Plongée dans les archives
avec "ce filet de bœuf
farci au jambon cru, au romarin
et au parmesan",
présenté dans
"La Cucina Italiana"
en mars 2007.
C'est devenu un de nos grands classiques !
On incise profondément
le filet
("pour l'ouvrir comme un livre",
dit-on en italien...),
on place sur chaque côté,
2 fines tranches de jambon cru,
au milieu un hachis d'ail, de feuilles de romarin
et du parmesan râpé.
On le referme,
on le ficelle,
on le fait cuire 15 minutes,
(pour qu'il soit bleu au milieu,)
avec du vin blanc et du Cognac,
et on sert aussitôt !
Une merveille !
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