de tomates cerises
8 croûtons de pain
frottés à l’ail
huile d’olive
sel et poivre
Faire revenir l’oignon
émincé dans un fond d’huile d’olive, ajouter les morceaux de foie de veau et
les faire rissoler sur toutes les faces.
Ajouter les tomates cerises
et faire cuire le tout 10 minutes, ajouter alors le vin blanc, le laisser
s’évaporer à feu vif, puis saler et poivrer.
Ajouter enfin le vinaigre
balsamique hors du feu, bien mélanger le tout pour laisser s’imprégner les
saveurs et laisser reposer 5 minutes environ.
Servir aussitôt avec des
croûtons de pain frottés à l’ail.
"Il vino giusto"
Bonne journée à tous !
2 commentaires:
Je fais du foie de veau à la vénitienne très souvent. Avant je faisais la recette classique avec du vin blanc. Puis un jour je suis tombée sur la recette d'Emilio Baldi de L'Antico Martini où sont rajoutés balsamique, beurre, et whiskhy.
Mais avec des tomates je ne connaissais pas et je vais le faire la prochaine fois.
Et oui le balsamique ne doit pas cuire comme le risotto ne doit pas se réchauffer mais beaucoup de personne ne le savent pas et il est bon de le rappeler.
Belle recette. Amitiés.
Justement ce qu'on a mangé à midi !!! ma recette comporte une compotée d'oignons plus conséquente !! mais sinon c'est vrai que c'est un délice
Enregistrer un commentaire