Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


dimanche 31 mars 2013

Panisse

La panisse
est une spécialité typiquement marseillaise ;
on mange les meilleures à l'Estaque,
frites, devant le port...

Cette préparation
à base de farine de pois chiches
est une cousine de la "farinata" ligure,
et de la "socca" niçoise
ou encore de la "cade" toulonnaise...


Notre boucher en proposait
l'autre jour,
et cela a remplacé
"l'aïoli" traditionnel,
un peu lourd...


Bon dimanche à tous !

samedi 30 mars 2013

Sale & Pepe et les autres...

La livraison du mois d'avril :
les repas de Pâques sont à l'honneur...


Bonne journée à tous !

vendredi 29 mars 2013

Mille-feuilles de mozzarella au saumon

Encore une recette
dont le titre
vous donne tout !
On fait alterner
des tranches de saumon fumé,
des épinards en feuilles
légèrement rissolés
 et des tranches de mozzarella...


On termine avec des tomates cerises
et on a les 3 couleurs
du drapeau italien...


Bonne journée !

mercredi 27 mars 2013

Quelques bonnes adresses à Lucca


Pour faire écho au message de Norma :
tout d'abord le "Caffè Fellini", (clic clic)
sur la piazza San Carlo,
au coeur de la vieille ville.


Il n'est pas désagréable,
quand il fait beau,
de déguster
leurs excellents "tramezzini"
sur la terrasse ensoleillée...



Tout près de la piazza Napoleone,
propose une excellente cuisine toscane.
Le restaurant est fermé le lundi...


Derrière la maison de Puccini,
est également une adresse à retenir...

La municipalité de Lucca a récemment
interdit tout restaurant de fastfood
non italien dans l'enceinte de la vieille ville...
Et l'on voit,
sur cette affichette de "trattoria"
qu'on ne propose pas de "pizza at lunch"...
Mais que du traditionnel toscan...


Ne manquez pas 
ces bonnes adresses
si vous passez par cette jolie petite ville
de Toscane....

lundi 25 mars 2013

Films et chansons (16) : "Born to be wild"


"Easy Rider" 
est un film américain réalisé 
par Dennis Hopper en 1969,
dont la BO est due
 au groupe "Steppenwolf",
avec le fameux
"Born to be wild" :
“I like smoke and lightning
Heavy metal thunder
Racin' with the wind
And the feelin' that I'm under
Yeah Darlin' go make it happen
Take the world in a love embrace
Fire all of your guns at once
And explode into space”


L'expression "Heavy Metal"
aura le succès
que l'on connaît...
Une excellente présentation 
par les "Inrockuptibles" ici. 



Ce film est un "road movie" qui est devenu un emblème de la génération hippie des années 1960-1970. Il raconte le voyage de deux jeunes motards, Wyatt et Billy, qui après avoir vendu une grosse quantité de drogue, décident de quitter Los Angeles avec l'argent gagné afin d'aller participer à la célébration du carnaval de la Nouvelle-Orléans. Durant leur traversée des États-Unis, les protagonistes rencontrent une communauté hippie et découvrent leur mode de vie. Accusés de participer illégalement à un défilé, ils se retrouvent rapidement en prison où ils rencontrent George Hanson, avocat défenseur des droits civiques. Il se joint à eux pour la suite du périple. Les trois compères sont confrontés à l'Amérique profonde, raciste et conservatrice.(Wikipedia)

Avec Peter Fonda Wyatt (Captain America), Dennis Hopper : Billy et Jack Nicholson  : George Hanson.

dimanche 24 mars 2013

Le "caffé Rivoire", Firenze...

Par cette belle journée d'hiver,
nous avons pu nous promener dans Florence
sous un soleil radieux...
Et quoi de mieux qu'une halte,
piazza della Signoria
au "caffè Rivoire",
où nous avons pu boire
un café en terrasse ?


Il doit exister une photo de Toti
à cette même terrasse,
lors d'un voyage scolaire
vers la fin des années soixante...


L'intérieur est sobre et élégant,
ambiance feutrée
de ces grands cafés historiques italiens :
le caffè Rivoire, (clic clic)
surtout connu comme fabricant de chocolat
est ouvert depuis 1872.




On y préparait déjà Pâques,
les oeufs étaient arrivés !



Nous avons dégusté 
une excellente part de tarte au chocolat,
qui n'a même pas eu le temps d'être photographiée !
Et une plaque rappelle
que c'est en ce lieu
que le comte Negroni
avait l'habitude d'ajouter un peu de gin
dans son Americano,
donnant ainsi son nom à ce fameux cocktail !


Une halte parfaite
dans cette splendide journée !

samedi 23 mars 2013

Beignets de cabillaud aux courgettes

Encore une recette
de "Sale & Pepe"
avec ces beignets de cabillaud !
Un coup de coeur probablement,
 de 2013 !


On coupe les courgettes à la mandoline
et on fait griller les tranches
ainsi obtenues :
d'une part, on arrive mieux à les enrouler 
autour des morceaux de cabillaud,
et ensuite,
elles n'auront pas à passer trop de temps en friture.
On coupe le cabillaud
(ou le baccalà, si on en a)
en petits morceaux, 
on enroule les tranches de courgettes autour
et on fixe le tout avec des cure-dents.
On tempe les "bocconcini"
ainsi obtenus
dans une pâte à beignets
et on les fait frire 
au moins 5mn,
en les retournant,
dans de l'huile d'arachide.
On les laisse s'égoutter sur du papier absorbant
et on les sert immédiatement...
Nous avons une recette de pâte à beignets
depuis de nombreuses années,
qui nous satisfait pleinement,
(surtout avec les fleurs de courgettes !) :
on mélange 80g de farine, 1 càc de levure,
1 pincée de sucre en poudre,
1 oeuf, un peu de sel,
et environ 15cl d'eau gazeuse
jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Bon week-end à tous !

vendredi 22 mars 2013

"Coups de coeur 2012" (5) " Carni et contorni"


Nous terminons
ce tour d'horizon 
des "coups de coeur" de 2012
avec les viandes et les "contorni".
Assez peu d'élus dans ces catégories,
mais des valeurs sûres, en revanche.

 Le "Polpettone de bœuf aux olives vertes"
du 18 janvier...


Le "Spezzatino d’agneau à l’orange"
du  7 avril...


Le "Foie de veau au vinaigre balsamique"
du 13 décembre


Les "Tripes au safran « alla montalcinese »"
du  12 octobre,
mais que l'on a gardées pour la bonne bouche...


et "IL CONTORNO DELL'ANNO",
le "tortino d'épinards au vinaigre balsamique
sur crème de parmesan" !


Bonne journée à tous !

mercredi 20 mars 2013

"Coups de coeur 2012" (4) : " Pesci"


C'est le Printemps
et Joyeux Zanni
à Norma !

Nous continuons
nos "coups de coeur 2012"
avec aujourd'hui, les "secondi"
et pour commencer,
les poissons.

Tout d'abord,
les "Lasagne froides de saumon fumé et à l'avocat" 
du 15/01...


...puis
les "Filets de poissons aux épinards et aux agrumes" 
du 27/01...



et le "Poisson en sauce crémeuse à l’ail"
du 7/02...



Et le "Merluzzo in bianco et le saumon à la réglisse"
du  28/08...
Deux recettes qui sont de grands classiques
à la maison...




et enfin
ces "Brochettes saumon artichaut en sauce verte   "


Vous pouvez retrouver la recette 
en tapant le nom dans le moteur de recherche....
Bonne journée....

lundi 18 mars 2013

Films et chansons (15) :"Absolute beginners"



(Clin d'oeil à Norma...)
"Absolute Beginners" est un film musical britannique 
réalisé en 1986 par Julien Temple 
et adapté du roman de Colin MacInnes.

"En 1958, une nouvelle jeunesse émerge. La guerre est finie 
mais les Beatles et les Rolling Stones ne sont pas encore là. 
Le jazz est peu à peu remplacé par le rock'n'roll 
et des émeutes raciales secouent les quartiers populaires de Londres. 
Dans ce contexte, le jeune photographe Colin tombe amoureux 
de la styliste Crepe Suzette qui elle, ne pense qu'à sa carrière." (Wikipedia)

Le chanteur David Bowie, qui joue l'un des principaux rôles 
en a également composé une partie de la bande-originale. 
Il est ainsi à l'origine des titres "Absolute beginners" 
et "That's motivation" 
qu'il interprète. 
Concernant son rôle, 
David Bowie confesse avoir
 « adoré jouer ce salaud cynique ».


dimanche 17 mars 2013

"Tortellini emiliani con olio piccante di rucola"

Un titre à rallonge
comme les aime l'ami Max
de "La Piccola Casa" (clic clic),
qui nous propose toujours
de splendides recettes...

Que faire avec un paquet de "tortelli"
au jambon et au fromage ?
Les servir avec du beurre fondu 
et quelques feuilles de sauge
est certes typique,
mais un peu calorique
et point trop dans nos goûts...
Alors pourquoi ne pas essayer
cette "huile piquante de roquette"
que "Sale & Pepe",
le mois dernier,
suggérait avec un risotto au gorgonzola ?


On prépare d'abord
cette huile de roquette, 
puisque les "tortelli" n'ont besoin que
 d'une dizaine de minutes de cuisson...
On fait blanchir environ 100g de roquette
avec une petite gousse d'ail,
puis on égoutte le tout
(en retirant l'ail ou non,
selon les goûts).
On met cette salade dans un bol
de mixer, on ajoute de l'huile d'olive,
(environ 20cl...)
et on mixe le tout.
Ensuite, on filtre cette huile
dans un chinois : 
on récupère ainsi un petit ramequin
d'huile très verte.

Elle pourra servir à "mantecare"
des "risotti"
ou à accompagner des pâtes,
comme nos fameux "tortelli",
en leur donnant une petite saveur
piquante et fruitée,
absolument délicieuse...


Bon dimanche à tous !

samedi 16 mars 2013

"Bocconcini di pollo all'arancia"

Ces "petites bouchées de poulet à l'orange"
sont parfaites
pour se préparer un plat rapide
et savoureux.

Elles sont ici présentées
sur nos nouvelles assiettes.
(Ikea ! on ne se refuse rien...)


Les blancs de poulet sont coupés
en petits morceaux
puis soit poêlés dans très peu d'huile
avec du jus d'orange
 (et des zestes vers la fin),
soit cuits au four,
avec les mêmes ingrédients.

"Nella mente di Dio",
l'association poulet et orange
est à retenir...
On peut même ajouter un peu de safran...

Bonne journée à tous !

vendredi 15 mars 2013

Feuilletés de brick à l'espadon et aux blettes et tourte au fenouil et aux artichauts


Aujourd’hui encore,
des recettes
dont tout est dans le titre
ou presque...

Ces feuilletés de brick
à l'espadon et aux blettes
sont très faciles à réaliser.
On trouve très facilement de l'espadon,
par chez nous
et à des prix très abordables.


On fait cuire les blettes
dans très peu de bouillon de légumes,
on y ajoute quelques câpres
en fin de cuisson.
Pendant que les blettes cuisent,
et que le bouillon s'évapore peu à peu,
on passe au four,
si possible sous le gril,
les tranches d'espadon
coupées en petits morceaux.
Puis on les mélange aux blettes.
On place ce mélange
sur les feuilles de brick,
on les replie (comme on peut,
et comme on veut...)
et on les fait cuire au four
10 à 15 mn...
C'est prêt...



Quant à la tourte
aux artichauts et au fenouil,
elle est aussi très simple à faire...


On fait cuire ensemble
du fenouil émincé (500g environ)
et des artichauts (idem),
sans les feuilles extérieures
et le haut des feuilles...
On ajoute du persil et de l'ail haché,
on sale et on poivre,
on place le tout entre 2 pâtes feuilletées
et on fait cuire environ 40mn... 


Bonne journée à tous !

jeudi 14 mars 2013

Salade orange-betteraves et gratin de baccalà aux blettes

Puisque l'on a un retour
de l'hiver,
cette salade aux saveurs orientales
nous fera oublier les rigueurs du temps...
Pour cette salade à l'orange
et à la betteraves,
on peut imaginer différentes présentations :
tout est coupé en petits morceaux,
ou les tranches sont empilées façon mille-feuilles,
notre présentation a été dictée 
par le peu de temps imparti...
On assaisonne d'une pincée de cumin en poudre
et on saupoudre de graines de sésame...
et beaucoup d'huile d'olive !




Le gratin de baccalà aux blettes
nous donne la recette dans le titre...


On ajoute bien sûr,
2 ou 3 pommes de terre...
Les blettes, les patates et le poisson 
cuisent dans du bouillon de légumes
jusqu'à épuisement du liquide,
puis on transfère le tout
dans un plat qui va au four,
on saupoudre de parmigiano
et 15mn de gril !


Bonne journée à tous !

mercredi 13 mars 2013

"Coups de coeur 2012" (3) : "I Primi"

Pour la suite de ces coups de coeur
de l'année 2012,
voici,
comme le veut la tradition du repas italien,
 les "Primi"...
Je vous rappelle qu'il suffit 
de taper le nom de la recette
dans le moteur de recherche
pour l'avoir en entier....

Tout d'abord,
la "Fausse parmigiana de fenouil"
du 8 février...


Puis "la Crème de lentilles au curry"
du 11 février....


La "Tarte Tatin aux artichauts
et au gorgonzola"
du 20 mars...


Suivie par une variante :
La "Tarte Tatin au fenouil
et au gorgonzola"
du 17 avril...


Notre grand classique,
le "Gâteau de mozzarella et de roquette"
du 26 juin,
qui n'avait jamais eu droit
aux honneurs des CDC !


Ensuite,
la "Terrine de courgettes à la menthe"
du 7 juillet...


Grande révélation de l'année,
le "Cake au fenouil"
du 14 septembre !


Et nous terminons
par une recette,
aussi très appréciée de Norma,
les "lasagne aux champignons"
du 6 octobre.


Pour nous, 
un agréable voyage
dans le temps.
Nous espérons que vous l'apprécierez !
Bonne journée à tous !

mardi 12 mars 2013

Films et chansons (14) : "Cria cuervos"

Aujourd'hui,
la chanson "Porque te vas",
le tube de l'été 76,
du film espagnol "Cria cuervos"(clic clic).
de Carlos Saura, 1976.
Une bonne critique ici.

lundi 11 mars 2013

Gnocchi au taleggio et saumon aux agrumes

Bonne pioche
dans les magazines de février et mars !

Ces "gnocchi" de semoule au taleggio 
sont délicieux,
et pour les plus gourmands,
 pour faire un "secondo" consistant,
on peut ajouter des noix de Saint-Jacques grillées.



Une salade de saumon en entrée...
Soit un carpaccio de saumon cru,
soit du saumon cuit,
que l'on peut, d'ailleurs servir en brochettes,
avec une orange
et un pamplemousse pelés à vif
et quelques feuilles de "rucola"...


Bonne journée à tous !

dimanche 10 mars 2013

Cuisine toscane : soupe de farro et biscuits de Prato

Aujourd'hui,
l'entrée et le dessert,
le tout, de Toscane !

Cette soupe d'épeautre
du paysan
est typique de Toscane
avec quelques "odori"
pour remplacer les légumes déshydratés....



Et des "croquants aux amandes"
avec ces biscuits de Prato
(une petite ville entre Pistoia et Florence).



Bonne journée à tous !