Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


dimanche 30 juin 2013

"Sale & Pepe" et les autres...


La production estivale...
Il semble qu'il y ait de quoi faire...


Nous en reparlerons au cours de l'été...
Nous fermerons le blog
la semaine prochaine,
pour cause de travaux,
de vacances,
de garde de petit-fils,
et de repos bien mérité...

samedi 29 juin 2013

Quelques classiques pour fêter l'été.. (2)


Pour continuer
à fêter l'été,
à défaut de la chaleur,
un "tonno di coniglio",
du lapin mariné dans de l'huile à la sauge,
plat typique piémontais...



Et une "crème à l'avocat
et aux tomates",
sorte de guacamole italien...


Bon week-end à tous !
Nous n'allons pas tarder à prendre
nos quartiers d'été...

vendredi 28 juin 2013

Quelques classiques pour fêter l'été...(1)


Enfin, un peu de chaleur,
bien que tout soit relatif,
on est à 10° en dessous des normes,
et certains soirs,
c'est un peu juste pour manger dehors...

Donc,
ces asperges grillées
en sauce à l'orange
seront parfaites
pour commencer le repas...


Les tomates ne sont pas encore
vraiment parfaites,
un tarte aux tomates
façon Norma
fera donc l'affaire,
en attendant de pouvoir en manger en salade...


Et ce grand rosé
de Nice,
(merci Mireille et Antoine)
sera "il vino giusto"...





dimanche 23 juin 2013

Repas sur le pouce !



Au secours,
les surgelés !

Quand un tartare de St-Jacques
sur coulis de tomates
vient vous sauver la mise...


...accompagné d'un pesto
tout aussi surgelé...


Bon, demain,
ce sera, un peu plus, fait maison !

samedi 22 juin 2013

Rencontre de blogueuses et de blogueurs


Souvenirs d'un déjeuner
et d'un après-midi  chaleureux
avec Norma,
Marie-Paule et Mireille...(clic clic)



En ces temps un peu surchargés
de travail,
nous avions préparé au mieux
de quoi accueillir dignement nos hôtes...

Un cake au fenouil
en entrée...


Du saumon de Pavie
(avec encore du fenouil !)
pour continuer...


Et encore merci à Mireille et Antoine,
pour ces vins de Bellet...


et
à Marie-Paule et Achilleas
 pour ces délicieuses friandises grecques...



et ce porte-bonheur...



Zut !
J'ai oublié de prendre en photo
l'ouzo !

Un bel après-midi de convivialité !
Et à très bientôt, chers amis blogueurs !

vendredi 21 juin 2013

Soupe de fenouil et de concombre à la mozzarella aux copeaux de cacao


Recette archisimple
et archirapide à réaliser...

On mixe 2 fenouils
et 1 concombre
dans un fond d'huile d'olive
et un peu de gingembre en poudre
(ou frais).
On sale et on poivre légèrement...
On met le mélange
au frais en réservant
quelques feuilles de fenouil
qui serviront pour la décoration.


Au moment de servir
dans de petits bols,
on ajoute quelques boules de mozzarella,
ou encore mieux
de la burrata,
et on saupoudre avec quelques copeaux
de chocolat noir
(prélevés à l'épluche-légumes).
On peut remplacer
ces copeaux de chocolat
par des fèves de cacao écrasées,
si on a la chance d'en trouver.

Saporito e sfizioso !

lundi 17 juin 2013

Daube de petits poulpes et de calamars


Clin d'oeil à Mireille
pour cette daube de poulpe,
à laquelle j'ai ajouté
quelques petits calamars
qui restaient...
Dans un fond d'oignons rissolés
à l'huile d'olive,
on ajoute du coulis de tomates
et du vin rouge,
du laurier et du thym,
un petit verre de Cognac
puis les poulpes et les calamars
coupés en petits morceaux.
On laisse mijoter
au moins 2 heures !


Saporito e sfizioso !

dimanche 16 juin 2013

"Baccalar" dalmate


Souvenir
d'un repas chez nos amis
Pierre et Smilya...


Le "baccalar"
préparé avec un vrai "stoccafisso"
(vendu avec la tête !)
est un plat traditionnel de Croatie...
On fait cuire la morue très dessalée
et émiettée en tout petits morceaux
avec des pommes de terre,
de l'ail, du persil, de l'huile d'olive
et du bouillon de légumes...



Un plat délicieux
qui a rappelé à Norma
un plat de sa maman
qu'elle appelait 
"morue en sauce blanche"...


Un souvenir
d'un très bon repas
chez nos vieux amis...

samedi 15 juin 2013

"Totanetti ripieni alla piastra con zucchine marinate"

Ces "petits calamars farcis
aux courgettes marinées"
nous viennent de "Sale & Pepe"
du mois de juin...

Voici les courgettes grillées
puis marinées
dans une sauce d'huile d'olive,
de citron et de menthe ciselée...


Les calamars sont farcis
avec un mélange "d'odori"
(carotte, céleri, oignon)
et de mozzarella....


Comme il restait
de ce mélange,
nous l'avons ajouté
au plat...
Il faut ensuite
passer au gril
les calamars,
le temps de réchauffer la farce...


Absolument délicieux...
Un peu long
pour farcir les petits calamars,
mais inratable...

vendredi 14 juin 2013

Gazpacho de poivrons

Pour saluer la chaleur
qui arrive enfin,
ce "gazpacho de poivrons".


On mixe dans du bouillon de légumes
et de l'huile d'olive,
1 poivron jaune cru,
2 poivrons jaunes cuits
(et sans la peau)
5 ou 6 petites tomates jaunes
et 1 prune jaune...
On sale,
on poivre modérément,
on rectifie avec un peu d'huile d'olive
et c'est prêt.

Délicieux
servi bien frais !

mercredi 12 juin 2013

Films et chansons (25) "Years of solitude" Gerry Mulligan et Astor Piazzola


Nous arrêtons là
cette rubrique,
bien conscients
qu’il y a encore de nombreuses chansons
de films à présenter...

Et pour ne pas avoir à choisir,
nous terminons sur cet air de jazz,
par un grand de la "West Coast",
au saxo,
Gerry Mulligan,
accompagné par 
Astor Piazzola,
au bandonéon....



Et un bon moment à passer
avec le Gerry Mulligan Quartet...
à Berne en 1990..






dimanche 9 juin 2013

"Filetti di merluzzo in salsa alla menta"


Encore une recette diététique,
avec ces "filets de cabillaud
en sauce à la menthe"...
En effet, ils sont cuits
en papillotes...
("al cartoccio")


On mixe des feuilles de menthe
avec un peu d'écorce de citron
(si possible, vert...)
dans un fond d'huile d'olive.
On dispose les filets de poisson
dans du papier de cuisine,
on ajoute un peu de vin blanc
(la recette originale
prévoyait de la crème fraîche
et du lait...),
on verse par dessus la sauce à la menthe
et au citron,
on saupoudre de paprika doux,
on ferme la papillote
et fait cuire au four
20 à 25mn
à 210°


Servir bien chaud !
Encore une fois,
une recette "saporita",
et clin d’œil à Linda,
qui rappelle un peu 
le drapeau italien...

samedi 8 juin 2013

Poulet "al verde di primavera"

Une délicieuse recette
de "Sale & Pepe"
qui a permis
d'étrenner ce très beau plat
offert par Norma...

On peut faire rissoler les morceaux de poulet
à la poêle, pendant 20mn,
dans un fond d'huile d'olive
avec des échalotes et de l'ail,
puis une louche de bouillon de légumes
ou les faire cuire au four,
avec les mêmes ingrédients,
et le même temps de cuisson.
On ajoute ensuite
un hachis de persil, de ciboulette,
de romarin, de menthe,
de feuilles d'épinards,
et d'écorce de citron non traité.
(En proportions égales,
ou selon vos goûts...)
On fait cuire 20mn de plus
en ajoutant du bouillon,
et c'est prêt !


On peut ajouter un hachis de persil
et de ciboulette  au  moment de servir...
Mais ce n'est pas indispensable...


"Saporito e sfizioso" !
("savoureux et délicieux")
et très diététique !

vendredi 7 juin 2013

Thon aux petits pois et épinards aux épices


Une recette trouvée 
dans "Cuisine et Vins de France"...
On fait revenir des petits pois
et des épinards
(blanchis légèrement s'ils sont frais)
dans un fond d'huile d'olive,
avec de l'oignon et de l'ail.
On ajoute des raisins secs,
du thon à l'huile égoutté
(environ 200g).
En fin de cuisson,
on ajoute un peu de gingembre en poudre,
de la cannelle
et une bonne dose de curry.


Pendant que les légumes
 et le thon cuisent,
on prépare du riz.
Nous avons choisi du riz Vénéré
plutôt que du riz blanc à la mangue
proposé par la recette.
On n'a plus qu' à dresser les assiettes
pour ce plat
plein de saveurs printanières
et exotiques...

Les filets de thon
étaient italiens...


Et un Mâcon Villages blanc
pour accompagner le tout,
avec modération....


lundi 3 juin 2013

Films et chansons (24) : Tommy


Ce message
est le 1900ème !
Heureusement que Blogger
tient les comptes pour moi !...
Nous allons commencer à
prendre
un rythme un peu estival,
du fait du travail inhérent à la fin de l'année,
et à ne publier qu'en fin de semaine
à partir de ce billet...

"Tommy" : The Who
Tommy est un film musical sorti en 1975,
 basé sur l'opéra-rock "Tommy" des Who 
sorti en 1969. 
Il a été réalisé par Ken Russell 
et plusieurs célébrités musicales 
et acteurs y ont participé, 
incluant les membres du groupe The Who eux-mêmes.
Ann-Margret a reçu un Golden Globe Award 
pour sa prestation et a été proposée pour un Oscar
 en tant que meilleure actrice. 
Pete Townshend a également été proposé
 aux Oscars pour l'adaptation de la musique au film.




Je ne garde pas un souvenir très fort du film,
mais l'album,
que j'ai longtemps gardé en vinyle,
reste, à mon sens,
une des meilleures productions de ces années-là... 

dimanche 2 juin 2013

Quelques images de Sienne...


Tout d'abord,
un autre café,
sur la "piazza del Campo",


un excellent souvenir,
avec la place presque vide..


Un camion de livraison
nous a rappelé
qu'il faut bien nourrir tous ces touristes !


La race "Chianina"
dont "la chair est l'amie de la santé",
est la plus répandue en Toscane.
Une vraie "fiorentina"
(la côte de boeuf grillée)
ne peut être proposée qu'à partir d'une viande
de cette race...


Depuis le Moyen Age,
la ville est divisée en quartiers
qui s'affrontent lors de la course du "Palio"
(en fait, il y a 2 courses...)




Une bonne adresse à Sienne,
mais le soir
où nous devions y aller,
il pleuvait des hallebardes
et nous avons changé
"notre prosciutto d'épaule..."



samedi 1 juin 2013

"Rana pescatrice in umido al verde"


Une "queue de lotte"
en sauce aux herbes...


La lotte est cuite au four
dans un bouillon de légumes
avec du persil, de la ciboulette,
de la marjolaine...
 servie sur du pain grillé...